На прошлой неделе я был в бесконечном ожидании по телефону с такой ужасной музыкой, что они должны были сделать это нарочно, чтобы, наконец, пролистать журнал Gourmet за июль 2008 года. И если бы когда-нибудь был разворот, который мог бы поднять вас от вашей тяжелой работы «любовь поднимает нас туда, где мы принадлежим», это был бы тот великолепный разворот, ориентированный на травы, в конце номера. (Как я уже сказал, это было долгое время ожидания.)

Я должен был немедленно сделать это. Все это. И я вижу, что я не один такой. Но для начала давайте поговорим об этом рецепте, который, я думаю, должен быть у каждого в мире: лепешка.

Скорее крекер, чем хлеб, эта штука мечтательная. Он собирается примерно за 15 секунд, выпекается примерно за 10 минут и, если вы не живете в нашей квартире, надеюсь, прослужит немного дольше. Это идеальное блюдо для любого летнего салата или овощного блюда, в том числе и того, о котором я расскажу вам завтра (подразните!). Я также думаю, что это может быть отличным подарком хозяйке для всех, кто ищет приглашения в пляжные домики в эти выходные, посвященные Дню труда. Если бы ты пришел ко мне с этим, ломтиком сыра и бутылкой вина, я бы никогда не позволил тебе уйти.

Хрустящие лепешки с розмарином
ПОРЦИИ: 3 БОЛЬШИЕ ИЛИ 6 СРЕДНИХ ЛЕПЕШЕК ВРЕМЯ: 20 МИНУТ 
Новые примечания 2019 года: с годами я отказался от нескольких вещей, которые являются частью оригинального рецепта: я предпочитаю лепешки меньшего размера (немного легче контролировать их хрустящую корочку и цвет), я не раскатываю их на пергаменте ( Меня это больше раздражает, чем облегчает, и пергамент часто сгорает), а сверху я пропускаю веточки розмарина. Я считаю, что рубленого розмарина внутри крекера достаточно, чтобы ароматизировать крекер, не подавляя его. Если вы пропустите оригинальный рецепт, у Epicurious он есть . Как и в 2008 году, я думаю, что этот крекер может быть хорош с другими травами, особенно с тимьяном и/или свежемолотым черным перцем.
1 3/4 стакана (230 г) небеленой универсальной муки
1 столовая ложка нарезанного розмарина плюс 2 (6-дюймовых) веточки (по желанию)
1 чайная ложка разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 стакана (120 мл) воды
1/3 стакана (80 мл) оливкового масла плюс еще немного для смазки
Слоеная морская соль, такая как Maldon
Разогрейте духовку до 450°F. Слегка смажьте большой противень оливковым маслом.
Смешайте муку, нарезанный розмарин, разрыхлитель и соль в большой широкой миске. Сделайте углубление в центре, затем добавьте воду и масло и постепенно перемешайте деревянной ложкой с мукой, пока не сформируется тесто. Аккуратно замесите руками тесто внутри миски 4–5 раз, пока оно не соберется в полугладкий шар.

Разделите тесто на 3 больших или 6 меньших кусков и раскатайте по одному кусочку на присыпанном мукой столе, чтобы получились примерно 10-дюймовые (для больших кусков теста) или 7-дюймовые круги (меньшие кусочки) — форма может быть деревенской; тесто должно быть тонким. Поднимите лепешку на подготовленный противень. Повторить с оставшимися кусочками теста. Я иногда могу выжать 6 маленьких лепешек на пол-листовой сковороде; иногда мне нужно испечь от 1 до 2 во второй партии.

Слегка смажьте верхушки дополнительным количеством масла и разбросайте небольшие пучки листьев розмарина сверху (если используете), слегка вдавливая. Посыпать морской солью. Выпекайте до бледно-золотистого цвета и местами подрумянивания, от 8 до 10 минут, при необходимости переворачивая лепешки на сковороде для равномерного цвета. Дайте остыть, затем разломайте на кусочки.

Делайте заранее: лепешки можно испечь за 4 дня и полностью охладить, а затем хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.