В течение многих лет я был очарован вариациями рецептов бездрожжевой йогуртовой лепешки (иногда называемой бездрожжевой наан), которые следуют свободной формуле: чашка йогурта, пара чашек муки, немного соли, жира и воды. Иногда есть разрыхлитель, иногда нет. Его замешивают, как дрожжевое тесто для хлеба, и оставляют на 30 минут, иногда на час, в течение которых происходит трансформация, и тесто становится упругим и гладким, и с ним очень приятно работать, как с только что открытой банкой Play . -Дох . После тонкого раскатывания их обжаривают на сковороде, и смотрите, они вкусные. Но они никогда не бывают такими хорошими, как я хочу.
Из-за нехватки дрожжей я решил пересмотреть эти лепешки в начале наших дней изнутри и посмотреть, смогу ли я добиться прогресса с ними, используя блины с зеленым луком в качестве руководства. Основа блинов с зеленым луком [и, обновлено, чтобы добавить, других лепешек, таких как парата, паротта, роти-чанай и малавах] также представляет собой простое бездрожжевое тесто, которое также замешивают и оставляют отдыхать, прежде чем раскатать. Но вместо того, чтобы жарить их сразу, вы смазываете их маслом, посыпаете зеленым луком (для оладий с зеленым луком) и сворачиваете блин в тугую сигару, а затем сигару в улитку. Эту улитку свернутого теста снова оставляют отдыхать, а затем скатывают в окончательный блин. Скрытые слои муки и масла помогают слоям подниматься и разделяться на слоеные слои, когда вы жарите блины. И эта многослойность, оказалось,

Внешне они выглядят как любые другие нежные, тянущиеся лепешки, но когда отрываешь кусочек, внутри вылезает гармошка. И дуновение маслянистого воздуха. Они довольно быстро сдуваются, но остаются воздушными (пока вы готовите остальные или если хотите разогреть их) в духовке при температуре 300 градусов. И так как это один из первых рецептов, над которыми я работал с полной квартирой шума по сравнению с относительной тишиной моей жизни До работы — когда я работал над чем-то в течение дня и делился за ужином — у меня было много жизни. комментарий типа «Это хорошо!» и «Хочу еще!» и «Вау, такой пухлый!» и «Когда их снова делать будешь?» Таким образом, вы можете назвать это заранее одобренным рецептом. Не могу дождаться, когда увижу, как у тебя выйдет.

Слоеные йогуртовые лепешки
ПОРЦИИ: 8 ЛЕПЕШЕК ВРЕМЯ: 90 МИНУТ
Смешайте эти лепешки с простым салатом, яйцом, овощным соте или съешьте их, как это делают мои дети, теплыми со сковороды с небольшим количеством масла сверху. Не стесняйтесь использовать этот рецепт в качестве трамплина для других вкусов — чеснока, трав или специй.
Обновление от 05.06.20. Из ваших комментариев я узнаю, что йогурт сильно различается по степени рыхлости, и если ваш йогурт более влажный, вам может не понадобиться добавление воды. Итак, я обновляю рецепт, добавляя воду только по мере необходимости. Я надеюсь, что это решит все проблемы с липким тестом. Тесто на палочках прекрасно подходит, когда оно только собирается в ком — на самом деле это цель — но оно должно впитаться и его будет легко раскатывать, когда оно отдыхает; проверьте мои фотографии каждого шага для справки.

2 стакана (260 г) универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания
2 чайные ложки кошерной соли (я использую Diamond, использую половину другой марки, вот почему )
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чашка простого, цельного или обезжиренного йогурта (греческого или обычного)
от 2 до 4 столовых ложек воды
4 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла, оливкового масла, кокосового масла или гхи (для сборки)
Сделать тесто:Смешайте муку, соль и разрыхлитель в большой миске. Добавьте йогурт и [обновлено для редактирования] перемешайте, чтобы смешать — вам придется немного размять его, чтобы смешать. При необходимости добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, тщательно перемешивая, пока не образуется мучно-йогуртовая смесь. большие комки. Для простого негреческого йогурта вам может понадобиться от 2 до 3 столовых ложек воды; для греческого вам может понадобиться до 4 столовых ложек; для более жидкого или домашнего йогурта вам может вообще не понадобиться вода. Как можно лучше перемешайте ложкой, а затем, если вы можете дотянуться руками до миски, используйте их, чтобы собрать тесто в грубый шар. Переложите — вместе с любыми неперемешанными кусочками — на прилавок и замесите гладкий шар, примерно 1-2 минуты. Слегка присыпьте место на прилавке мукой, поместите на него шарик теста и переверните пустую миску.
Слоеное тесто: разделить тесто на 8 частей. Работая с одним за раз, очень слегка посыпьте стол мукой и раскатайте каждый в круглую или продолговатую форму настолько тонко, насколько это возможно — обычно около 6 дюймов в диаметре. Смажьте тонко 2 чайными ложками сливочного или растительного масла. Скатайте тесто от себя в тонкий цилиндр, затем сверните каждый цилиндр в спираль (это будет похоже на улитку, перевернутую на бок). Поместите каждый рулон теста обратно на посыпанный мукой участок и накройте, оставьте еще на 15–20 минут; повторить с оставшимися кусочками теста.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту и приготовьте большой противень. (Лепешки полностью готовятся на плите, но можно держать их теплыми и слегка подрумяненными в духовке.)

Приготовьте лепешки: Работая с одной катушкой за раз, раскатайте в тонкую круглую (около 5 дюймов). Смажьте верх маслом, здесь вы можете быть немного щедрее. Повторите с таким количеством лепешек, сколько, по вашему мнению, может поместиться на сковороде; оставить оставшиеся катушки продолжают отдыхать, покрытые.

Разогрейте сковороду на средне-слабом огне. Переверните лепешку маслом вниз на сковороду и готовьте до темно-золотистого цвета снизу, около 5 минут. Смажьте верх еще большим количеством сливочного масла, пока оно готовится с первой стороны, затем переверните и продолжайте готовить до такого же темно-золотистого цвета на второй стороне. Переложить на противень и поставить в духовку, чтобы согрелись. Продолжите этот процесс с оставшимися рулетиками и лепешками.

Сделайте шаг вперед: эти слоеные йогуртовые лепешки прекрасно хранятся в холодильнике; Я свои в фольгу заворачиваю. Разогрейте в разогретой до 300 градусов духовке около 10 минут.