Если бы меня заставили, потому что это была моя работа или что-то в этом роде , придумать какую-то рейтинговую систему Кубка мира по блинам, это было бы примерно так: блины, похожие на смятую простыню > плоские, круглые блины-диски. Блины со свежими фруктами, испеченные и дырявые внутри > блины без свежих фруктов внутри. Рецепты блинов, в которых указано только «смешать все» > рецепты блинов, которые заставляют вас разделять влажные, сухие и другие ингредиенты. Блины, которые я могу приготовить по прихоти и съесть на своей тарелке чуть более чем через 20 минут > блины, которые я все еще буду черпать, переворачивать, переворачивать горячую сковороду с 2/3, казалось бы, бесконечной миски теста, которая еще не готова. иди минут через 20. Не то чтобы я серьезно думал об этом или что-то в этом роде. Наверняка есть более неотложные дела, которые заслуживают моего внимания [например, эта квартира, которая не убирается сама по себе, или споры о том, стоит ли нам переехать в новую (возможно, уберется?), или как избавиться от 25 поваренных книг, которые я только что проредил. с моих книжных полок, что-то, что я не думаю, было бы более удовлетворительным, если бы я уменьшил их с моей настоящей личности и т. д.] Но сейчас лето , и мой мозг и амбиции уже размякли. Рынки наводнены вишнями, и если бы мне это сошло с рук, я бы провел следующие несколько недель, поедая их при каждом приеме пищи. До тех пор, это будет делать довольно хорошо. Мы делаем Дэвида Эйреса / немецкого / голландского ребенкарегулярно выпекают блины в течение всего года, но мои результаты при добавлении свежих фруктов были неоднозначными — у них хороший вкус, но вес фруктов, кажется, препятствует образованию складок, складок и складок, без которых это был бы просто скучный старый толстый блин . Но вишни здесь работали на удивление хорошо; после удаления косточек и слегка обжаренных, они становятся достаточно легкими, чтобы не выступать мертвым грузом, а при выпекании до тех пор, пока они не потекут каплями сока по ароматному миндалю блину, а затем посыпаны очень хорошо поджаренным* миндалем, сахарной пудрой и выжимкой лимонного сока, я гарантирую, что ваш день будет сделан. Если, возможно, ваш день все еще сопротивляется, то вам следует добавить сверху небольшой шарик ванильного мороженого. 

Давайте поговорим о миндале: я думаю, что эти восковые, часто несвежие и безвкусные пластинки кремового цвета, которые продаются как нарезанный миндаль, совершенно ужасны на вкус — судя по упаковке. Но я все равно покупаю их, потому что они так волшебным образом преображаются при поджаривании, становясь хрустящими, сладкими и очень ароматными , что мне хочется добавлять их ко всему, когда я не ем их в чистом виде. Пожалуйста, не переусердствуйте с миндалем; разложите их на противне, выпекайте в течение 8-10 минут при температуре 350°С, переворачивая их один или два раза для равномерного цвета и не вынимая, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Сделайте больше, чем вам нужно, чтобы у вас было их для всего остального (например, салат из брокколи !).

* Здесь содержится мой любимый рецепт ванильного мороженого. Это мороженое из пахты и это мороженое с фенхелем будут одинаково замечательны здесь или где-либо еще, где есть запеченные фрукты, если ваши вкусы отклоняются от чисто традиционных.

Служит 2 щедро или 4 миниатюрным

3 больших яйца
2 столовые ложки сахарного песка
3/4 стакана универсальной муки
3/4 стакана молока
1/2 чайной ложки миндального экстракта (более или менее по вкусу)
Щепотка соли
4 столовые ложки сливочного масла
2 стакана черешни без косточек
1/2 стакана нарезанного миндаля , хорошо поджаренный
Сахарная пудра Дольки
лимона

Разогрейте духовку до 425°F. Взбивайте яйцо, сахар, муку, молоко, экстракт и соль, пока тесто не станет однородным, но комковатым; вы также можете сделать это в блендере. В 12-дюймовой жаростойкой сковороде растопить сливочное масло. Добавьте вишню и готовьте, пока она не прогреется, около 2 минут. Заливаем тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекайте от 15 до 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и мятыми. (Я ошибаюсь в сторону большего времени приготовления этих блинов, потому что я обнаружил, что чем дольше в пределах диапазона они готовятся, тем более мятыми и золотистыми они становятся.)

Выньте блин из духовки и быстро посыпьте поджаренным миндалем, посыпьте сахарной пудрой и выдавите лимонный сок. Подавать дольками, горячими.