Каждый раз, когда я делаю рецепт Оттоленги , я убеждаюсь, что он окончательно сошел с ума. Правда, куркума, черный кунжут и пармезан вместе? Три столовые ложки свежего орегано ? Полстакана тахини ? И по мере того, как моя тревога растет — видите ли, я тоже понимаю пузырь времени, ингредиентов и доверия, которое мы вкладываем в новые рецепты, который, когда он лопается, приводит к разочарованию, которое можно исправить только с помощью обжигающего обзора — Интересно, будет ли это тот день, когда я, наконец, приготовлю рецепт Оттоленги, который просто готов. И, непременно, садимся за что-нибудь столь зрелищноекаким-то образом, о котором я раньше даже не задумывался, я благоговею перед его талантом и испытываю облегчение от того, что проигнорировал все инстинкты не следовать его рецепту.

Это ничем не отличалось. Похоже на обычную пасту песто, не так ли? Но это не совсем так. Конечно, есть базилик и оливковое масло. Но в нем отсутствуют другие ингредиенты песто генуэзского— чеснок, поджаренные пиньоли и пармезан. Вместо этого базилик смешивают с плосколистной петрушкой и добавляют цедру целого лимона, столовые ложки каперсов и порванные кусочки свежей моцареллы. Звездой шоу являются три кабачка, нарезанные тонкими дисками, обжаренные до золотистого затем пропитанный небольшим количеством красного винного уксуса, чтобы сделать что-то не хрустящее, не похожее на чипсы и не маринованное, но более интригующее, чем все три. А еще есть эдамаме, да, соевые бобы, популярные в блюдах Восточной Азии, здесь в сочетании паста-песто. Я не мог этого сделать! Это было слишком странно для меня, и я увлекся поиском свежего гороха, который, я думаю, был бы здесь фантастическим, только для того, чтобы уйти с Зеленого рынка в надутом состоянии (вероятно, потому, что я все еще носил с собой более 10 фунтов вещей, которые я не собирался продавать). покупайте, как всегда) потому что их еще нет.

Теперь я знаю, что не всем нравится жарить овощи на ужин в будний день. Но я бы сказал, что это самый простой способ сделать это. Жарка миллиона тонких дисков заняла бы целую вечность, и они никогда не получались бы такими равномерно коричневыми. И — кто-нибудь еще это делает? — по крайней мере, согласно моей мерной чашке, кабачки впитали в себя всю одну столовую ложку масла в процессе жарки. Учитывая, сколько я бы использовал для жарки или тушения, я бы посчитал это хорошей сделкой.

Получившееся блюдо было одним из лучших, что мы ели за последнее время, великолепной зеленой, сложной и овощной летней пастой, за которую я ругала себя за то, что предложила моему мужу взять остатки на работу, на случай, если вы задаетесь вопросом, могу ли я м на самом деле хороший человек. Я имею в виду, иногда я? Кажется, только не с остатками Оттоленги.

Салат с макаронами и жареными цуккини.

4 порции

Соль и черный перец
2/3 стакана подсолнечного или сафлорового масла или любого другого масла для жарки во фритюре
3 средних цукини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
Соль
1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса
3/4 чашки замороженных эдамаме или гороха, свежих или замороженных
2 чашки листьев базилика, крупно нарезанных
1/4 чашки листьев петрушки
1/3 чашки оливкового масла Свежемолотый
черный перец
9 унций строццапрети или пасты пенне Цедра
1 лимона
1 1/2 столовых ложки каперсов (или больше по вкусу; мой муж голосует за 2)
7 унций моцареллы из буйволиного молока, порванной на кусочки

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Пока вы ждете, в средней кастрюле или сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Обжарьте ломтики цуккини партиями в течение примерно 3-4 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон. [Обновление для добавления: если ваш кабачок не подрумянивается сразу, увеличьте огонь, пока он не подрумянится всего за несколько минут.] Слейте воду в дуршлаг, встряхивая с парой щепоток соли, затем переложите в большую миску и залейте уксусом. наверху. Отложите.

В горячей воде варите эдамаме 3 минуты, замороженный горошек 3–4 минуты или свежий горошек 1–2 минуты (по вкусу). Слейте воду и налейте прохладную воду, пока она не станет теплой. Отложите, чтобы высохнуть. Дайте кастрюле закипеть, затем отварите в ней макароны до состояния al dente. Слейте воду и промойте под холодной водой.

Смешайте половину базилика и всю петрушку и оливковое масло в кухонном комбайне или блендере. Смешайте до однородности, затем приправьте солью и перцем.

Переложите пасту обратно в пустую кастрюлю. Добавьте обжаренные кабачки и любые соки, базиликово-петрушковое масло, эдамаме или горошек, цедру лимона, каперсы и моцареллу. Аккуратно перемешайте, затем щедро приправьте солью и перцем. Прямо перед подачей добавьте оставшиеся листья базилика.

Делайте заранее: готовое блюдо хранится в холодильнике не менее суток, по крайней мере, так я слышал.