К сожалению, нам пришлось вернуться домой с пляжа . Видите ли, я оставил свой поварской нож дома и, серьезно, люди, я никогда не знал, что я из тех людей, которые должны иметь свои земные удобства, чтобы готовить. На самом деле, я получаю какое-то болезненное удовольствие, обходясь тем, что находится передо мной (см. также: моя кухня-коробка из-под обуви с мини-плитой, единственной крохотной стойкой и карабкающимся ребенком над-под-и свисающей-с -нога, кладет в рот все, что может найти), но на прошлой неделе меня превзошел ящик, полный тупых ножей, и ни одной точилки в поле зрения. Вы не хотите знать, что лучший из них сделал с некоторыми помидорами — ему должно быть стыдно! Плюс были мелкие дела городского младенца, который отказывался спать в таких чужих местах с большими комнатами, сверчками истрашные цветы снаружи и тот факт, что мы сняли дом всего на неделю. Что мы думали? Две недели! Месяц! Более! Фермерский детский сад, я иду!

Итак, я вернулся, по крайней мере физически. (Мой мозг все еще с лебедями .) Они должны были быть идеальным завтраком в пляжном домике, поскольку что может быть лучшим воплощением разгара лета, чем свежие кукурузные зерна, обжаренные в масле, слегка подсоленные и завернутые в едва сладкий блин? Ничего, ясно. Увы, они так и не попали на нашу арендованную кухню, но быстро стали постоянными посетителями дома, и, кажется, они тоже охотятся за пикантным приложением — сахаром, ложкой сметаны и сальсой из свежих помидоров. И теперь, когда я дал вам повод съесть блины на завтрак на ужин, я думаю, что моя работа здесь сделана, и я вернусь к просмотру недвижимости в Норт-Форк , усердно работающей над этой поваренной книгой .

О сладости: в моей семье мы пропитываем наши блины кленовым сиропом, поэтому я предпочитаю, чтобы в самих блинах было мало или совсем не было сахара, для контраста. Если вы один из тех благородных существ, которые любят простые блины, вам может понадобиться дополнительная столовая ложка сахара в них. Как я упоминал выше, я думаю, что они имеют большой пикантный потенциал, пропуская сахар и увеличивая соль, подавая их со сметаной или сальсой.

Делает от 9 до 10 4-дюймовых блинов.

2 столовые ложки сливочного масла (1 унция или 28 граммов) плюс дополнительно для смазывания сковороды
3/4 стакана зерен одного большого початка сладкой свежей кукурузы
1/8 чайной ложки (1 грамм) соли плюс дополнительно для приправы кукурузы
1 большое яйцо
1 1/4 чашки (296 мл) пахты
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка (13 граммов) сахара
3/4 чашки (3 3/8 унции) универсальной муки
1/4 чашки (3/4 унции или 22 грамма) кукурузной муки, любой 1 чайная
ложка (5 граммов) разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды

Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте кукурузу и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока она не начнет слегка коричневеть. Посыпьте солью и отложите в сторону, чтобы остыть. Протрите сковороду.

Слегка взбейте яйцо на дне большой миски, затем добавьте пахту, кукурузу, ваниль и сахар. В меньшей миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду и 1/8 чайной ложки соли. Смешайте сухие ингредиенты с мокрыми, перемешивая до тех пор, пока они не смешаются, но все еще будут выглядеть комками.

Разогрейте сковороду или сотейник до средней температуры. Смажьте сковороду маслом и выливайте тесто по 1/4 стакана за раз на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Когда на блинах появятся пузыри сверху и они слегка подсохнут по краям, переверните их и жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу. Если вам кажется, что они готовятся слишком быстро (темные снаружи, сырые в центре), уменьшите огонь до минимума для следующей партии и увеличьте его по мере необходимости. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сразу же подавайте с кусочком соленого масла и здоровой дозой кленового сиропа.