У меня был небольшой кризис в День отца, и, в отличие от недели, которая предшествовала ему, он не был связан с лихорадочным малышом, который приземлился в нашей постели (и в 5 утра достаточно поправился, чтобы встать и объявить о различных частях наше лицо, когда он тыкал их «НЕТ» «ГЛАЗ» «ДА» «МУФ»), потрошение нашей (единственной) ванной, чтобы сантехники могли получить доступ к заблудшей трубе в здании, или тонкая пленка грязи, оставшаяся на каждой поверхности каждую комнату, когда они закончили работу. Нет, ко Дню отца большинство из этих вещей, к счастью, исправились, оставив только кризисы менее серьезных масштабов: оладьи с черникой, которые я всегда знал и любил, больше не работали на меня.

Я имею в виду, что они работают с точки зрения технического выполнения того, что они должны делать. Они немного более жидкие, чем я помнил, из-за чего их трудно перевернуть и пропечь, но вряд ли стоит жаловаться на них, по крайней мере, так думал Папа Чести, который нашел их — как он обязан по контракту — вкусными. . Мы съели наши блины, осыпали его подарками и отправились на детскую площадку. Но я не мог перестать думать о них; они не сидели правильно, и я понял, что это было связано не столько с рецептом, сколько с… мной. Я изменился.

Внезапно использование всей белой муки в выпечке на завтрак стало немного забавным. Я не говорю, что поклялся — нет, боже мой! — но как только вы найдете способы добавлять больше зерен в выпечку без ущерба для их вкуса, трудно не делать это регулярно . И пахта, господи, я люблю пахту. Но у меня не всегда есть это под рукой, и все же у меня всегда есть йогурт. И не кажется ли йогурт более подходящим для завтрака? Новое десятилетие, новый блин, заключил я. Я бы принял перемены!

И вот, в понедельник, спустя много времени после того, как я надышался последним блинчиком с черникой (я же говорил, что они нам понравились), я вернулся к работе, и это, это мое варенье, эм, я имею в виду, блинчики с черникой, которые я больше люблю. в восторге от этих дней. Два вида муки, большая порция простого йогурта и абсолютно никаких компромиссов во вкусе, текстуре и вкусовых качествах, особенно если их полить кленовым сиропом. Масса этого. Какой? Я никогда не говорил, что ем блины, как взрослый, не так ли?

Многозерновые панкейки с черникой и йогуртом

Делает от 12 до 14 4-дюймовых блинов.

2 больших яйца
1 чашка простого жирного йогурта
2-4 столовые ложки молока
3 столовые ложки сливочного масла плюс дополнительно для смазывания сковороды
1/2 чайной ложки лимонной цедры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки (62 грамма) цельнозерновой муки 1/2 чашки (62 грамма) цельнозерновой
муки 2 стакана (68 г) муки общего назначения
1/4 стакана (32 г) ячменной или ржаной муки
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки поваренной соли
1 стакан черники, промытой и высушенной

Растопить половину сливочного масла. Снимите с огня и добавьте вторую столовую ложку сливочного масла, пока оно не растает. Это не даст вашему маслу быть слишком горячим, когда вы в следующий раз захотите добавить его к влажным ингредиентам.

Взбейте яйцо и йогурт вместе на дне средней/большой миски. Если вы используете жидкий йогурт, молоко добавлять не нужно. Если вы используете обычный йогурт, добавьте 2 столовые ложки молока. Если вы используете густой/процеженный или греческий йогурт, добавьте 3–4 столовые ложки молока. Взбить растопленное сливочное масло, цедру и ванильный экстракт. В отдельной маленькой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Вмешивайте сухие ингредиенты во влажные только до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Несколько оставшихся комков в порядке.

Разогрейте духовку до 200 ° F и приготовьте противень (чтобы блины оставались теплыми). Нагрейте сковороду или сотейник до средней температуры. Если у вас есть чугунная сковорода, я больше всего люблю блины. Растопите кусок сливочного масла на дне и выливайте по 1/4 стакана (около 3 столовых ложек) теста за раз, оставляя промежутки между каждым блином. Вдавите несколько ягод в верхнюю часть каждого блина. Тесто густое, поэтому вам нужно будет использовать ложку или лопаточку, чтобы аккуратно разровнять его, или вы можете обнаружить, что нажатия на ягоды достаточно, чтобы распределить тесто. Когда оладьи подсохнут по краям и вы увидите, как на поверхности образуются пузыри (примерно 3-4 минуты), переверните их и готовьте еще 3 минуты, пока нижняя часть не станет золотистой. (Если вы внимательно прислушаетесь, через минуту вы услышите, как ягоды черники лопаются и восхитительно шипят на сковороде. ) Если блины начинают готовиться слишком быстро, уменьшите огонь. По мере приготовления перекладывайте блины в теплую духовку, где вы можете оставить их там до тех пор, пока не будете готовы их подавать.

Подавайте в большой стопке с добавками на ваш выбор. Не ждите остатков.