Вот мое почти летнее желание для нас: я думаю, что мы должны принести сковороду со свежеиспеченным, густым, маслянистым, хрустящим сверху и плюшевым со вкусом, который полностью отражает кукурузу внизу, в ваш следующий парк / пикник / обед. . Он так хорошо сочетается с летними салатами и закусками . И когда кукурузный хлеб хорош, действительно хорош, не поделиться им кажется преступлением. Это.

Если вы вернетесь на этот сайт, вы, возможно, знаете, что я охотился за своим рецептом вечного кукурузного хлеба почти столько же, сколько вел здесь блог. Я поделился несколькими за эти годы, которые мне очень нравятся, это хорошие кукурузные лепешки, говорю я им, дружелюбно почесывая их за ушами. Но только совсем недавно я нашел кукурузный хлеб, который положит конец моему изучению кукурузного хлеба. Что я буду делать со своим вновь обретенным свободным временем? [Да, напиши следующую кулинарную книгу, я знаю.]

Все началось с рецепта из Cook's Illustrated , но я немного изменил его примерно за 38 партий, которые я приготовил за последние два года — меньше сахара, больше кукурузы, не нужно ждать, пока ингредиенты нагреются, и одна миска — мы собираемся сделать все это в блендере или кухонном комбайне. Мы растопим масло в сковороде, в которой печем кукурузный хлеб, и оно будет кружиться вокруг верха во время выпекания, нам повезло.

Края становятся хрустящими. Подъем шикарный. Вы накинете на него фольгу и отнесете в ближайший парк вместе с соленым маслом (да, для маслянистого кукурузного хлеба нужно больше масла на каждый кусок, это даже не обсуждается) и обычным или горячим медом, если хотите. внутрь. Вы собираетесь провести как можно больше лета на улице со своими любимыми людьми, вдали от бесконечных экранов. Вы определенно заслужили это, и я надеюсь, что это настолько вкусно, насколько это возможно.

Что-то новое и интересное! Я запустил канал SK на YouTube . До конца июля каждую среду утром будет выходить новое видео с рецептами. Этим летом я сосредоточусь на вечных фаворитах SK. Если вы подпишитесь на канал , вы не пропустите ни одного (плюс, YouTube очень заботится о количестве подписчиков, поэтому мне это тоже помогает). Я надеюсь, вам понравится.

Идеальный, навсегда кукурузный хлеб
ПОРЦИИ: ОТ 8 ДО 12 ВРЕМЯ: 45 МИНУТ 
Я выпекаю это в 8-дюймовой чугунной сковороде, но вы также можете использовать 9-дюймовую сковороду, 8-дюймовый квадратный или 9-дюймовый круглый пирог. Каждый из них будет пропекаться немного тоньше, поэтому проверьте на 25-минутной отметке, просто на всякий случай. Из кукурузной муки подойдет почти любая, но я предпочитаю эту муку среднего помола .
1/2 стакана (4 унции или 115 граммов) несоленого сливочного масла, можно холодным
1 стакан (135 г) свежих или замороженных зерен кукурузы, размораживать не нужно
3 столовые ложки (40 граммов) светло-коричневого или сахарного песка
3/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
1 чашка (235 мл) пахты, хорошо взболтать, можно в холодном виде
2 больших яйца
1/4 чайной ложки пищевой соды
2 чайные ложки разрыхлителя
1 1/2 стакана (195 г) универсальной муки
1 стакан (155 г) кукурузной муки
Разогрейте духовку до 400 градусов. Нарежьте масло кусочками и поместите в 8-дюймовую чугунную или другую жаропрочную сковороду в духовке, пока масло не растает. Снимите противень, оставив духовку включенной.
В блендере или кухонном комбайне смешайте кукурузу, сахар, соль, пока они не будут хорошо измельчены. Влить пахту при работающей машине. Добавьте все, кроме 1-2 столовых ложек растопленного сливочного масла, оставив остальное в кастрюле. [Раскатайте его вокруг дна и стенок сковороды, чтобы покрыть его.] Добавьте яйца и перемешайте, чтобы смешать. Добавьте пищевую соду и разрыхлитель и хорошо перемешайте, затем соскребите со стенок. Добавьте кукурузную муку и муку, просто перемешайте. Вылейте тесто в смазанную маслом сковороду и разровняйте его — лишнее масло будет скатываться сверху.

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Подавайте теплыми, дольками или квадратиками, с большим количеством масла сверху и каплей меда, если хотите.

Остатки кукурузного хлеба хранятся двое суток при комнатной температуре; дольше, чем два дня, я думаю, что холодильник лучше всего летом. Разогрейте перед едой, завернув в фольгу в духовке на 350 градусов или ненадолго в микроволновой печи.