В первый раз я приготовил буррито на завтрак так, как я люблю — то есть, яйца были слегка взбиты и никогда не высыхали, много овощей, и ничего ужасного, как горячий, мокрый салат внутри, уступающий только поеданию их на переднем сиденье машины в парковка в Остине холодным утром, Topo Chico в подстаканнике (то есть, может быть, не совсем такие, как я люблю, но реальная жизнь требует компромиссов, по крайней мере, так вы, взрослые, постоянно говорите мне) — я чувствовала себя обидно преданной. Казалось, что на каждом кулинарном веб-сайте в Интернете они кажутся такими простыми, но там у меня были отдельные сковороды с беконом и зеленью, смешанные овощи и яйца, а затем больше мисок, чем я мог сосчитать для сборки. Мы собирались съесть их в качестве «легкого» завтрака на ужин в тот вечер; ужин был впечатляюще поздним, и все были голодны и съели мои 90 минутподготовка менее чем за 5, дальнейшее оскорбление к травме. Никогда больше, я поклялся, никогда .

К счастью, я поклялся в этом в Instagram Stories, а это значит, что мои личные сообщения были быстро заполнены наполовину словами «Я тоже! Почему все лгут о том, насколько они легкие?» а другая половина с предложениями способов сделать их более эффективными и разумными.

1. Всегда делайте двойное или тройное, чтобы вы могли сразу заморозить все, что вам не нужно. Это немного работы, но будущий ты так благодарен тебе, нет серьезно, будущий ты, который так устал однажды, даже взять кусок пиццы чувствует себя слишком тяжелым бременем, помнит, что ты спрятал их в морозилку, и так расстроен этим спасибо, прямо сейчас оно пишет твое имя на небе.

2. Мы собираемся использовать противень с одной сковородой почти для всего, спасибо The Kitchn за эту блестящую идею. В духовке можно запечь все, что нужно; Я даже использовал его, чтобы увядать / поджаривать зелень и разогревать бобы, а затем смешивать все начинки вместе, чтобы положить их в лепешки. Я подозреваю, что если бы вы были достаточно предприимчивы, вы могли бы также сделать карманы, чтобы запечь яйца, но поджарить их на плите и даже не возражать, потому что все остальное прошло так гладко.

3. На свете нет рецепта, который подойдет всем. Я не перечисляю то, что потенциально можно было бы наполнить буррито, завтраком или чем-то еще, потому что если бы у нас было время читать подобную чушь, мы бы не ели одной рукой. Ниже то, как мне нравится мой. Возможно, вам понадобится авокадо — это нормально, но я не люблю текстуру после заморозки и разморозки — или жареного или регидратированного перца чили, или ненавижу картофель; Прелесть самостоятельного приготовления, будь то буррито на завтрак или чего-то еще, чего вам не хватает в жизни, заключается в том, что вы получаете именно то, что хотите, именно так, как хотите.

Буррито на завтрак
ПОРЦИИ: 8
Растительное или другое нейтральное масло
2 больших картофеля юкон голд, нарезанных мелкими кубиками (около 1/2 дюйма)
1 маленькая красная луковица, нарезанная
1 большой красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1-2 перца халапеньо или по вкусу, мелко нарезанные
1/2 фунта колбасы (завтрак или другой сорт, который вам нравится), очищенный от оболочки, раскрошенный на куски или бекон
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
5 унций молодого шпината (я использую пакет из отдела салатной зелени)
1 3/4 чашки черной фасоли, слить воду и промыть (из 1 банки на 15 унций)
12 больших яиц
8 мучных лепешек размером с буррито
Сальса, домашняя или приготовленная, по вкусу
1 1/2 чашки остро натертого острого чеддера или монтерей джек (или больше, по вкусу)
Маринованные перцы халапеньо, свежая нарезанная кинза, острый соус, авокадо или гуакамоле, сметана или другие добавки на ваше усмотрение (при необходимости)
Подготовить овощи: Разогреть духовку до 400 градусов. Смажьте самый большой противень тонким слоем масла. Разложите компоненты — картофель, перец, лук, колбасу или полоски бекона — в разных частях сковороды полосками. (Это позволяет вам быстрее спасти некоторые продукты, если они готовятся быстрее.) Смажьте еще одним глотком масла и хорошо приправьте картофель и перец солью и свежемолотым черным перцем.
Запекать 30 минут. К этому моменту бекон и колбаса должны прожариться и стать хрустящими; вы можете удалить их и отложить в сторону. Используйте тонкую большую лопатку, чтобы поднять и перевернуть картофель и перец; верните их в духовку еще на 5-10 минут или пока картофель не станет мягким. Когда картофель станет мягким, посыпьте сверху шпинатом, верните в духовку на 5 минут; он быстро завянет. Используйте лопаточку, чтобы смешать все обжаренные ингредиенты вместе. Посыпьте черной фасолью (это согреет ее), покрошите или нарежьте бекон, если он используется, и верните его или колбасу на противень, чтобы все было в одном месте.

Подготовьте яйца: взбейте яйца в большой миске, пока они не станут слегка взбитыми. Хорошо приправьте солью (я использую от 1/2 до 1 кошерной чайной ложки) и большим количеством молотого черного перца. Нагрейте самую большую сковороду на среднем огне. Как только оно станет горячим, добавьте в сковороду немного масла и тоже нагрейте. Как только масло нагреется, добавьте яйца. Позвольте им готовиться в течение 20-30 секунд, прежде чем начать двигаться и перевернуть их на части шириной с лопатку. Когда яйца почти сварились, но все еще немного жидкие, выскребите их в миску. Остаточное тепло яиц должно приготовить их примерно до отметки 95%; они закончат приготовление, пока вы будете разогревать буррито.

Соберите буррито: положите на прилавок большой квадрат фольги. Выложите на него первую лепешку. [Я считаю, что мои достаточно мягкие, чтобы их можно было завернуть, не отрывая от пакета, но если ваши нет, положите их на сковороду в, возможно, все еще теплую духовку на минуту или две, чтобы они стали мягкими (но не высохли).] Глазное яблоко около 1/8 часть овощной смеси и выложите ее в центр, затем добавьте немного сальсы (я использую 1-2 столовые ложки на буррито), 1/8 часть яиц, сыр по вкусу и любые добавки, без которых вы не можете жить.

Плотно сверните буррито, загнув края поверх начинки, а затем сверните снизу вверх. Таким же образом завернуть в фольгу; сначала сверните фольгу по краям буррито (в идеале сформируйте «чашечку» на каждом конце, чтобы собирать капли, хотя мои дети воспринимают это как вызов).

Если есть сразу: я разогреваю завернутые в фольгу буррито на подносе в течение 5 минут в духовке при температуре 350 градусов. (Это просто для того, чтобы снова все разогреть и расплавить сыр.)

Чтобы заморозить: поместите обернутые в фольгу буррито в пакет для заморозки и выдавите из них весь воздух. В морозилке они хранятся 2 месяца.

Чтобы разогреть из морозильной камеры в духовке: я помещаю завернутые в фольгу буррито на противень в разогретую до 350 градусов духовку на 30–40 минут (переворачивая наполовину), чтобы они прогрелись. В зависимости от того, насколько холоден ваш морозильник и насколько упакованы буррито, это может занять больше или меньше времени. Для проверки проткните зубочисткой через фольгу середину буррито и вытащите ее; если зубочистка кажется теплой или горячей, буррито нагревается. Если холодно (будет ясно, если холодно), ему нужно больше времени.

Чтобы разогреть из морозильной камеры в микроволновой печи: Снимите фольгу и поставьте в микроволновую печь на 2 1/2–2 3/4 минуты, перевернув буррито наполовину. Я нахожу, что микроволновые печи немного колеблются во время размораживания, поэтому вам может понадобиться больше или меньше.

Чтобы разморозить в холодильнике и разогреть в духовке: если вы предпочитаете планировать заранее, вы можете оставить его размораживаться в холодильнике на ночь. Я нагреваю их так же, как и замороженные, но проверяю на 10 минут раньше. Я настоятельно рекомендую не оставлять буррито в мучных лепешках в холодильнике более чем на сутки; влажность начинки может сделать обертки мягкими или сырыми.