Месяц назад я приготовил kaiserschmarrn , тертый блинчик, для своих детей на завтрак в выходные дни по предложению моего соседа (по совпадению партнер соседа, который бросил мне вызов, чтобы сделать голландский яблочный пирог , и, таким образом, определенно кто-то с хорошим вкусом). Как и предполагалось, он был вкусным, и, поскольку сейчас 2019 год, я разместила его фотографию в Instagram Stories за несколько мгновений до того, как мои дети уничтожили его. Только тогда, через лавину личных сообщений, я узнал, насколько глубоко это любимо. Вот небольшая выборка ответов:
«Вы сделали Kaiserschmarrn!!!»
«Это австриец!» «Это немец!» «Это Чехия!» «Мы делаем это в Венгрии!»
«Выглядит точно так же, как те, что были у меня в Зальцбурге много лет назад!»
«Мы едим это на десерт!»
«Каждый год это рождественский завтрак с терпким джемом и протертыми сливами!»
— Мы называем это Столовой Императора. [Очевидно, Франц Иосиф I очень любил его.]
«Помимо яблочного штруделя, традиционный кайзершмаррн — одно из самых известных и знаковых австрийских блюд».
«Если вы закажете его в любом австрийском ресторане, он почти гарантированно будет с тушеными сливами (zwetschkenröster) и/или яблочным пюре».
«Лучше всего, когда его готовят в buttschmalz [топленом масле или топленом масле]».
«Надеюсь, вы пропустили пропитанный ромом изюм — фу». Но еще: «Вы забыли пропитанный ромом изюм!» [Я этого не делал, но нашел, что они отвлекают.]
«Совет: Kaiserschmarrn идеален, когда он все еще немного сливочный внутри». Попробовать — значит понять, почему. Тесто простое, близкое к блинчику или голландскому бэби , но вы взбиваете яичные белки отдельно и добавляете их в конце, в результате чего получается пышный жареный на масле мега-блин. Но подождите, есть еще! Затем вы шинкуете, рвете или нарезаете его на кусочки размером с укус и продолжаете жарить, пока каждый не станет великолепным самородком с золотыми краями и заварным кремом в центре. Он заканчивается сахарной пудрой и подается с терпким фруктовым компотом (я попробовал свои силы со сливой ниже) или яблочным пюре, и это мечта завтрака выходного дня. Это может быть и десерт. Это также может быть обед, как это нравится моему соседу. В основном мне нравится, как это кажется простым, но кажется немного праздничным, как, я надеюсь, и все наши предстоящие выходные.

Австрийские тертые блины (Kaiserschmarrn)
ПОРЦИИ: 2 В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО БЛЮДА ИЛИ 4 В СОСТАВЕ СПРЕДА.
 ВРЕМЯ: 25 МИНУТ 
1/2 стакана (75 г) изюма (по желанию)
2 столовые ложки (30 мл) фруктового сока или рома (только с изюмом)
4 больших яйца, разделенных
2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка разрыхлителя
3/4 стакана (100 г) универсальной муки
1/2 стакана (120 мл) молока любого вида
от 2 до 3 столовых ложек (от 30 до 40 граммов) несоленого сливочного масла или гхи (топленого масла)
Сахарная пудра
Джем, яблочное пюре или другой фруктовый соус, компот из тушеных слив/слив (рецепт ниже) для подачи

Если вы используете изюм, замочите его в горячем роме или соке и отложите до тех пор, пока он не понадобится.

Приготовить тесто: в большой миске смешайте яичные желтки, сахар, соль и разрыхлитель. Взбейте молоко, затем муку, взбивая до получения однородной массы. (Несколько крошечных комочков оказались несущественными.) Дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем во второй (средней большой) миске или чаше электрического миксера взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Вмешайте смесь с яичными желтками, стараясь не сдуть белки. Аккуратно добавьте изюм, если используете.

Приготовьте блин: нагрейте сковороду среднего размера (от 10 до 12 дюймов) на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного или топленого масла и дайте нагреться. Вылейте тесто в форму и разровняйте. Готовьте от 3 до 4 минут, время от времени приподнимая край, чтобы заглянуть, пока он не станет темно-золотисто-коричневым снизу; уменьшите огонь, если он очень быстро подрумянивается. Если вы чувствуете, что можете перевернуть его одним куском, дерзайте. Я не могу и ослабить края, чтобы переместить его на большую тарелку. С прихватками в каждой руке переверните пустую сковороду на блин и тарелку, крепко сожмите их вместе и быстро переверните блин обратно на сковороду. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет глубоко золотистой, около 3 минут.

Нарезать/разорвать блин: Есть два способа сделать это: Вы можете использовать две вилки или край острой лопатки, чтобы разорвать/нарезать блин на кусочки размером от 1 до 2 дюймов прямо в сковороде. Тем не менее, я предпочитаю положить его обратно на тарелку, которую я только что использовал, чтобы перевернуть блин, и нарезать его там. Это позволяет мне растопить еще одну столовую ложку сливочного масла на сковороде для очень маслянистых и слегка хрустящих краев готового блина. Верните кусочки блинов и любое вытекшее тесто — оно должно быть все еще очень жидким в центре в этот момент — в сковороду и готовьте, помешивая, пока кусочки блинов не будут в основном, но не полностью приготовлены. Кремовый центр в каждом укусе идеален.

Для подачи: насыпьте кусочки блинов на тарелку и щедро — я имею в виду щедро — посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с дольками лимона, джемом, фруктовым соусом (яблочное пюре является популярным гарниром), свежими ягодами или, как показано, с тушеными сливами/сливовым компотом (zwetschgenröster), как указано ниже. Ешьте сразу.

Быстрый сливовый компот (zwetschgenröster): смешайте 1 фунт свежих черных или черносливовых слив* (неочищенных, без косточек и разрезанных на четвертинки или восьмерки), 1/3 стакана сахарного песка, 1/4 стакана воды, 1 палочку корицы или 1 чайную ложку молотых корицы и 1/8 чайной ложки (или больше по вкусу) молотой гвоздики на среднем огне и доведите до кипения. Осторожно кипятите на медленном огне, периодически помешивая, пока фрукты не станут достаточно сочными и нежными, чтобы вы могли разломить кусочек пополам ребром ложки, около 20 минут (и до 25 минут для более раздробленных фруктов). Вмешайте сок половины лимона и дайте остыть, пока не понадобится.

Традиционны здесь сливы в стиле чернослива. Я использовал несезонные черные сливы из продуктового магазина, и они все равно были невероятно вкусными.