Я не очень хвастаюсь, не так ли? Я имею в виду, я стараюсь не быть болтуном , кем-то, кто так много охает и ахает, что через какое-то время это теряет смысл, понимаете? Я делаю исключения, конечно: slaws , например, и, конечно, Ви Джейкоб. Я имею в виду, посмотри на него . Брызги не являются обязательными для этой мамы.
Тем не менее, я надеюсь, что не превыслю отведенное мне количество подхалимства, когда скажу следующее: это одна из самых потрясающих кулинарных книг, которые я когда-либо видел. Я просто ахнула, когда открыла. Фотографии великолепны; мягко горит, и вы можете видеть чистую корку и крошку всего внутри. Рецепты красиво оформлены. Я думал об этом в последнее время, гм , я заметил это.
Но это больше, чем просто красивая страница. Это книга о выпечке из цельного зерна .и это один из самых умных, которые я видел в этой категории, и вот почему: я уверен, что я не единственный человек, который решил однажды утром в выходные найти рецепт цельнозерновых блинов и нашел многообещающий. Цельнозерновая мука? Проверять. Отруби? Проверять. Написано? Неа. Тефф? Урп. Сахар Мусковадо? Аргх, я сдаюсь! Дело не в том, что из него не получится замечательный блин, просто вам, возможно, придется пойти в три разных магазина здоровой пищи, чтобы найти то, что вам нужно. А ты хотела только блинов. В этой книге каждая глава посвящена разным зернам, и для большинства рецептов требуется только одна альтернативная мука, иногда две. Ржаной муки в этот день нет? Просто пропустите главу о ржи. Но, конечно же, вы пропустите самые красивые кленовые крендельки и мягкие крендельки, которые я когда-либо видел; это было бы грустно.
И вот та часть, которая, я надеюсь, не будет плохой, потому что я знаю, каким громоздким может быть это слово, но я не чувствую, что у этой книги есть повестка дня. Иногда, просто иногда , когда я читаю поваренные книги, рекламирующие альтернативы тому, как мы обычно готовим, мне кажется, что мне читают лекции. Что автор может подумать, что я все делаю не так, со своей универсальной мукой и рафинированным сахаром, что мне нужно измениться. Эта книга затрагивает суть бизнеса цельного зерна, по крайней мере, для меня: цельнозерновая мука не только более богата питательными веществами, но при правильном использовании она вкуснее .. У них больше вкуса. У них больше сложности. Разрыв между количеством людей, использующих цельное зерно в своей выпечке, и количеством людей, которые этого не делают, легко преодолевается с помощью такого количества убийственных рецептов, рецептов, которые были бы менее захватывающими с менее надежными ингредиентами.
Вернемся к блинам, с которых я, очевидно, должен был начать, потому что, если вы еще не ели блины на обед в пятницу, вы должны это сделать. Единственным «необычным» (за исключением, не совсем) рецептом был овес, и иметь его под рукой было все равно, что выиграть в лотерею. Некоторые овсяные хлопья перерабатываются в овсяные хлопья — хотя, если вы один из тех, кто ловко готовит овсяные хлопья большими партиями, вы можете пропустить это — некоторые перемалываются в овсяную муку (или вы можете купить немного), и вместе они делают замечательную , едва сладкие блины, обжаренные на сливочном масле до хрустящих краев. Наш был украшен кленовым сиропом Catskills Comfort и нарезанной клубникой, но они были бы одинаково хороши с фруктовым соусом или компотом. Или Nutella, ладно, хорошо, особенно с Nutella.
Получается около 18 блинов.

3/4 стакана (90 г) овсяной муки (вы можете сделать это, измельчив овсяные хлопья в кухонном комбайне или мельнице для специй до мелкого помола; из 1 стакана овса у меня получилось 3/4 стакана овсяной муки)
1 стакан (130 г) мука общего назначения
2 столовые ложки (25 граммов) сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной или крупной соли
3 столовые ложки (45 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного (плюс еще немного для сковороды)
1 1/4 чашки (295 мл) цельного молока
1 чашка приготовленной овсянки*
1 столовая ложка (20 граммов) несернистой (не черной) патоки или 1 столовая ложка меда
2 больших яйца

Смешайте сухие ингредиенты (овсяную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль) вместе в большой миске. В миске меньшего размера взбейте масло, молоко, приготовленную овсянку, мед и яйца, пока они полностью не смешаются. Аккуратно сложите влажные ингредиенты в сухие ингредиенты. Легкая рука важна для нежных блинов; тесто должно быть немного густым с дырявой поверхностью.

Нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду или сковороду на среднем огне, пока вода не начнет шипеть при попадании на сковороду. Низкий до средне-низкого. (Это мой совет; я считаю, что блины невозможно хорошо приготовить на сильном огне. У меня есть еще несколько советов по приготовлению блинов здесь .) Обильно натрите сковороду маслом; Бойс говорит, что это ключ к хрустящим, маслянистым краям. Работая быстро, выкладывайте 1/4 стакана теста на сковороду, по 2 или 3 за раз. Как только на верхней стороне блина начнут образовываться пузырьки, переверните блин и готовьте, пока низ не станет темно-золотисто-коричневым, всего около 5 минут. Протрите сковороду тряпкой перед жаркой следующего блина. Продолжайте с остальной частью теста.

Подавайте блины горячими, прямо из сковороды или держите их теплыми в духовке на слабом огне. Мы также обнаружили, что они удивительно хорошо разогреваются на следующее утро, опять же в низкой духовке.

Делайте заранее: хотя тесто лучше использовать сразу, оно может храниться до 1 часа на столе или на ночь в холодильнике. Когда вы вернетесь к тесту, оно будет очень густым, и его следует разбавлять молоком по одной столовой ложке. Будьте осторожны, чтобы не перемешать.

* Приготовьте овсянку, если у вас ее не осталось: доведите до кипения 1 стакан воды, 1/2 стакана овсяных хлопьев (старомодных или быстрого приготовления) и щепотку соли и варите на медленном огне в течение 1 (быстрое приготовление) до 5 минут (старомодный), до густоты. Дайте остыть. Это тоже можно приготовить в микроволновке.