Воздушные маффины из жареного сладкого картофеля с восхитительным вкусом и большим количеством шоколадной крошки. Отлично подходит для завтрака, закусок или заморозки на потом! 

Как дела и как прошли выходные в честь Дня благодарения? У нас буквально была САМАЯ удивительная индейка с хрустящей золотисто-коричневой кожей. Я думаю, что это будет нашим фаворитом на долгие годы.

Самое главное, что я смог успокоиться и расслабиться. В прошлую среду я уехал из города пораньше и направился к своим родственникам, чтобы испечь пирог и приготовить большую индейку. На самом деле я испекла ДВА пирога: более полезный тыквенный пирог на основе этой начинки и вкуснейший вишневый пирог с посыпкой из крошки.

Очевидно, я очень увлекся выпечкой в ​​эти выходные, потому что в субботу я испекла трехслойный белый ванильный торт на день рождения сестры Тони.

Посмотрите, как приготовить маффины из сладкого картофеля:

Для меня нет ничего лучше, чем спать и печь по выходным. Дом наполняется А теперь, когда мы после Дня благодарения, у меня есть удивительный рецепт полезных маффинов для вас, чтобы попробовать: полезные маффины из жареного сладкого картофеля с шоколадной стружкой и щепоткой корицы.

В чем секрет невероятно вкусных, сочных и нежных кексов из сладкого картофеля? Заранее обжарьте сладкий картофель. Особенно хорошо, если у вас остался сладкий картофель со Дня Благодарения.

Я вернусь к обычным запланированным рецептам после этой недели (на этой неделе мы делаем руководства по подаркам каждый божий день, так что следите за обновлениями!).

Другие полезные рецепты маффинов, которые стоит попробовать:
Узкие банановые кексы с шоколадной крошкой

Мечтательные апельсиновые кексы с шоколадной крошкой

Бабушкины полезные кексы с отрубями

Полезные тыквенные кексы с шоколадной крошкой

Овсяно-банановые кексы с шоколадной крошкой Power Flax

Полезные шоколадные кексы со сладким картофелем

Воздушные маффины из жареного сладкого картофеля с восхитительным вкусом и большим количеством шоколадной крошки. Отлично подходит для завтрака, закусок или заморозки на потом.
Ингредиенты
Влажные ингредиенты
1 ½ чашки пюре из сладкого картофеля (из 2-3 больших бататов)
2 яйца
¼ стакана чистого кленового сиропа
2 столовые ложки масла авокадо, оливкового масла или растопленного кокосового масла (масло тоже подойдет!)
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ стакана обезжиренного простого греческого йогурта
1/3 стакана несладкого ванильного миндального молока (или легкого кокосового молока)
Сухие ингредиенты
1 ½ стакана цельнозерновой муки для выпечки (или белой цельнозерновой муки)
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка пищевой соды
¼ чайной ложки соли
½ чашки темного шоколада
Для начинки:
2 столовые ложки темного шоколада
инструкции
Чтобы поджарить сладкий картофель: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Проколите сладкий картофель вилкой и положите сладкий картофель на противень. Запекайте в духовке от 45 минут до 1 часа или до мягкости, в зависимости от размера вашего картофеля. Дайте остыть в течение 10 минут, затем снимите кожицу и разомните ровно 1 ½ стакана сладкого картофеля. Не используйте больше, чем это.
Уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для кексов на 12 чашек вкладышами и сбрызните внутреннюю часть антипригарным кулинарным спреем — НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТО.
В средней миске смешайте муку, корицу, пищевую соду и соль.
В отдельной большой миске смешайте пюре из сладкого картофеля, яйца, кленовый сироп, масло, ваниль, греческий йогурт и миндальное молоко, пока смесь не станет однородной и кремообразной. 
Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. Аккуратно добавьте ½ стакана шоколадной крошки.
Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов, посыпьте каждую шоколадной стружкой и выпекайте 25-35 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой или с небольшим количеством крошек. 
Остудите маффины в течение 5 минут, затем выньте и переложите на решетку, чтобы окончательно охладить. Маффины лучше всего подавать теплыми, а еще лучше на следующий день. Я люблю подавать свои с небольшим количеством орехового масла сверху.
Питание
Порции: 12 маффинов
Размер порции: 1 маффин
Калорийность: 191 ккал
Жир: 7,1 г
Насыщенные жиры: 3 г
Углеводы: 29 г
Волокно: 3,8 г
Сахар: 12,3 г
Белок: 4 г