У меня есть несколько признаний, связанных с начинкой, чтобы выгрузить сегодня:

Моя первая любовь к начинке была найдена в доме подруги, когда ее мать подала нам яблочную начинку из смеси Pepperidge Farm, которая больше не производится, я полагаю, потому что сейчас не 1989 год. ужасно увлечен упакованной едой, скупердяйка ) чтобы сделать это тоже. Иногда она уступала, хотя никогда не достаточно часто, но это не помешало мне в детстве думать, что самая мечтательная начинка включает в себя кислые яблоки, сельдерей, слегка карамелизированный лук и травы, мечта, в которой я неоднократно отказывался в детстве, и да, Я прошу очень маленькую скрипку.

Я думаю, что если вы ограничиваете потребление начинки одним днем ​​в ноябре, вы многое упускаете. Когда вы отрываете начинку от ее праздничных привязей, не требуется много времени, чтобы понять, как желанно она может быть насажена на вашу вилку в остальные 364 дня в году, категория, которую она разделяет с латкес (так же хороши на коктейльных вечеринках, как и предназначены для завтрака по выходным с яичницей с кружевными краями и особенно уместны в этом году), полена (на День Благодарения или просто мега-Йодельиз него) и гирлянды, которые даже не стоит притворяться, что они не так устрашающе развешаны по двору июльским вечером, как в декабре они очерчивают ставни и пожарные лестницы. Я бы ел фарш каждую неделю в году, если бы все перестали смотреть на меня так странно из-за этого.

Я настолько настаиваю на том, чтобы начинка была вкусной во время завтрака с неплотно приготовленным яйцом сверху, на обед, в стороне от салата, вместо булочки, или на ужин в дни, которые не являются Днем Благодарения, вместо зерна или картофеля, что Я приложил все усилия, чтобы разработать рецепт под названием «Начинка для завтрака» (но на самом деле «Начинка для всех блюд») для «Поваренной книги Smitten Kitchen», что-то вроде травяного и пикантного, но не очень яичного слоя завтрака, усыпанного моими любимыми вкусами начинки. Я тестировал, тестировал и тестировал это. Мы наслаждались, наслаждались и наслаждались. Но больше никто не мог понять этого. Каждый, кому я говорил об этом, говорил: «Да? Начинка для завтрака, да? в этой о-этой-каракули-был-динозавр? голос. я знаюголос о-эта-каракуля-была-динозавром. Итак, я вытащил его, и с тех пор он живет на моем компьютере, надеясь однажды найти дом.

Итак, вот моя любимая начинка на все дни года, но особенно на следующий четверг. Он включает в себя все яблоки, сельдерей и лук, в которых мне было отказано в детстве, иногда кукурузный хлеб, а иногда я даже кладу туда немного колбасы на завтрак, но это не обязательно. Это очень легко сделать — просто порванный хлеб, слегка поджаренный, немного нарезанного материала, слегка обжаренного на масле, затем запеченного на сковороде и набитого, мм, местами * [сжимает жемчуг]. Хорошо разогревает. Это гибкий рецепт на случай, если вы ненавидите один ингредиент, но не можете жить, скажем, без каштанов. И если вы когда-нибудь хотели съесть начинку на завтрак в день, который не на следующий день после Дня Благодарения, что ж, вы среди друзей.

Начинка из яблок и трав* на все сезоны

6 чашек порванных кусков французского хлеба, хлеба на закваске или деревенского хлеба, разорванных на кусочки (я использую 2 полубагета по 7 унций)
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 большая испанская или сладкая луковица, мелко нарезанная
1 большой или 2 маленьких стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
1 чайная ложка нарезанные листья свежего тимьяна
1/2 чайной ложки поваренной соли, плюс еще немного по вкусу
Свежемолотый черный перец
1 большое или 2 маленьких твердых, терпких яблока, таких как Гренни Смит, очищенных, без сердцевины и нарезанных кубиками
1/4 стакана грубо нарезанных плоских листьев петрушки
3 листа шалфея, измельченных
от 1/2 до 1 чашки бульона или бульона из индейки, курицы или овощей
1 большое яйцо

Расположите решетку в центре духовки и разогрейте до 350°F. Разложите кубики хлеба в один слой на большом противне с бортиками. Выпекайте до бледно-золотистого цвета, периодически помешивая, от 10 до 15 минут. Дайте остыть в кастрюле, пока вы готовите другие ингредиенты.

Обильно смажьте 2-литровую форму для выпечки (буханка размером 9 × 5 дюймов, квадратное блюдо размером 8 или 9 дюймов и т. д.) 1 столовой ложкой масла. Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, тимьян, соль и много свежемолотого черного перца и готовьте в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте сельдерей и готовьте еще 2 минуты. Добавьте яблоко и жарьте, пока оно не станет немного мягким, еще 3-4 минуты.

Положите хлеб в большую миску. Соскребите содержимое сковороды сверху. Взбейте яйцо и 1/2 стакана бульона вместе и залейте. Вмешайте петрушку и шалфей. Выложить в подготовленную форму. Если смесь выглядит немного сухой, залейте ее оставшейся 1/2 стакана бульона. [Это хорошее место, чтобы сделать паузу, если это необходимо. Ничего плохого не произойдет, если начинка будет дольше впитывать жидкость.] Выпекайте 30-40 минут, пока верх не подрумянится и не перестанет появляться жидкость, если вставить нож вертикально в центр формы для начинки и слегка повернуть его. Подавать немедленно или разогреть по мере необходимости.

* С технической точки зрения, я настаиваю на том, чтобы называть начинкой то, что на самом деле является украшением, хотя я знаю, что это неправильно. Хотя рецепты у них одинаковые, начинка идет внутри птицы, заправка выпекается снаружи, а я настаиваю, что лучше снаружи птицы. При приготовлении начинки для, э-э, набивки, э-э, нужно готовить птицу при температуре выше нормальной, чтобы в начинке не было недоваренных птичьих капель. Поскольку большая часть индейки достаточно сухая, я не вижу смысла помогать ей.

Вариации:

Начинка из яблок, трав и кукурузного хлеба: вы можете заменить две чашки кусочков хлеба кусочками кукурузного хлеба. Этот рецепт является хорошим базовым для гренок.
Начинка из яблок, трав и колбасы: обжарьте полфунта колбасы для завтрака, нарезанной на 1/2-дюймовые монеты, на сковороде, прежде чем добавить яблоко. Готовьте его, пока он не будет полностью приготовлен (у него будет много времени, чтобы закончить в духовке). Снимите его со сковороды и добавьте яблоки и оставшиеся ингредиенты, как указано выше.
Начинка для завтрака: испеките эту начинку в смазанной маслом форме для хлеба. Дать остыть. Нарежьте его зазубренным ножом легкими движениями пилы (он немного расколется; это не имеет значения) и поджарьте каждый ломтик, пока он не станет немного коричневым на срезах. Сверху положите жареное яйцо.