Я знаю, что большинство людей думают о блинчиках — они сложные, их нужно планировать заранее, они суетливые (кашель , по- французски ), легко рвутся, первый всегда отправляется в мусор — но я с уважением не согласен, особенно с последним бит (идет в ближайший рот). На самом деле, я думаю, что большая стопка блинов и несколько простых блюд — это лучшее, что может случиться с поздним завтраком. Выслушай меня: 

Для сборки теста требуется 120 секунд (включая 30 секунд, чтобы растопить масло в микроволновой печи).
Вы можете приготовить тесто за 1 час или за 4 дня до того, как оно вам понадобится; он не против спешки или пренебрежения.
Приготовленные блины — это вообще волшебство — их можно складывать друг на друга горячими или холодными, они не прилипают друг к другу. Это похоже на какое-то блинное вуду.
Они разогреваются как шарм, так что не смей тратить утро на жарку блинчиков. Приготовьте их накануне и удивитесь тому, что после разогрева разница не заметна.
Некоторым нравится нутелла и ягоды на завтрак, другим нравится ветчина и сыр. Блины являются идеальной основой для обоих.
Подавляющее большинство продуктов, которые хороши на блинах, требуют немного больше подготовки, чем нарезка, если это — фрукты или джем, сыр, ложка рикотты или йогурта или вяленого мяса. Их тоже нужно готовить заранее, если вы любите поспать по утрам так же, как и я .
Думаете, тако-бары — это весело? Это модный эквивалент позднего завтрака. Пока вы не посыпаете тако (умоляю вас: просто скажите «нет»), в этом раунде победят блины.
Если вас осаждают рвущиеся, хрупкие раздражающие блины, я думаю, вам нужен новый рецепт. Как у меня. Мой любимый рецепт блинов: четыре ингредиента в одной миске, все сразу, без суеты. Что делает его легче, чем большинство других, так это то, что он имеет чуть больший вес и немного менее ужасающе хрупкую кружевность, то есть его приготовление совершенно без головной боли, идеальное место для любых начинок, которые вы можете придумать, и никто — и, конечно же, никто из тех, кого вы бы пригласили на бранч, будет мудрее. 

Что подводит меня к двум моим правилам приготовления отличного креп-бара (может быть, в это воскресенье?):

Во-первых, как мы уже говорили, приготовьте все свои блины заранее и разогрейте их по мере необходимости — если вы стоите над горячей сковородой, когда приходят люди, с вероятностью 99% вы не получите удовольствия от вечеринки.

Наконец, есть миллион способов сделать блины вкусными, и даже не пытайтесь приготовить 10 из них. Не своди себя с ума. Я голосую за две сладкие и две пикантные идеи (или, самое большее, три из каждой; многие идеи перечислены ниже рецепта), и на самом деле не более одной-двух из них должны требовать какой-либо работы, кроме нарезки. Люди, которые действительно хотят сладких блинов, почти наверняка увидят вариант с шоколадной пастой и перестанут искать; оставшаяся горсть всегда будет радовать ягодами и сливками. Для пикантных, один вегетарианский и один с мясом. Думайте об этом как о меню хорошего ресторана: я чувствую положительный стресс, когда меню слишком длинное. Я отчаянно хочу, чтобы шеф-повар просто сказал мне, какие 5 блюд он делает лучше всего , и дал мне выбрать из них. ДАВАЙТЕ БУДЕМ ЭТИМ ШЕФ-ПОВАРОМ.

Безотказные блины

Выход: от 11 до 12 9-дюймовых блинчиков.

3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы
1 1/4 стакана (295 мл) молока (а иногда и чуть больше)
4 больших яйца
1 стакан (125 г) универсальной муки
Две щепотки соли

На дне большой миски растопите сливочное масло наполовину, затем перемешайте, пока оно полностью не растает. (Таким образом, она не станет настолько горячей, чтобы яйца преждевременно сварились.) Добавьте молоко, яйца, муку и соль и взбейте, чтобы смешать. Он будет немного комковатым. Все будет хорошо. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час и до 4 дней, пока не понадобится.

Когда будете готовы готовить, накройте большую тарелку или блюдо слоем бумажных полотенец. Удалите пластик из чаши для теста и взбейте, чтобы удалить оставшиеся комочки.

Быстрые инструкции для уверенных в себе: Нагрейте сковороду на среднем огне. Сковорода с маслом. Налейте 1/4 стакана теста, раскатайте. Поджарить до золотистого цвета снизу, перевернуть. Повторите, регулируя огонь и снова смазывая сковороду маслом по мере необходимости.

Подробные инструкции для нервных: Нагрейте сковороду (с антипригарным покрытием меньше всего головных болей; я пользуюсь снятой с производства ) на средне-низкой температуре. Когда жарко, слегка смажьте его маслом. Налейте 1/4 стакана теста (это количество для 9/10-дюймового) и наклоните и переверните сковороду, пока дно не будет покрыто. Если это очень сложно накрыть, потому что тесто слишком густое, добавьте еще немного молока. Если труднопроницаемая дыра не заполняется тестом, добавьте каплю поверх нее, чтобы заполнить ее; в конце концов все будет так же.

Готовьте 2-3 минуты с первой стороны, пока нижняя сторона не станет слегка золотистой. Если это происходит слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Используйте длинную тонкую лопаточку (я клянусь гибкой лопаточкой для рыбы , а, для этого все вещи на кухне), которые действительно могут попасть под блин через середину, поднять и перевернуть его. Шпатель недостаточно длинный? Положите по одной в каждую руку, используйте первую, чтобы поднять как можно больше, а вторую, чтобы пробраться дальше под креп и закончить работу. Если он сминается или сминается, не волнуйтесь, на удивление легко растянуть складки и расправить спинку из крепа. Если он рвется, вероятно, ему было бы полезно еще 20 секунд приготовления, чтобы он лучше затвердел снизу. Готовьте на второй стороне 20-30 секунд, затем выложите на подготовленное блюдо.

Повторите с оставшимся тестом. Мне не нужно смазывать хороший антипригарный слой между блинами, только через каждые 3 или 4. Блины, даже теплые, можно складывать друг на друга, и они не будут прилипать друг к другу.

Для хранения: заверните стопку блинов в полиэтилен, фольгу или поместите в герметичный контейнер в холодильник на ночь.

Чтобы разогреть: выложите в форму для запекания (можно внахлест), накрытую фольгой, и разогрейте в разогретой до 250 градусов духовке в течение 10–15 минут.

Подача: с парой сладких и соленых начинок. Для идей, не ищите дальше:

Идеи сладкой начинки

ягоды (размоченные в кусочке лимона и щепотке сахара или нет) + маскарпоне + мята
дольки лимона + сахарная пудра (мой любимый парижский уличный)
мед + рикотта ( домашняя , если сойти с ума) + цедра апельсина + морская соль
нутелла (или арахис ) + посыпка
дульсе де лече ( домашняя или купленная в магазине) + бананы + рубленый соленый арахис или фисташки
сливочный сыр, подслащенный небольшим количеством коричневого сахара + джем

Идеи пикантной начинки

прошутто или другое тонко нарезанное вяленое мясо + сыр (я показываю деликатесную ветчину и эмменталер)
быстро обжаренные шампиньоны со сливками + зеленый лук (на фото)
вяленые помидоры (даже хороши с виноградными томатами в межсезонье) + мягкий козий сыр
сезонные жареные, охлажденные овощи (например, тонкая спаржа) + смешанный зеленый песто (мой выбор здесь петрушка, руккола и базилик)
авокадо + ростки
крем-фреш или сметана и икра (спорим, вы не догадаетесь, кто это предложил)