Скорее всего, эта неделя полна сахара для вас. Жевательный сахар, твердый блестящий сахар, сахар, сформованный в карамельную кукурузу, распушенный в зефир , покрывающий очаровательные маленькие кусочки торта , обмотанные коричневым маслом вокруг зерен воздушного риса , и это даже не включает чашки с арахисовым маслом, которые вы можете украсть из своего Детское ведерко со сладостями в эти выходные, за которым следует сладкая горка из сладкого картофеля с зефиром в День Благодарения и декабрьских мятных леденцов.

Я, например, действительно мог бы пойти на салат прямо сейчас. В последнее время я жарил много тыквы и сладкого картофеля, обычно для полузубого члена нашей семьи, и однажды я хотел превратить его в более осенний салат, и я наткнулся на рецепт от Bon Appetit. Я отказался от рукколы, потому что продукты, которые я нашел на рынке, были неоднородными, и в любом случае (осторожно!) год, когда люди настаивают, чтобы вы их съели. (Конец жалобы.) Я использовал кабачки вместо тыквы, потому что они, кажется, лучше поджариваются в кубиках, а также потому, что моему маленькому шерпу гораздо легче держать их на коленях (и лишь изредка грызть их).) как мы идем домой с рынка. Я добавила поджаренные семечки тыквы, потому что я люблю немного хруста с моими салатами, и надеюсь, вы знаете, что они поджариваются почти так же восхитительно, как тыквенные семечки. Наконец, я использовал черную чечевицу, потому что она была у меня в кладовке, а что может быть красивее в последнюю неделю октября, чем смесь черного и оранжевого?

Результаты обманчиво сытны: это основное блюдо для салата, как и должно быть. Тыква была пряной и дымной, два вкуса, которые я люблю против естественно сладких продуктов; Я понял, что мы слишком давно не ели чечевицу, а козий сыр был идеальным акцентом и баловством. Более того, мы надеемся, что это предотвратило последствия того, о чем я собираюсь рассказать вам в следующий раз, что можно охарактеризовать только как анти-салат. Упс.

Острый салат из тыквы с чечевицей и козьим сыром

Если вы хотите поджарить семена, просто очистите их, промойте, высушите и поджарьте в духовке на смазанном маслом противне, посыпанном солью. Но это приходит с предупреждением: они любят лопаться, по-видимому, больше, чем обычные тыквенные семечки, или, может быть, это просто мое невезение. Я подозреваю, что если вы сначала дадите им высохнуть в течение дня, они не высохнут, но у кого есть такое терпение?

Подается 6 как закуска, 3 как основное блюдо.

3/4 стакана черной или зеленой чечевицы
6 стаканов очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками тыквенных орехов или сахарной тыквы (1-дюймовые кубики) (примерно от 2-фунтового кабачка)
3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка испанского горячего копчения паприка*
1/2 чайной ложки крупной соли
4 чашки молодой рукколы (я пропустила это)
1 чашка мягкого раскрошенного козьего сыра
1/4 чашки тонко нарезанных листьев мяты (по желанию; я использовала это, но добавила после того, как сделала фото)
1 столовая ложка красного винный уксус, а также дополнительно по вкусу
жареные семена (примерно 1/2 стакана) мускатной тыквы (по желанию; см. примечание выше)

Разогрейте духовку до 400°F. Смешайте кубики тыквы или тыквы с 2 столовыми ложками масла, тмином, паприкой и солью. Разложите в один слой на противне и запекайте 20 минут. Переверните кусочки и запекайте еще 10–15 минут, пока они не станут мягкими. Прохладный.

Тем временем замочите чечевицу на 10 минут в небольшой миске, затем слейте воду. Чечевицу отварить в кипящей подсоленной воде, пока она не станет мягкой, но твердой, около 30 минут. Промыть холодной водой, затем слить и остудить.

Смешайте чечевицу, тыкву, любое масло, которое вы можете соскоблить с противня (я не получил достаточно, чтобы оно того стоило), с рукколой, если используете, половиной козьего сыра, мятой, уксусом и 1 столовой ложкой масла. Приправьте солью, перцем и дополнительным уксусом, если хотите (мы чувствовали, что это необходимо). Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся козьим сыром.

* Я заменила половину на сладкую (не острую) копченую паприку, чтобы она не стала слишком острой для вкуса 13-месячного ребенка. Если у вас нет ни того, ни другого под рукой, есть способы приблизить этот дымный/пряный вкус к тому, что у вас есть в кладовой, например, смешать немного обычной паприки с молотым порошком чипотле или другой копченой специей, а затем щепотку кайенского перца для дополнительное тепло.