В субботу к нам пришли друзья на ужин «Пожалуйста, помогите мне вычистить холодильник» . В промежутках между съемкой кулинарной книги (будет следующей осенью!) и съемками новых эпизодов на YouTube (будет на следующей неделе!), мои и без того перегруженные кухонные помещения трещали по швам. Как человеку, который странным образом радуется пустому холодильнику — моя версия чистого стола, ясного ума — мне нужно было навести порядок, прежде чем начинать что-то новое. К счастью, некоторые друзья самоотверженно взялись за дело, и теперь у нас на две лазаньи меньше , на один мега-пирог меньше и на одну забытую зимнюю тыкву, мешающую прогрессу, меньше.

С последним я сделала этот салат и сразу задумалась, почему не делаю его чаще. Мне кажется, что это воплощение поздней осени, перед которой я никогда не устою в обеденном меню, потому что разве это не прекрасно, когда кто-то уже прошел через хлопоты жарки тыквы? Но вот преимущество приготовления дома: это совершенно правильно. В смесь не попал увядший салат. Никакие сонные, безвкусные тыквенные семечки не падают на дно чаши. И одежда особенная. Если мы все равно собираемся включить духовку, мы могли бы также завернуть пару луковиц-шалот в фольгу, положить их на противень, поджарить до мягкости, а затем смешать их с хересным уксусом и оливковым маслом и получить что-то исключительное. Я впервые поделился этой заправкой в ​​The Smitten Kitchen Cookbook и до сих пор нахожу ее идеальной с жареными овощами. Вы получаете аромат и нежную сладость карамелизированного лука, но яркость винегрета, и он прекрасно дополняет здесь все остальное — тыкву, тыкву, козий сыр и гранат — идеально. Этот салат мне нравится больше всего с капустой, но в духе использования того, что у меня есть, здесь микс. Это было бы прекрасно как часть праздничного спреда, но у вас не возникнет никаких проблем с тем, чтобы съесть половину для обеда в одиночестве.

Салат «Осеннее блаженство»
ПОРЦИИ: 2 В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО, 6 В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА . ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 фунт (455 граммов) тыквы с медовым орехом, очищенной, без семян и нарезанной тонкими ломтиками (¼ дюйма)
2 средних (4 унции) лука-шалота, разрезанных вдоль пополам и очищенных
8 унций (225 граммов) листьев капусты или шпината, порванных или нарезанных на мелкие кусочки
3 столовые ложки (45 г) хересного или бальзамического уксуса, плюс еще по вкусу
3/4 чайной ложки однородной дижонской горчицы
1-2 столовые ложки воды, по мере необходимости
1/4 стакана зерен граната
2 унции (55 граммов) мягкого козьего сыра (шевр), раскрошенного
1/2 стакана (60 г) поджаренных соленых тыквенных семечек (см. примечание)
Подготовьте тыкву и лук-шалот : разогрейте духовку до 400°F и застелите большой противень пергаментной бумагой. Слегка сбрызните или смажьте пергамент оливковым маслом и посыпьте масло солью и перцем. Разложите ломтики тыквы на зиму в один слой на пергаменте. Слегка покройте маслом, солью и перцем.
Положите половинки лука-шалота на квадрат фольги и слегка сбрызните оливковым маслом и кошерной солью. Плотно заверните фольгу вокруг них в небольшой пакет и положите на противень с кабачками.

Запекайте тыкву и лук-шалот в течение 15 минут, пока тыква не подрумянится снизу. Переверните кусочки тыквы и осторожно откройте пакет из фольги с луком-шалотом. Верните противень в духовку еще на 5-10 минут, пока тыква не станет равномерно коричневой. Лук-шалот не будет коричневым или карамелизированным, но будет нежным, и это все, что нам нужно. Если вы хотите, вы можете вернуть открытый пакет из фольги в духовку еще на 10 минут для большего цвета и вкуса, но я редко беспокоюсь.

Приготовьте заправку : в блендере или кухонном комбайне взбейте теплый лук-шалот с 4 столовыми ложками оливкового масла до получения однородной массы, соскребая миску по мере необходимости. При работающей машине добавьте дижонскую горчицу и 3 столовые ложки уксуса, перемешайте до получения однородной массы. Хорошо приправьте солью и перцем, снова перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше уксуса, соли и перца. Если повязка очень густая, вы можете разбавить ее 1-2 столовыми ложками воды.

Заранее: рецепт можно приостановить здесь до тех пор, пока он не понадобится. Тыква и заправка очень вкусны при комнатной температуре.

Для подачи : в большой широкой миске или салатной тарелке смешайте зелень с половиной заправки и приправьте солью и перцем. Выложите жареную тыкву поверх зелени, при желании разложив ломтики веером. Посыпать салат гранатом, козьим сыром и тыквенными семечками и полить оставшейся заправкой по вкусу. Подавать сразу же, с дополнительной заправкой на боку.

Примечания:
Пепиты : иногда я покупаю хрустящие и чудесные тыквенные семечки, иногда, даже если они помечены как жареные, они кажутся плоскими и почти несвежими. Когда происходит последнее, я разогреваю их в небольшой сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла, 1 чайной ложкой сливочного масла, солью и хлопьями красного перца по вкусу на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут на оттенок темнее и не пахнут орехами. Отложите, пока не будете готовы их использовать.

Приготовление мускатной/медовой тыквы : у меня есть демо TikTok .

Салат : я люблю здесь капусту или шпинат, но использовал то, что у меня было: пакет на 4 унции молодой капусты, несколько унций красного цикория, тонко нарезанного, и горсть зеленого дубового листа салата. Более крепкие листья салата лучше сохраняются, если салату нужно отдохнуть.