Каждое утро я просыпаюсь и должен напоминать себе, что еще не весна. Я отбрасываю всю симпатичную весеннюю одежду, которую с чрезмерным рвением купила, и тянусь к одному из свитеров и брюк на подкладке, которые, клянусь, я надевал сто тысяч раз с сентября, и тогда я устал от них: еще не весна. Я читаю кулинарные блоги людей из Парижа и Сан- Франциско., заискивать над новой клубникой и красочной продукцией на их фермерских рынках и идти к нам и видеть ту же капусту и картошку (хотя я сегодня скрещиваю пальцы за пандусы), что и раньше: еще не весна. И я, честно говоря, не знаю, почему я ожидал, что будет весна в первую неделю апреля, когда в Нью-Йорке никогда не бывает весны в первую неделю апреля, но, тем не менее, я никогда не был так нетерпелив, чтобы мир вокруг потеплел. меня.

Но в прошлые выходные, по крайней мере, было достаточно разморозки, чтобы совершить небольшую прогулку, которая привела нас в пекарню Balthazar , где мы разделили самый мягко-сладкий и очаровательно крошечный фисташковый пончик и взяли небольшую булочку их «кисловатого» (их описание, не мое) белого хлеба и стал забывать о нем (стыд, позор), пока он не черствел. Внезапно там, на платформе метро, ​​пару дней спустя, я начал строить планы о весенней панцанелле, которая заставила бы меня чувствовать себя лучше из-за того, насколько далекой кажется теплая погода.

Я вытащил свой репортерский блокнот и все остальное, перечислив то, что может сработать: Зеленая фасоль? (Исключено, потому что это действительно летний продукт.) Лук-порей? (Потому что я люблю их, но как они будут держаться вместе?) Спаржа! (По крайней мере, у нас это есть.) Лимонный винегрет Мейера? (Как будто я мог сопротивляться.) Белая фасоль! (У меня осталось немного кассуле, и я не могу позволить, чтобы мои Rancho Gordos пропадали впустую!) И вдруг я, наконец, не сводил Алекса с ума, пока я жалел о непристойности поздней весны, но был полностью взволнован созданием своего собственного на кухне.

Сегодня в Нью-Йорке 50 градусов и идет дождь — надеюсь, это поможет. А для тех из вас, кто сейчас находится в разных сезонах и на разных континентах, в архивах есть летние и зимние панцанеллы.

Весенняя Панцанелла

Не буду врать: так нарезать и готовить лук-порей немного неудобно. Но я люблю их, и я люблю их в этом. Если вы устали, пытаясь нарезать скользких парней на сегменты, вы можете заменить их дополнительным фунтом спаржи, зеленой фасоли или даже слегка приготовленной моркови.

Служит около 4 в качестве основного и 6 в качестве дополнительного

Для гренок:
1/4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
6 стаканов вчерашнего хлеба, без корки, нарезанного кубиками
6 столовых ложек мелко натертого пармезана, плюс еще немного для гарнира
Соль и свежемолотый черный перец

Для винегрета:
Половина красной луковицы, мелко нарезанная 2-2
1/2 столовые ложки шампанского или белого винного уксуса
Сок половины лимона
1/4 стакана оливкового масла
1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Для салата:
4 больших лука-порея
2 чайные ложки соли
1 фунт спаржи
1 19-унциевая банка белой фасоли, промытой и высушенной или 1 1/2 чашки приготовленной белой фасоли

Разогрейте духовку до 400°F.

Смешайте кубики хлеба с чесноком, оливковым маслом, пармезаном, солью и перцем в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Переложите хлеб на противень и посыпьте солью и перцем. Выпекайте, помешивая один или два раза, пока гренки не станут хрустящими и слегка окрашенными снаружи, но все еще мягкими внутри, примерно 10–15 минут. Отложите и дайте остыть.

Смешайте красный лук с уксусом и лимонным соком в небольшой миске и отложите в сторону на несколько минут, прежде чем взбить оставшиеся ингредиенты винегрета: оливковое масло и дижон. Отложите.

Срежьте темно-зеленые верхушки лука-порея и обрежьте кончики корней. Разрежьте каждый лук-порей вдоль пополам, не доходя 2 дюймов до конца корня. Хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы смыть песок. Залейте лук-порей холодной водой в 12-дюймовой тяжелой сковороде. Добавьте соль и тушите лук-порей, не накрывая крышкой, до мягкости, 15-20 минут.

Не сливая воду от варки (вы будете использовать ее повторно для спаржи), переложите лук-порей в миску со льдом и холодной водой, чтобы остановить приготовление, затем промокните лук-порей насухо бумажными полотенцами. Отломите жесткие кончики спаржи и варите ее в кипящей воде, пока она не станет хрустящей и нежной, не более трех минут, если она тонкая, как карандаш, и больше, если ваша спаржа толще. Переложите его в другую миску с ледяной водой, слейте воду и высушите.

Нарежьте лук-порей и спаржу дольками по 1 дюйму – лук-порей будет особенно скользким и склонным к отделению; держитесь крепко и используйте острый нож! Поместите кусочки в большую миску и смешайте с фасолью и охлажденными гренками из пармезана. Полить винегретом и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.