Не надо так на меня смотреть. Я знаю, я знаю , как вы и большинство людей относитесь к чечевице. О том, какие они рыхлые, коричневые и вообще тусклые, как замазка для здоровой пищи; о том, как ты их съешь, конечно, но только если придется. А что, если бы я пытался убедить вас, что чечевица — это то, что вы очень полюбите, если бы вы только могли попробовать ее таким образом, моим способом, что эта желто-грязно-фиолетово-коричневая крапчатая штука наверху, несмотря на усилия ярко-зеленой отбивной петрушки, разбросанной по нему, не помогут.

Но я бы хотел, чтобы это было. Этот теплый салат из чечевицы идеально подходит для зимы: великолепный обед на работу, чтобы держать вас на этой стороне вашей кармы Решения, идеальный гарнир к жаркому, отбивным или сосискам, а также мое новое любимое лакомство. вяленое яйцо. Сливочно-золотистый картофель уютно расположился среди идеальных дисков чечевицы с ароматом тимьяна и целых салатов с мелко нарезанным корнишоном, каперсами и рубленым луком-шалотом, слегка маринованным в красном винном уксусе и хорошем оливковом масле с травянистым/фруктовым вкусом. Слегка похрустывает, когда откусываешь.

Это секрет, и я чувствую, что секрет всех замечательных салатов из чечевицы заключается в самой чечевице: она крошечная. Если вы до сих пор ели только кашицеобразные салаты из чечевицы, я осмелюсь сказать, что вы использовали не те. В то время как разваливающиеся сорта находят свое применение (супы, котлеты, тушеные блюда и дал), когда дело доходит до салата, большинство крошечных сортов — и особенно темно-зеленая чечевица де пюи, зеленовато-коричневая чечевица и даже черная чечевица — остаются нетронутыми. , сохраняя форму своей одноименной линзы даже при приготовлении до мягкости. Если жемчуг тапиоки — это икра мира пудингов, то это, несомненно, икра вселенной салатов. И если перспектива съесть салат с икрой на обед на этой неделе вас не прельщает, что ж, вы, вероятно, не замужем за русским. Я думаю, что этот мог бы обратить вас.

теплый салат из чечевицы и картофеля

Новинка: как и было обещано в чате на прошлой неделе , на этом сайте наконец-то появилась веганская категория. Он населен примерно наполовину; если у вас есть любимый рецепт на сайте, который также является веганским, пожалуйста, кричите, если я его пропустил. (FWIW, я склонен пропускать салаты для этой и вегетарианской категории , как и большинство.) [ Веганские рецепты на Smitten Kitchen] [ Вегетарианские рецепты на Smitten Kitchen]

Теплый салат из чечевицы и картофеля с чесночно-горчичным винегретом

Если вы можете найти крошечные темно-зеленые французские чечевицы de Puy или итальянские lenticcie Castelluccio, вы будете рады, что сделали это; они минеральные, ореховые и совсем не крахмалистые — совсем не то, что обычное «для вашего здоровья!» чечевичный суп-пюре. Я обычно беру два мешка или коробки, когда нахожу их, и держу их в самом прохладном и темном месте, которое только могу найти в паровой сауне в квартире. Я также заказывал здесь французскую чечевицу онлайн , хотя на самом деле прошлым летом я привез эту недорогую чечевицу, а также каперсы и оливковое масло, используемые здесь, из Castroni, крупнейшего продовольственного магазина в Риме.

Прежде чем вы спросите, можете ли вы добавить туда капусту? Конечно вы можете.

Получается 4 обеденных порции, 6 порций в качестве гарнира.

2 больших лука-шалота, 1 разрезанная пополам, 1 мелко нарезанная,
4 веточки тимьяна
1 небольшой лавровый лист
1 стакан сухой мелкой зеленой чечевицы (разновидности см. выше)
1 небольшой лавровый лист
Соль и перец
1 фунт пальчатого картофеля
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 до 2 зубчиков чеснока, измельченных или раздавленных в пасту (я использую меньше)
1 столовая ложка гладкой дижонской горчицы
1/4 стакана вашего любимого оливкового масла
2 чайных ложки каперсов, промытых, если они соленые, осушенных, если они солёные, и грубо нарезанных
2 столовые ложки корнишонов или других кислые корнишоны, крупно нарезанные
1-2 луковицы, тонко нарезанные
1/2 стакана нарезанной петрушки

Приготовить чечевицу: перебрать и промыть чечевицу. Поместите их в маленькую/среднюю кастрюлю с половинками лука-шалота, веточками тимьяна, лавровым листом, небольшим количеством соли и 4 стаканами воды. Варите чечевицу на среднем огне от 25 до 30 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду (удалив лук-шалот, тимьян и лавровый лист) и держите в тепле.

Тем временем приготовьте картофель: в отдельной кастрюле залейте картофель холодной водой на 1-2 дюйма. Установите таймер на 15 минут, затем доведите картофель до кипения. Когда прозвенит таймер, они должны легко протыкаться зубочисткой или ножом. Слейте и держите в тепле.

Приготовьте заправку: положите нарезанный лук-шалот и красный винный уксус на дно небольшой миски и оставьте на 5 минут. Смешать измельченный чеснок, дижон, щепотку соли, несколько щепоток черного перца и оливковое масло. Добавьте нарезанные каперсы, корнишон и зеленый лук.

Соберите салат: нарежьте картофель на 1/2-дюймовые сегменты и положите в сервировочную миску. Добавьте чечевицу, заправку и все, кроме 1 столовой ложки петрушки, и перемешайте. При необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец. Посыпьте салат оставшейся петрушкой.

Подавайте отдельно, с яйцом всмятку сверху, или как гарнир к большому жаркому, отбивной или сосискам. Разогревайте по мере необходимости. Если вы планируете приготовить это в начале нескольких приемов пищи и хотите есть теплым, я бы оставил заправку отдельно, подогрев только чечевицу и картофель и помешивая холодную заправку по вкусу.

Хранится в холодильнике до 5 дней.