Прошло больше недели с тех пор, как я рассказал вам о светлом пшеничном хлебе (и столько же, сколько мы его не видели, всхлип), пост, который я закончил обещанием рассказать вам о своем новом любимом сэндвиче. Но вместо этого я рассказал вам о пирожных с клементиной , а затем о грибах по- бургундски и о шоколадках , и знаете, что произошло? Ни один человек не жаловался, что ему задолжали бутерброд. Ведь действительно, кто это делает?

Я не согласен с банальностью большинства рецептов сэндвичей. Я на самом деле переключу канал, если увижу программу о еде, которая проведет зрителей через приготовление еды любого вида; такое ощущение, что планка кулинарии упала особенно низко. Но тут виноваты не сериалы, я думаю, или не полностью, а бутерброды. Большинство бутербродов скучны. Какая-то нарезанная чепуха и болтовня между двумя скучными ломтиками хлеба. Кто может бодрствовать из-за этого?

Теперь, прежде чем вы спишете меня с какой-то тревожной твари , которая даже не любит бутерброды , это не так. На самом деле, я действительно говорю, что вернул себе сэндвич-моджо пару лет назад, когда впервые попробовал сэндвич из «колдовской сети» Тома Коликкио . Грюйер на гриле с карамелизированным луком, тушеная свинина с красной капустой и перцем халапеньо, уже не существующая, но очень скучающая салями с бутербродом с маринованной цветной капустой… у кого-нибудь еще пускают слюни?

Но фаворитом всегда был самый простой или, может быть, самый глупый, чтобы платить по 7 долларов за штуку: сэндвич с нарезанным лимоном нутом, который на самом деле представляет собой деконструированный хумус, и мне давно пора было приготовить его дома. Я не мог поверить, как легко это было. Я не мог поверить, насколько лучше было дома. У меня — у человека, который настолько устал от бутербродов, что она бы перестала читать этот пост три абзаца назад, — есть любимый бутерброд. Я имею в виду, салат. Я имею в виду… получайте удовольствие от этого.

Салат из разбитого нута
ПОРЦИИ: 2 В ВИДЕ САЛАТА, 4 В ВИДЕ ТОСТОВ ВРЕМЯ: 10 МИНУТ 
1 банка нута на 15 унций, высушенная и промытая
2 столовые ложки черных оливок без косточек, разрезанных пополам и очень тонко нарезанных
1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Цедра и сок из половины лимона (если у вас есть один из этих грустных лимонов без сока, используйте обе стороны для сока)
Пара хороших щепоток соли
Несколько щепоток черного перца и/или щепотка хлопьев красного перца
Несколько глотков оливкового масла
Смешайте все, кроме оливкового масла, в миске небольшого или среднего размера. Слегка раздавите смесь из нута тыльной стороной вилки или толкушкой для картофеля. Вы ищете не пюре, похожее на хумус, а что-то похожее на грубую отбивную с несколькими более мелкими кусочками, чтобы скрепить ее. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости, глоток или два оливкового масла, слегка перемешайте и наслаждайтесь.
Это также потрясающе, как бутерброд на поджаренном хлебе. Технически от него больше ничего не нужно. Но, если вы хотите приукрасить, вот несколько идей: ломтик жареного красного перца («колдовской»), ломтик маринованного красного перца с чесночным вкусом (по-нашему) и несколько листьев острой зелени, например, кресс-салат. или рукколой. Или, как показано прямо над этим рецептом, на открытом ломтике тоста, предварительно смазанном соусом тахини. Приготовьте заправку из тахини с большой ложкой тахини, одним измельченным зубчиком чеснока, соком лимона и разбавьте водой до рыхлой, но пригодной для намазывания консистенции. Хорошо приправьте солью и перцем.

Еще три вкусных ингредиента, которые можно добавить, если они у вас есть: харисса, смешанная или выложенная сверху. Маленькая ложка измельченного консервированного лимона. Большая ложка или две оливкового тапенада вместо нарезанных оливок.