Если это правда, что определение глупости заключается в том, чтобы делать что-то снова и снова и ожидать разных результатов, тогда я действительно виновен в предъявленном мне обвинении, потому что вчера вечером приготовил на ужин что-то, что, как я знаю, мне никогда, никогда не нравилось. Почему-то я поверил, что на этот раз будет лучше, а когда этого не произошло, я откусил два кусочка, а затем вернулся на кухню, чтобы сделать себе бутерброд с арахисовым маслом и желе.

Кажется несправедливым обвинять цыпленка «Маргарита», поскольку Алекс ел его без жалоб, но он всегда был из тех мальчиков, которые знают, с какой стороны его хлеб намазан маслом. Откровенно говоря, я не только не виню курицу «Маргарита», я просто завидовал ей за то, что она могла 24 часа мариноваться в свежевыжатом, сильнодействующем коктейле, пока я мариновалась перед монитором с плоским экраном, дрожа от холода в воздухе. кондиционированный куб с низкими стенками. Но, в конце концов, я просто не могу дать объективную оценку рецепту, потому что знаете что? Я не люблю приготовленные на гриле куриные котлеты без костей и кожи и никогда не любил.

Я не уверен, что когда-нибудь пойму эту американскую одержимость ими. Несколько недель назад я пошел пообедать с коллегами в ресторан, который, ну, не совсем известен своей новаторской кухней, и восемь из десяти специальных обеденных блюд включали ту или иную форму жареной куриной грудки. Нравятся ли они людям, потому что они на самом деле совершенно ни на что не похожи? Я имею в виду, если вы намазаете их достаточным количеством соуса для барбекю, я, вероятно, забуду, что у них текстура и возбуждение прессованных опилок. Их также иногда прощают, когда их тушат или готовят в сочном соусе. Но сами по себе, лишенные того небольшого количества влаги, что осталось в их камерах на раскаленном гриле? Я не вижу очарования, хотя и понимаю, что нахожусь в отчетливом меньшинстве в этом вопросе.

Вперед к тому, что я любил и могу порекомендовать (потому что, ну, я на самом деле съел его), и это зеленый луковый салат Бобби Флея. В блоге Diner's Journal Фрэнк Бруни часто спрашивает поваров, какие продукты всегда можно найти в их холодильнике, и прошлой ночью мне пришло в голову, что по крайней мере в 90 процентах случаев в моем вы, вероятно, найдете и зеленый лук, и какие-то полуфабрикаты. кочан капусты, плотно завернутый в прозрачный пластик, первый, потому что я не могу придумать ничего, что не было бы улучшено легким, упругим ароматом лука, а второй, потому что он хранится вечно, никогда не может быть использован в первый раз и проникает в джем если вы забыли подобрать зелень для салата.

Этот фантастический салат сочетает в себе обе эти вещи, но делает еще один шаг вперед с чили серрано. Теперь я знаю, о чем вы думаете, потому что я думал точно так же: «Бобби Флей, ты сумасшедший. Два перца чили серрано взорвут вкусовые рецепторы изо рта обычного человека. Как насчет создания рецептов для остальных?» И вы можете даже использовать только один в кухонном комбайне с зеленым луком, майонезом, оливковым маслом и уксусом, но вы ошибаетесь. Потому что это именно то, что я сделал, и, честно говоря, я хотел бы, чтобы это было немного больше. Все остальные ингредиенты салата создают такое приятное ложе для ароматов, что если вы используете только один, вы вообще не получите тепла. Тем не менее, вы все равно получите прекрасную светло-зеленую заправку, в которую вы, возможно, не сможете не окунуть морковные палочки и другие сырые продукты, и это что-то значит. Это также отличный гарнир к вашему PB&J.

Цыпленок с текилой и лаймом

1/2 стакана золотой текилы
1 стакан свежевыжатого сока лайма (5-6 лаймов)
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (2 апельсина)
1 столовая ложка порошка чили
1 столовая ложка измельченного свежего перца халапеньо (1 перец без семян)
1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (3 гвоздики)
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
3 целых (6 разделенных) куриных грудок без костей, с кожей*
Смешайте текилу, сок лайма, апельсиновый сок, порошок чили, перец халапеньо, чеснок, соль и перец в большая миска. Добавьте куриные грудки. Охладите в течение ночи.

Разогрейте гриль с углями и смажьте решетку маслом, чтобы курица не прилипла. Достаньте куриные грудки из маринада, хорошо посыпьте солью и перцем и обжарьте их кожей вниз около 5 минут, пока они не подрумянятся. Переверните курицу и готовьте еще 10 минут, пока она не приготовится. Снимите с гриля на тарелку. Плотно накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Подавать горячими или комнатной температуры.

* На самом деле я использовал куриные бедра без костей и без кожи; бедра, потому что я предпочитаю темное мясо и без кожи, потому что я пробовал что- то более здоровое. Я почти не сомневаюсь, что это блюдо было бы намного сочнее и меньше заслуживало бы моих жалоб с кожурой.

Единственное, что меня беспокоит по поводу этой повязки ниже, это то, что на следующий день она выглядела немного шероховатой. На вкус оно, безусловно, было таким же вкусным, как и в первый день, но выглядело не так красиво, поэтому, если внешний вид для меня важнее всего, я просто готовлю заправку, когда она вам нужна.

Еще одно полезное предложение: я всегда храню нарезанную капусту, овощи и заправку отдельно, смешивая их за несколько минут до подачи, чтобы они не стали водянистыми или сырыми.

1 стакан крупно нарезанного зеленого лука
1/4 стакана красного винного уксуса
2 чили серрано
2 столовые ложки майонеза
Соль и перец
1/2 стакана чистого оливкового масла
1 кочан пурпурной капусты, мелко
нарезанный 1 маленькая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1/4 стакана нарезанные листья кинзы

Смешайте зеленый лук, уксус, перец чили, майонез, соль, перец и масло в блендере до образования эмульсии. Положите капусту и красный лук в миску, добавьте заправку и перемешайте до однородности. Добавьте кинзу и приправьте солью и перцем по вкусу.