Я думаю, что если мы собираемся продолжать быть большими старыми друзьями, вам придется признать, что вы, по крайней мере, иногда хотели бы иметь картофельный салат на обед в любой день недели. Что вы думаете, что это отчасти неубедительно, что картофельный салат превращается в барбекю на заднем дворе; упакованные в Tupperware, сохраненные на 3 дня выходных, съеденные с извинениями перед купальником, который вы наденете на следующий день. По крайней мере, вы могли бы признать это, чтобы я мог чувствовать, что мои привычки менее глупы. Ты бы сделал это для меня, не так ли?

И, конечно же, последнюю неделю я как сумасшедшая жаждала картофельного салата, и кто может меня в этом винить? Лето близко* и сезон пикников близок. Но, учитывая мою потребность не стонать больше, когда требуются купальные костюмы, я хотел заменить стандартный картофельный салат с майонезом на что-то с другими пропорциями — салат с картофелем , а не обычный картофельный салат. Я позволяю рынку диктовать, чем наполнить салат — на этой неделе в Нью-Йорке все состоит из спаржи, сахарных хлопьев, редиски и зеленого лука, как и этот салат, но через месяц я думаю, что он будет одинаково желанным с немного огурцов и зеленой фасоли.

Но потом, конечно, надо было что-то мариновать. Я прошу прощения у любого из вас, кто устал от маринада, но я понял, что в наши дни мне нужен маринованный хотя бы один ингредиент в каждом салате. Это навязчивая идея, и, по-видимому, она зародилась в нашей семье в раннем возрасте. На этот раз луковицы зеленого лука приняли ванну с уксусом, и от этого они стали еще более острыми. (Пышно.) Зелень добавляет пикантный гарнир. Вместе с грубым дижонским винегретом это настолько далеко от жидкого однообразного картофельного салата, насколько это возможно, и я думаю, что это могло бы быть кстати где угодно, не только на пикниках. На самом деле, я думаю, он хочет вернуться домой с тобой.

Салат с молодым картофелем и маринованным зеленым луком

Когда я редактировала фотографии для этого поста, я поняла, что они напоминают мне о чем-то другом, и что, вероятно, на меня непреднамеренно повлиял « Салат в основном не картофельный» Хайди Суонсон из ее невероятной книги « Суперестественный каждый день » . Великие умы думают одинаково! Версия Хайди немного отличается, включая тофу, сельдерей, огурец, зеленую фасоль, зеленый лук и укроп, но мне нравится, что он также преображает классический картофельный салат и меняет приоритеты. Я мог представить, как буду наслаждаться ими обоими все лето.

2 фунта маленького молодого картофеля или малькового картофеля (я использовала смесь красных и юконских золотых)
1 фунт спаржи
1/4 фунта сахарного гороха, зеленой фасоли или другого зеленого горошка
4 редиски небольшого или среднего размера, тонко нарезанных

Маринованный зеленый лук
3 зеленого лука (около 6 унций)
1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана воды
1 столовая ложка кошерной соли (я использую марку Diamond; используйте меньше, если вы используете Мортон или поваренную соль)
1 1/2 чайных ложки сахар

Острый горчичный соус винегрет
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы (и Роланд, и Майл делают цельнозерновую горчицу, которую я очень люблю)
2 чайные ложки однородной дижонской горчицы
2 столовые ложки белого винного уксуса
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите картофель в среднюю кастрюлю и залейте одним дюймом воды. Доведите до кипения и варите около 15 минут или пока кончик ножа не будет легко протыкать картофель. Слейте картофель и дайте ему остыть, пока он не станет почти комнатной температуры. Вы можете ускорить это, покрыв их холодной водой и меняя воду несколько раз, когда она нагревается.

Тем временем замаринуйте зеленый лук. Взбейте уксус, воду, соль и сахар вместе на дне небольшой емкости с крышкой, пока соль и сахар не растворятся. Нарежьте луковицы и более бледно-зеленые части очень тонкими монетами и погрузите их в уксусную смесь. Накройте и поставьте в холодильник, пока вы не будете готовы их использовать; если вы можете отложить их на час или даже на ночь, даже лучше. Зарезервируйте зелень лука.

Снова наполните кастрюлю, которую вы использовали для картофеля (чтобы меньше блюд!) Подсоленной водой и доведите ее до кипения. Приготовьте ледяную баню, большую миску со льдом и водой. Обрежьте жесткие концы спаржи. Как только вода закипит, добавьте спаржу. Через минуту добавьте сахарный горошек. Через две минуты слейте воду вместе, а затем бросьте их в ледяную баню, пока они не остынут. Слейте воду с овощей и разложите их на полотенце, чтобы впиталась лишняя вода.

Нарежьте приготовленную спаржу и кусочки сахара на 1/2-дюймовые сегменты и положите их в большую миску. Нарежьте картофель на кусочки среднего размера и добавьте их в миску. Нарежьте редис как можно тоньше с помощью мандолины, если она у вас есть. Если они особенно большие (у меня были), вы можете сначала разрезать их вдоль. Нарежьте часть зарезервированной зелени лука тонкими ломтиками (нет необходимости использовать все, так как вкус лука может проявиться) и добавьте их в миску.

Когда вы будете готовы подавать салат, или за час или два до подачи, взбейте ингредиенты для заправки и смешайте ее с овощами по вкусу. (Возможно, вы обнаружите, что не хотите использовать все это.) Вмешайте столько монет маринованного лука, сколько захотите, остальное оставьте для всего и вся. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Ешьте и наслаждайтесь!.

Делайте заранее: соленья можно начинать за день или несколько дней до этого. Картофель можно отварить и охладить в холодильнике на ночь, как и другие овощи. Винегрет также можно приготовить заранее, но я могу подождать до последней минуты, чтобы смешать его с овощами, так как уксус в течение длительного времени может слегка обесцветить срезанные края спаржи и бобов.