Сегодняшний день мог бы начаться как день пирога на завтрак, но я думаю, мы все знаем, что день после Дня Благодарения посвящен детоксикации. Прочь жирные сливки! Прочь, сырные гратены! Бегите, вы, глубокие, липкие запеканки, липко-сладкий ямс с обугленным зефиром и зеленой фасолью с жареным луком. Пожалуйста, не заставляй меня снова есть это масло и жирную подливу... по крайней мере, до завтра.
День детоксикации заслуживает отдельного блюда, и, несмотря на то, что уже немного поздно готовить его сегодня на ужин, я хотел бы предложить этот салат из капусты, яблок и грецких орехов в качестве противоядия от еды, из-за которой мы снова отправились в магазин. больше масла и густых сливок не в один, а в три раза . (Вдох! Мои артерии!) Этот салат идеален — в нем есть все ароматы сезона, но также и хрустящая польза, которой так не хватает в главном событии недели, о, и еще тот кусок пирога, который, как мы знаем, у вас на десерт. так или иначе.

Салат из капусты с яблоками и
грецкими орехами, адаптированный из фруктов Chez Panisse , через Cookstr
Салат и сам по себе хорош, но мне уже не терпится взломать рецепт. Я полагаю, что немного нарезанного зеленого лука или, возможно, щепотка свежего укропа были бы великолепны, или, может быть, немного нарезанного кубиками сельдерея или, может быть, даже столовая ложка сливочного хрена вместо крем-фреш. Этот рецепт можно бесконечно корректировать.

6 порций

1 небольшая савойская капуста
1/3 стакана грецких орехов
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка лимонного сока
Соль и перец
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки крем-фреш или густых сливок (мы использовали сметану)
2 яблока (любых хрустящих, вкусных как Sierra Beauty, Granny Smith или Fuji)
1/3 стакана раскрошенного сыра с плесенью (по желанию)

Разогрейте духовку до 375°F.

Оторвите и выбросьте жесткие внешние листья капусты. Разрежьте его пополам и вырежьте сердцевину. Нарежьте половинки поперек в тонкую шифонаду.

Поджарьте грецкие орехи в духовке в течение 8 минут. Пока они еще теплые, сначала разотрите их чистым кухонным полотенцем, чтобы снять кожицу, а затем нарежьте или крупно раскрошите.

Чтобы приготовить заправку, смешайте уксус с лимонным соком, солью и большим количеством перца.

Взбейте оливковое масло, а затем крем-фреш или сливки. Попробуйте и отрегулируйте кислоту и соль по желанию.

Нарежьте яблоки на четвертинки, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте четвертинки вдоль довольно тонко и нарежьте эти ломтики вдоль на жульен. Смешайте капусту, яблоки и грецкие орехи (и сыр с плесенью, если вы его используете) с заправкой и дополнительной щепоткой соли. Дайте салату настояться 5 минут, снова попробуйте, добавьте приправы по мере необходимости и подавайте.