Несколько лет назад моя работа требовала, чтобы я время от времени летал туда-сюда на конференции, и, ох, это было не весело. Я знаю, что многие конференции сегодня — это замечательные мероприятия, на которых встречаются замечательные люди и расширяют свой профессиональный кругозор, но для меня это были конференц-залы без окон, гудящие люминесцентные лампы и все надежды на то, что я смогу «выбраться!» и «увидеть новый город!» вздрогнул, когда понял, что мне действительно нужно будет в ту ночь подавать статьи из своего гостиничного номера. Во время самой низкой из этих поездок я обнаружил, что смотрю на до боли неаппетитное меню обслуживания номеров и наткнулся на пункт под названием «коллаж из жареного сыра», и это, к сожалению, стало последней каплей.

«Что не так с этим миром?» Я сварливо, нет, раздраженно сказала мужу по телефону. «Жареный сыр? Почему сыр нужно панировать и жарить? Разве сыр не прекрасен без панировки? Без жарки?

Ну, оказывается, я делаю. Мне нужно пожарить сыр. Перенесемся на много лет вперед и на более очаровательную карьеру позже, и пару выходных назад меня пригласили на поздний завтрак, где собрались хорошо одетые люди с веб-сайтами (ладно, это не было в центре внимания, я просто кое-что заметил; в связи с этим: у меня нет идея, почему они меня впустили) и ну, на самом деле мне пришлось уйти очень рано, потому что у нас были другие планы на день, но я все же смог сесть за курс салата. По кругу раздавались тарелки с салатом, каждая из которых была покрыта чем-то, что я предположил, было обжаренным гребешком, но оказалось, что это намного лучше. На самом деле это был круглый козий сыр в панировочной корочке, обжаренный до хрустящей корочки и расплавившийся, липкий центр. Жареный сыр. Жареный. Сыр.

Я должен был сделать это как можно скорее, и когда перед нашим нынешним отпуском я отправился на чистку холодильника и нашел устаревшее полено козьего сыра и, ну, в общем, в холодильнике было не так уж много вещей, которые можно было бы израсходовать, я нашел свой шанс. Но в этом и прелесть этого крутона. Вы могли взять все, что у вас было под рукой — стареющую салатную зелень, томящиеся кольца маринованного лука-шалота из другого рецепта и самые грустные гиперяркие помидоры черри, которые вы когда-либо видели, — и с добавлением этой золотистой, хрустящей, теплой начинки превратить это в салат. нирвана.

Если вы позволите мне отвлечься, позвольте мне рассказать вам, почему я думаю, что это так важно. Я не думаю, что вам нужна чья-либо помощь, чтобы сделать продукты пикового сезона, свежие с фермы, блестящие от росы, органические новинки на вкус. Это просто так. Тонко нарезанный или нарезанный жареный целиком с каплей оливкового масла, выжатым из лимона и осыпанным крупной морской солью позже, ужин подан, и это божественно. Но там, где я живу, большинство месяцев в году на самом деле не являются вегетационным периодом. К январю это в основном салатные смеси в мешках, а когда в апреле моя тоска по помидорам становится настолько сильной, что я готов добавить к ней вышеупомянутые гиперяркие вишни, а это, друзья мои, требует хорошей кулинарии, хороших рецептов. , заставить петь. Маленькая магия расплавленных гренок может быть как раз тем трюком, который вы держите в заднем кармане, чтобы быстроПоздний завтрак в честь Дня матери , званый ужин или превосходный обед, когда мысль о еще одном грустном маленьком несезонном безвкусном салате слишком тяжела для вас.

Теплые, хрустящие и немного расплавленные гренки для салата из козьего сыра

Ребята, когда я получаю от кого-то рецепт, и он работает именно так, как предполагалось, без драматизма или адаптации с самого первого раза, я вне себя от радости. Это очень хороший день, и это был один из них. Но разве я пошутил? Я, конечно, возился. Я повозился лишь настолько, чтобы отрегулировать количество сыра до количества, которое было бы легче купить (т.е. большинство козьего сыра выпускается в бревнах по 4 унции и тому подобное), используя немного больше мягкого сыра и немного меньше твердого материала. В результате получается более мягкий гренок, который легче тает. Мы не возражали.

Использование: я уже приводил свои аргументы в пользу того, почему я думаю, что это может оживить даже самое печальное оправдание для салата, который вы можете вызвать из глубины вашего холодильника (или из прохода с продуктами в середине зимы). А теперь, поскольку там действительно весна, представьте себе ее в этом салате (без пармезана) или в этом (без феты), или на жареных пандусах, или на слегка увядшем шпинате, или… что угодно.

Получается 4 гренка

4 унции козьего молока Гауда, натертого на крупной терке*
4 унции свежего козьего сыра, размягченного
1 столовая ложка универсальной муки
1 крупное яйцо
1/4 чашки панировочных сухарей Panko**
1/2 чайной ложки крупной или морской соли
Оливковое масло для жарки
Свежемолотый черный перец

Смешайте сыры в миске, перемешивая до однородности. Сформируйте из смеси четыре шарика, затем слегка раскатайте каждый в толстые котлеты. Подготовьте три небольшие тарелки для станций выемки: в первую насыпьте муку, во вторую слегка взбейте яйцо, а в последнюю смешайте панировочные сухари и соль. Нагрейте здоровый слой оливкового масла (в оригинальном рецепте предполагалось 3 столовые ложки; в крошечной сковороде я использовал около 2) в небольшой сковороде на среднем огне. Когда они станут горячими, обжарьте каждую котлету до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по две минуты с каждой стороны. Он растает (мне не жаль) и будет неприятно переворачивать его, когда он нагреется. Я обнаружил, что использование двух вилок сделало это легким и легким. Ненадолго приостановите приготовление гренка на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло, прежде чем положить его поверх выбранного вами салата, а затем посыпьте свежемолотым черным перцем. Повторите с оставшимися гренками. Ешьте сразу.

* Гауда, голландский сыр, традиционно изготавливается из коровьего молока. Вы можете купить его молодым (гладким, полутвердым и с мягким вкусом), или выдержанным (более твердым, темным, более крепким с хрустящими вкраплениями), копченым, легким и еще многими способами. Тем не менее, если вы можете найти предложенную здесь гауду из козьего молока, идеально подходящую для фобов козьего сыра , она действительно потрясающая в этих гренках, абсолютно стоит заглянуть в сырный магазин или продуктовый магазин с отличным прилавком для сыра. (Он также продается в Интернете в различных магазинах.) Если вы не можете его достать, вы можете заменить гауду другим полутвердым сыром, подходящим для терки и плавления, например, гауда из молодого коровьего молока, грюйер и т. д.

** Если не можете найти или не хотите покупать панко, вот как я его подделываю: Разогрейте духовку до 350 градусов. Разорвите один-два ломтика мягкого белого хлеба без корки на 1-дюймовые кусочки и измельчите их в кухонном комбайне до крупного помола. Это сделает щедрую половину чашки. Переложите крошки на противень с бортиками и выпекайте, пока они не станут едва золотисто-коричневыми и не высохнут, около 15 минут, время от времени помешивая. Прохладный. Использовать.