Это то, что вы можете придумать, когда у вас есть годовалый ребенок, который, как и многие годовалые дети, хочет есть сладкий картофель с каждым приемом пищи. Конечно, цель состоит в том, чтобы ребенок ел именно то, что остальные члены семьи едят на ужин, но только так много дней подряд мы можем изображать волнение по поводу сладкого картофеля, а у меня так много сердца, чтобы лишить ребенка того, что ему нравится. Так что я провел большую часть сентября и октября, жаря сладкий картофель, повторяя задание столько раз, что сделал два великих открытия.

Первое открытие произошло благодаря лени. Устав нарезать тонкие кусочки и раскладывать их на двух противнях, однажды я нарезал очень толстые куски, которые поместились бы на один противень, и обнаружил, что, как и в случае со стейком, если вам нужны три слоя текстуры (два удовлетворительно твердых снаружи и мягкий центр), вам нужен толстый кусок, высокая температура и переворачивание «стейков» на полпути для равномерного приготовления.

Как и большинство хороших кухонных открытий, второе произошло случайно, то есть я настолько отвлекся на карабкающегося годовалого картофеля, что картофель покрылся пузырями и стал немного темным сверху. Почти обугленный. Почти «ой!» Эти почти почерневшие диски с мягким центром на вкус очень напоминали поджаренный зефир, если бы зефир был чем-то, что можно было бы приготовить без желатина, термометра для конфет и невероятного количества сахара, и он был бы битком набит витаминами А и С, поэтому его можно было бы есть без угрызений совести. И все мы знаем, что пересечение зефира и сладкого картофеля во многом означает, что День Благодарения снова наступил, и люди, я люблю вкусы Дня Благодарения.

Итак, я сделала небольшой салат, немного осенней сальсы, небольшую горку Дня Благодарения с нарезанным кубиками сельдереем, луком-шалотом, сушеной клюквой, жареными орехами пекан, петрушкой и раскрошенным козьим сыром и легким соусом винегрет, и я посыпала этим зефирным сладким картофельные монеты и, о чудо, нашли что-то похожее на День Благодарения без последующей пищевой комы, и что все трое с удовольствием ели одновременно. О, слава богу.

Сладкий картофель с орехами пекан, козьим сыром и сельдереем [он же жареный зефир-и сладкий картофель с Днем Благодарения сверху]

В последнее время я как-то странно жарю овощи. Раньше я делал это «обычным» способом, поливая их маслом, а затем раскладывая на листе, но мне всегда требовалось все больше и больше масла, а кусочки все еще прилипали. Как только я начала обильно смазывать сковороду маслом, мои овощи начали очень хорошо подрумяниваться и не утяжелялись — большая часть масла остается на сковороде.

Опасаетесь сельдерея? Замените все или половину нарезанным редисом. Не любите козий сыр? Вместо этого попробуйте сыр рикотта или даже сыр с плесенью. Твердо верите, что все улучшается салом? Раскрошить туда немного или использовать кусочки панчетты. Не любите сладкий картофель? Пропустите их и добавьте в «салат» оставшуюся индейку, нарезанную кубиками, с дополнительным винегретом или просто майонезом.

Порции 2 1/2

1 1/2 фунта сладкого картофеля, очищенного, неочищенного, в виде монет размером от 3/4 до 1 дюйма
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на
части 1/4 стакана поджаренных и охлажденных половинок пекана
2 крошечных или 1 небольшой лук-шалот
2 стебля сельдерея
2 столовые ложки плоских листовая петрушка
1 столовая ложка сушеной клюквы или вишни (по желанию)
2 унции твердого козьего сыра
соль и свежемолотый черный перец
2 чайные ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки однородной дижонской горчицы

Разогрейте духовку до 450 градусов. Смажьте большой противень щедро оливковым маслом, примерно 1-2 столовыми ложками. Выложите сладкий картофель в один слой на смазанный маслом противень. Посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Жарить, не мешая, 15-20 минут. Аккуратно переверните каждый кусок: нижняя сторона должна быть пузырчатой, темной и немного пухлой и без усилий отделяться от формы. Если нет, пусть варится дольше. Посыпьте их дополнительной солью и свежемолотым черным перцем и верните форму в духовку еще на 10 минут или около того, пока нижняя сторона не совпадет с верхней.

Тем временем приготовьте салат. Хорошо нарежьте орехи пекан, измельчите лук-шалот, нарежьте сельдерей и петрушку, измельчите клюкву, если используете их. Раскрошите козий сыр. Если у вас, как и у меня, козий сыр слишком мягкий для смешивания, отложите его в сторону и посыпьте сверху. Если он тверже, вмешайте его в смесь. В небольшой посуде смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки красного винного уксуса и 1/2 чайной ложки дижона. Вылить половину на салат.

Когда сладкий картофель будет готов, отложите пару монет на случай, если малышу не понравится начинка. Остальные выложите на сервировочное блюдо. Выложите ложку сальсы на каждый круг. Сверху полейте оставшейся заправкой для салата по вкусу. Ешьте немедленно.