В жизни каждого автора поваренной книги бывают моменты, когда у него есть очень специфический подарок, который он может подарить ничего не подозревающим другим — вкусные, глубоко любимые блюда, которые были отклонены / выброшены / оставлены без присмотра в процессе редактирования, потому что они не попали в список. Причин может быть множество; ингредиент, формат или вкус казались излишними с другим блюдом или, как случилось здесь, что-то еще в нем грызло меня, пока я не решил, что лучше обойтись без него.

Я считаю, что мы называем это браком. Я, однако, предпочитаю называть их смещениями, и мне даже не грустно, потому что это означает, что я могу поделиться этим с вами раньше. Это мои самые любимые обеденные блины на сегодняшний день, и я полюбила их так же бесконечно, когда впервые испекла их два года назад (это правда, я такаямедленный при бронировании), как я сделал, когда я снова посетил их в прошлые выходные. Здесь вы используете любую жареную пюре из зимней тыквы — я делала это и с кабочей, и с мускатным орехом, но вы можете использовать все, что у вас есть или можете найти — и вы взбиваете его в быстрое густое тесто со сметаной или пахтой, мукой, яйцами. а затем, вместо предсказуемого сахара и тыквенных специй, мы добавляем соль, перец и грюйер или пармезан, если вы это чувствуете (здесь нет ничего удивительного: мы всегда так делаем), и выкладываем их на сковороду, как если бы вы пекли блины. в субботу утром, если вы из тех, кто занимается такими вещами.
Не то чтобы кто-то спрашивал подробности, но тут я застрял. Мы подаем их с йогуртовым соусом? Эх. Какая-то сальса верде? Возможно, но они были такими мягкими, что я не был уверен, что им нужно что-то настолько острое. Итак, я начал гуглить «пикантные кабачковые блины» и в нижней части второй страницы результатов обнаружил, что кто-то, прекрасная и опасная* Мими Ториссон, первой пришла к моей идее блинов, и мне было очень грустно, потому что я Мне нравится верить, что каждая мысль, приходящая мне в голову, — это особая бабочка/уникальная снежинка, даже когда множатся доказательства обратного. И тут сразу после того, как я загрустил, я понял, что рецепт сделал то, чего мой еще не делал — прилепил посадку. Ториссон предлагает вам закончить блины небольшим количеством шалфея, обжаренного в коричневом масле.что поливаешь на блины и все, идеальная кода . Это также немного сумасшествие — да, мы просто наливаем масло на эти блины, как мы никогда не слышали об артериях, — но я считаю, что очень немногое имеет большое значение, а также что сверху нет абсолютно ничего, что могло бы быть наполовину таким же незабываемым.

Зимние кабачковые оладьи с хрустящим шалфеем и коричневым маслом
ПОРЦИИ: 12 БЛИНЧИКОВ, МОЖНО ПОДАВАТЬ 3 В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО БЛЮДА ИЛИ ОТ 4 ДО 6 В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА . ВРЕМЯ: 15 МИНУТ, ПОСЛЕ ТОГО, КАК ТЫКВА ПРИГОТОВИТСЯ .
Я предпочитаю свой собственный зимний блинчик из тыквы — немного больше тыквы, меньше муки и дополнительное яйцо, чтобы помочь ему схватиться — рецепт, но хрустящее коричневое масло с шалфеем вдохновлено версией Мими Ториссон (ссылка появится, когда сайт снова будет в сети). Ториссон рекомендует 5+ столовых ложек сливочного масла, но я обнаружил, что даже 2 или даже «2-ish» делают послевкусие, которое стекает по краю стопки ровно настолько, чтобы вы могли попробовать и насладиться им, но не утонуть в богатстве, определенно приспосабливайтесь к своему вкусу. .
Наконец, я могу почти гарантировать, что вы не пожалеете, если удвоите этот рецепт. Блинчики хорошо хранятся в холодильнике, их можно заморозить.

БЛИНЫ
1 чашка (от 8 до 8 1/4 унций) жареного и пюреобразного зимнего сквоша
1/3 стакана (80 г) йогурта или сметаны
2 больших яйца
1/2 стакана (около 30 граммов) мелко натертого грюйера, конте или пармезана
3/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
Несколько щепоток черного перца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 стакан (130 грамм) универсальной муки
Сливочное или оливковое масло для сковороды
ЗАКАНЧИВАТЬ
от 2 до 3 столовых ложек сливочного масла
Щепотка или две соли
Несколько свежих листьев шалфея
В большой миске смешайте тыкву, йогурт, яйца, сыр, соль, перец и разрыхлитель до получения однородной массы. Добавьте муку и перемешайте, пока она не смешается. Тесто будет густым.
Нагрейте большую жаровню на среднем огне. Смажьте дно сливочным или оливковым маслом или их комбинацией и выкладывайте тесто для блинов, суповую ложку с горкой или неполную 1/4 стакана за раз. Прижмите заднюю часть теста, чтобы немного приплюснуть блин. Жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу, переверните и жарьте до золотисто-коричневого цвета на второй стороне. Если это происходит очень быстро, уменьшите температуру. Если вы беспокоитесь, что блинчики не пропеклись в центре, вы можете допечь их в течение 10 минут в разогретой до 250 градусов духовке. Там же можно держать блины теплыми до тех пор, пока они не понадобятся. Повторите с оставшимся тестом.

В завершение вытрите сковороду и снова положите в нее сливочное масло, щепотку или две соли и листья шалфея, нагревая на среднем огне. Листья шалфея станут хрустящими, а масло подрумянится через минуту или две, поэтому внимательно следите за этим. Посыпьте блины листьями и маслом и быстро поймете, почему у вас никогда не будет их по-другому.

Для запекания тыквы: Для мускатного ореха или кабочи я делю тыкву пополам, вычищаю семена и жарю лицом вниз на смазанном маслом противне, посыпанном крупной солью, при температуре 375°С в течение 40–50 минут, до мягкости. Я получаю около 2 чашек тыквенного пюре из одной цельной тыквы весом 2 фунта (т. е. небольшого или среднего размера). Если ваш уже очищен от кожуры и, скажем, кусочками в 1 дюйм, он, скорее всего, станет нежным всего через 25 минут (только что обновил после перепроверки моих заметок).