Этим летом я потратил слишком много времени, пытаясь придумать салат с макаронами, который не был бы скучным, или предсказуемым, или, ну, вы знаете, такой знакомой территорией салата с макаронами, которую вам не нужно, чтобы я проходил для вас. . Поскольку я люблю хороший салат с макаронами, я просто не часто их нахожу. Обычно им не хватает свежести, которую вы ожидаете от того, что едите летом, когда рынки трещат по швам от продуктов пикового сезона. Часто заправка одноразовая, либо слишком простой винегрет, либо куча майонеза, что дает больше массы , чем салат. Так что я знал, чего я не хочу, я просто не понял, что я сделал.

Не в первый раз вдохновение приходит из маленького французского ресторана по соседству, который наряду с обычными вкусностями — жареным цыпленком, стейком фри, мидиями, да, пожалуйста — всегда кладет какую-нибудь свежесть прямо с рынка. спец. На нем было написано «Салат из пяти бобов», но то, что прибыло, было тарелкой, нет, тарелкой с горохом аль денте , зеленым горошком, тонкой стручковой фасолью, толстой желтой фасолью, сахарной фасолью, клюквенной фасолью и фавой, политыми соусом из жареного красного перца с маленькие кусочки шевра спрятаны внутри. Это было похоже на тарелку лета, и хоть я и не из тех, кто-прикончил-свою-тарелку-даже-если-ты-полный-тип, мысль о том, чтобы пропустить хотя бы одну свежую горошину, казалась еще более неправильной, и поэтому я съел все этои посмотрите на это люди! Думаю, к беременной наконец-то вернулся аппетит. Или страстно желал зеленых овощей.

Излишне говорить, что это блюдо пошло прямо в этот салат, хотя я экономил на фасоли, потому что у меня нет су-шефа, и ни один салат с макаронами не должен готовиться часами. И вы можете перейти к макаронам и любому гороху или фасоли, которые у вас есть под рукой, и просто остановиться на этом, или вы можете продолжить с винегретом, который может стать моим новым фаворитом. Сделайте больше, я думаю, вы будете рады, что сделали.

Летний салат из макарон с горохом и жареным красным перцем

Этот салат также был бы фантастически завершен с некоторыми нарезанными травами, такими как базилик, кусочками мягкого козьего сыра, раскрошенной фетой или тертым пармезаном, но на самом деле ему не нужно ничего из этого, чтобы иметь прекрасный вкус. Обещать.

1 фунт мелкой пасты (я использовал скорлупу, потому что представлял себе, что горох будет гнездиться там, и, черт возьми, такая прелесть)
1/4 фунта стручков снежного гороха, с обрезанными концами
1/2 фунта свежего летнего гороха, из которого после очистки получается около 1 чашки
3 от 4 до 1 стакана винегрета с жареным красным перцем (рецепт ниже)

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте небольшую баню с ледяной водой. Отварите стручки снежного горошка в течение примерно двух минут или до тех пор, пока они едва не приготовятся, но все еще будут хрустящими. Выньте их большой шумовкой и бросьте в ванну с ледяной водой. Варите горох около 10 минут (опять же, это будет al dente, вы можете варить его дольше, если предпочитаете, чтобы он был мягче), вычерпайте его большой шумовкой и также погрузите в ванну с ледяной водой. Слейте оба гороха. Нарежьте снежный горошек тонкими ломтиками.

Положите макароны в кипящую воду и отварите согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и дайте остыть, затем перемешайте в большой миске с горошком и заправкой из запеченного красного перца, приправив по вкусу.

Винегрет с жареным красным перцем

Пожалуйста, не ограничивайте его использование только салатом из макарон, тем не менее, я могу абсолютно беспристрастно сказать , что он потрясающий, но это не причина не смешивать его с белой фасолью для быстрого салата из фасоли или что-то еще на ваш выбор. смесь зелени.

Мне нравится медленно запекать сладкий перец в духовке при температуре 350°С в течение часа, поворачивая его щипцами на четверть оборота каждые пятнадцать минут, чтобы на нем равномерно образовались пузыри, а затем давая ему остыть и очищая от кожуры. Я знаю, что быстрее подчернить их над газовым пламенем, но перец никогда не становится таким мягким и сладким, как мне бы этого хотелось, но, эй, это просто личное предпочтение. Знаешь, если хочешь знать.

Делает около одной чашки заправки

1 красный болгарский перец, обжаренный, очищенный от кожицы и семян или эквивалент из банки, слитый
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса (и до 2 столовых ложек больше, если вы, как и мы, любите побольше остроты в заправке)
1 столовая ложка нарезанного лука-шалота (около 1 маленького)
1/2 чайной ложки соли
Несколько щепоток черного перца

Измельчите красный болгарский перец в кухонном комбайне или блендере, насколько это возможно, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и включите машину, пока соус не станет шелковистым. Отрегулируйте уровень уксуса и приправ по вкусу.