Пришла весна, а я совершенно не обращал внимания. В последнее время я много времени провожу на кухне. Зимой это почти не доставляло дискомфорта, но теперь, когда мы получаем проблески теплой погоды, мне становится все труднее смотреть в окно моей кухни на этих людей, идущих по тротуару в сандалиях и с короткими рукавами. бодрость в их походке и воздух свободы вокруг них я чувствую даже с четырех пролетов вверх и не испытываю чувства зависти. На днях, когда я устало приближался к пятому раунду того, что я был глупо уверен, что справлюсь с первым раундом, я увидел одного из этих не парящихся в обувной коробке типов, несших связку тюльпанов. и мне пришлось закрыть глаза на минуту и ​​представить себя где-то, где я предпочел бы быть. А потом я вышла из кухни и пошла туда.

Видишь ли, я тоже избегал Гринмаркета. Это был Браунмаркет уже более полугода, и есть только так много яблок и ямса, хранящихся в холодильнике, которые можно переварить, прежде чем они попадутся на вечно причудливо спелые ягоды, которые продают уличные тележки. Но был почти май, а снаружи было липко, как в июле, и у меня было предчувствие, что дела пошли лучше, пока я был погребен под кастрюлями и сковородками. И о чудо, прилавки ломились от только что сорванных с земли вещей: шпината! пандусы! ярко-розовые шарики редиски тоже! спаржа на многие мили! И когда я принес домой свой первый сезонный улов — и небольшой пакет, ожидающий внизу, — я точно знал, что каждый из нас должен сделать в эту самую секунду со спаржей.
Год назад я подписал контракт на поваренную книгу — нет, поваренная книга еще не закончена, я имею в виду, какая поваренная книга? — и чтобы отпраздновать это событие, мы с моим редактором пошли пообедать в кафе на Юнион-сквер . Я заказал салат из спаржи, и мне принесли кое-что восхитительное — сырую спаржу, тонко нарезанную и обильно приправленную пармезаном, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Он был, если честно, расфуфырен, как будто стеснялся того, что сырой, но я все равно съел всю спутанную тарелку. Потом я пришел домой и превратил его в пиццу для тебя.но на этот раз, я думаю, мы должны сделать это как настоящий салат. С овощечисткой, лимоном, кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом вы всего в нескольких минутах от того, чтобы превратить свой первый пучок стеблей спаржи в ленточный салат, и, возможно, задаетесь вопросом, зачем вообще вообще варили спаржу.

Ленточный салат из спаржи с лимоном и пармезаном

Это такой забавный способ отпраздновать первую спаржу в сезоне, которую вы принесете домой. И да, я только что перечитал это предложение и полностью осознаю, что концепция «прославления спаржи» заставила бы меня закатить глаза несколько лет назад, как будто я сжег слишком много пачули. Но когда начинаешь пробовать есть по временам года, понимаешь, как долго длится зима на Восточном побережье, и начинаешь с нетерпением предвкушать весенний день, когда из земли вырастет первая зелень. Здесь, это спаржа. А когда оно настолько свежее, насколько вы можете его достать сейчас, нет смысла его готовить, не тогда, когда вы можете превратить его в кучу ленточек и перекрутить их, как спагетти на вилке.

В этом рецепте нет точных размеров. Все на вкус, так что пробуйте на ходу, чтобы убедиться, что вы получаете все ароматы пармезана, орехов и лимона, которые вы хотите.

1/4 стакана кедровых орешков или нарезанного миндаля, поджаренных* и охлажденных
1 фунт спаржи, промытой
1 лимон, разрезанный пополам
Оливковое масло
Крупная соль
Свежемолотый черный перец
1–2 унции сыра пармезан

Не нужно отламывать жесткие концы спаржи. Положите один стебель боком на разделочную доску. Держась за жесткий конец, с помощью овощечистки (проще всего использовать Y-образную овощечистку, но я успешно использовала и стандартную), чтобы срезать тонкие ленты спаржи от стебля до кончика, отделяя их от жесткого конца в руке. [Обновлено] Откажитесь от жестких концов, как только вы закончите чистить. Аккуратно выложите ленты на сервировочное блюдо среднего размера. Выдавите на спаржу немного лимонного сока, сбрызните ее небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте, а затем используйте овощечистку, чтобы сбрить завитки пармезана прямо со спаржи. Посыпать немного поджаренными орехами. Повторите то же самое с оставшейся спаржей, по трети оставшегося пучка за раз. Ешьте немедленно.

* Я поджариваю в один слой на противне при температуре 350°С в течение 5-10 минут. Очень важно, особенно в случае с кедровыми орешками, держаться рядом и часто подбрасывать их, потому что они любят гореть, но если вы немного подвигаете их, вы можете получить на них замечательный, ровный кофейно-кофейный цвет и интенсивный ореховый вкус. Он делает вкус даже непричудливых орехов восхитительным.