Добавлю к моему бесконечному списку гастрономических странностей — мясо я считаю гарниром, кинза для меня — грязь, я не пью чай и единственные морепродукты, которые я терплю, — это мидии — мы с Алексом наконец-то поели в героическом ресторане Марио Батали «Вест-Виллидж». гастропаб «Пятнистая свинья », две недели назад, и все, о чем я мог говорить с тех пор, были салаты .

С брезаолой домашнего копчения, прошутто и различными домашними колбасами в меню, он не зря назван в честь свиньи. И хотя их нельзя упускать из виду, салаты были чем-то вроде симфонии. Я уже говорил, что не хожу в шумные рестораны, потому что воображаю себя знающим гурманом; Я иду за вдохновением. Рестораны, которые не дают мне никаких новых идей для Smitten Kitchen, редко посещаются повторно.

В данном случае музой оказалось что-то столь же скромное, как лимонный сок. Каждый из салатов, которые мы пробовали, был заправлен здоровым глотком лимонного сока, и, серьезно, я использую лимонный сок, когда готовлю все время, но я не думаю, что когда-либо доедал с ним блюдо. Я просто люблю повседневные кулинарные откровения. Его кислый всплеск поверх салата из жареной моркови с авокадо и тмином превратил что-то зимнее в летнее, а поверх салата из смешанной фасоли… ну, это я должен был сделать дома как можно скорее.

Конечно, как можно скорее было на самом деле «две недели спустя», что означает, что я не мог точно вспомнить, какие три боба ресторан использовал в специальном предложении, или были ли в нем какие-либо травы или лук. Впрочем, неважно, потому что именно так я и буду делать это с этого дня. Я знаю, что смешанный салат из стручковой фасоли может звучать как скучный город, но это совсем не то. Он немного острый, с кислинкой и невероятно свежий. У меня официально есть блюдо, которое я жажду больше, чем быстрое соте из цуккини . Скатертью дорога!

Салат из смешанной фасоли (с помидорами и лимоном), вдохновленный пятнистой свиньей

2 средних помидора
1/2 фунта желтой восковой фасоли, обрезать концы и разрезать пополам поперек
1/2 фунта зеленой фасоли или тонкой зеленой фасоли, обрезать концы и разрезать пополам поперек
2-3 столовые ложки оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Щепотка красного перца хлопья
Глюк белого вина
Соль и перец
Сок одного лимона

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле среднего размера. Осторожно опустите два помидора шумовкой и готовьте в течение одной минуты. Оставьте воду кипеть, пока вы опускаете их в ванну с ледяной водой, очищаете их и затем откладываете в сторону.

Тем временем опустите восковые бобы в воду на 2-3 минуты, пока они не станут слегка приготовленными, но все еще твердыми. Достаньте их из кипящей воды с помощью большой шумовки или щипцов и погрузите в ледяную баню, чтобы они перестали вариться. Откиньте их на дуршлаг, а затем разложите на кухонном полотенце, чтобы они обсохли.

Повторите этот процесс с фасолью, но готовьте их только одну минуту.

Если вы, как и я, находитесь на крошечной кухне и не любите ничего, кроме тарелки в одной кастрюле, вылейте воду из кастрюли, высушите ее и нагрейте оливковое масло до средней температуры. Если вы любите мыть посуду, вы можете выполнить этот шаг в большой сковороде. Да, я так и думал.

Как только масло нагреется, добавьте измельченный чеснок и перемешайте его деревянной ложкой, пока он слегка не подрумянится, но не станет коричневым, одну минуту или около того. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, а затем два очищенных помидора, которые вы отложили в сторону. Ложкой разломайте их на кусочки и варите до пикантности около 5 минут. Добавьте глоток белого вина и варите еще одну минуту.

Высыпьте высушенную и высушенную фасоль в томатный соус и перемешайте, пока он не смешается и не прогреется. Соль и перец для вкуса. Выложите салат в сервировочную посуду и выдавите на него лимонный сок, слегка перемешав.

Ешьте немедленно.