Несколько человек спрашивали меня, что я думаю о еде в круизе, в который мы отправились , и, признаюсь, я уклонялся от ответа. Если бы существовала крошечная, досадная вещь в создании ремесла, позволяющего получить пищу именно такой, какой вы хотите, чтобы она была на вашей собственной кухне, это определенно было бы то, что еда за ее пределами никогда не будет такой вкусной, как когда-то, особенно еда. в недельный шведский стол "все, что вы можете съесть". Учитывая, понятно, что никто не хочет есть свои спагетти, пока вы придерживаетесь всех методов, которые кухня могла бы использовать, чтобы избежать липкости, как я уже сказал, я в основном заткнулся.

А вот что я вам скажу — салат-бар меня порадовал. Серьезно, ребята, вот что считается хорошим временем в эти дни: салат. Мне просто нравится, что я могу шлепнуть то, то и другое на подушку из салата — настоящих, таких как руккола, салат с маслом и чертов радиккио , люди. Они устраивали это каждую ночь.

В поездке я также понял, что, как бы я ни любил легкий, нежный винегрет с такой же нежной кучей зелени, чем насыщеннее и хрустяще становится мой салат, тем богаче и сливочнее я хочу заправку — и я не имею в виду подозрительно сливочный, как те варианты «ранчо» в бутылках. Итак, когда я вернулся домой со всеми этими мыслями о салате и у меня было около 15 минут, чтобы приготовить пасхальный седер на 8,5 (0,5 действительно просто лизали Хагаду), я вспомнил (да, еще один ) великолепный рецепт салата из « Воскресных ужинов» , который казалось прямо мой переулок.

Звучит просто — листья , нарезанные фрукты и сливочная заправка — но это гораздо больше — горький, горький радиккьо с кусочками свежей мяты, кислые нарезанные яблоки, сладкие и хрустящие нарезанные груши и такая смехотворно густая и насыщенная заправка. — взбитый вручную майонез, пахта и крем-фреш подойдут, понимаете? — это идеальный контраст с остальной частью салата, богатый, снисходительный и почти роскошный . Эти вещи, они нам нравятся.

Салат

1 очень большой яичный желток (я использовала один большой и чуть-чуть другого)
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки масла из виноградных косточек (рекомендовано из-за его нейтральности; я использовал половину оливкового масла, но советую вам делать это с осторожностью, так как оливковый аромат становится очень выраженным )
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1–2 лимона для приготовления сока
1/4 стакана сметаны (знаете ли вы, что можете приготовить его сами ?)
1/4 стакана пахты (знаете ли вы, что вы можете приготовить его сами ?)
2 твердых яблока , хрустящие и сочные
2 груши, азиатские или ваши любимые
2 головки радиккио
2 столовые ложки нарезанной мяты
1 столовая ложка нарезанной плосколистной петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Поместите яичный желток в миску из нержавеющей стали. Начните взбивать оли из виноградных косточек по капле, так медленно, как только сможете. (Мне кажется, что если его будет капать второй человек, будет проще.) Продолжайте в том же духе, пока смесь не начнет густеть. новичок, все равно беру очень медленно), все время взбиваю. Рука устает? Попробуйте пробормотать себе под нос «не покачивающиеся плечи… сарафаны без рукавов…». Я считаю, что это помогает.

Смешайте лук-шалот, 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске и оставьте на 5 минут. Взбейте крем-фреш и пахту. Аккуратно взбейте эту смесь с майонезом и попробуйте на вкус для баланса и приправы.

Яблоки и груши отделить от сердцевины. Нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма (я сделал еще тоньше, используя мандолину) и положите их в большую салатницу. Нарежьте радиккио на мелкие кусочки и добавьте в салатник. Смешайте салат с половиной заправки (Гоин предлагает три четверти, но я обнаружил, что это делает салат слишком сливочным; вы всегда можете добавить больше) и приправить солью и перцем. При необходимости добавьте немного лимонного сока и еще немного заправки.

Переложите на тарелку (охлажденную, если хотите) и посыпьте сверху мятой и петрушкой.