В последний День святого Валентина мы с Алекс ужинали в Prune . У нас была самая декадентская еда, но я не мог не пойти домой с ноющим чувством, что я заказал не в той части меню. Видите ли, меню шеф-повара Габриэль Гамильтон вызывает восхищение у редакции, а День святого Валентина был одним из них на века.

Меню влюбленных, из которого мы заказывали, содержало всевозможные богатые и эффектные блюда, в том числе домашние шоколадные поцелуи (с надписями из папиросной бумаги), приготовленные моим другом, который в то время работал там кондитером. Но с другой стороны, меню циников — с его Сломанным винегретом, Пастой Шлюхи (Путтанеска), Холодным плечом из свинины, Кофе и сигаретами, ох, и за полцены — ну, было очевидно, что ожесточенные люди веселились больше. . Действительно, не в первый раз. Поскольку у нас с Валентиной есть чувство юмора (а также из-за присущей мне неприязни к особым романтическим меню в целом), я не мог устоять перед собственным воссозданием меню не совсем циника в четверг вечером: паста путтанеска и горький салат с битым. Сердца артишоков.

Есть что-то заманчивое в запутанном гнезде спагетти, независимо от того, используют ли вы его как путь к лицам друг друга . Однако спагетти с пряным и соленым соусом и предысторией каждый раз побеждают Диснея. Как гласит история — или одна из историй — проститутки раньше готовили подогретое ароматное блюдо путанеска, чтобы заманить клиентов — это было быстро, легко и недорого, и да, ради этой истории я только говорю про соус. Другая версия этой истории гласит, что это был фаворит не проституток, а женщин, которые хотели сократить время приготовления еды, чтобы их вечера могли быть посвящены другим делам. Да хорошо. Так.

Тем не менее, трудно поспорить с тем, что блюдо не совсем подходит для домашнего ужина на двоих – оно не слишком тяжелое и вредное для здоровья, его можно приготовить в основном из ингредиентов, которые уже есть в кладовке, а его приготовление не занимает много времени. – на самом деле соус можно приготовить за то время, пока варятся макароны. И поскольку я уже превзошел допустимое количество слов о своей любви к артишокам , полагаю, само собой разумеется, что я не могу представить себе так называемое особое блюдо, в котором не было бы хотя бы одного из них.

И менее чем за 45 минут мы поужинали. Мы пили вино, которое некоторые друзья любезно оставили у нас, как будто знали, что мы забудем взять немного, и таращились на Lost. Что еще мы могли бы хотеть?

Pasta Puttanesca

8 унций обычных цельнозерновых тонких спагетти, вермишели или волос ангела
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, измельченных
1/3 чашки нарезанной плосколистной петрушки
1/4 чашки нарезанных испанских или греческих оливок без косточек
2 столовые ложки каперсов
1 чайная ложка анчоусов пасты
1 столовая ложка свежих листьев орегано или 1 чайная ложка сушеных
1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 банка нарезанных кубиками помидоров (14 унций)
3/4 чашки нарезанной свежей рукколы
1/4 чашки тертого пармезана

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте макароны и варите в соответствии с указаниями на упаковке.

Пока макароны готовятся, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте в сковороду петрушку, оливки, каперсы, пасту из анчоусов, орегано и молотый красный перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры и тушите около 5 минут. Добавьте рукколу и варите еще 1 минуту, пока зелень слегка не увянет.

Когда паста будет готова, слейте ее и добавьте в сковороду, перемешав с соусом. Сверху посыпать тертым сыром.

Горький салат с разбитыми сердцевинами артишоков

Приготовление артишоков:
от 3 до 4 артишоков
Глоток белого вина
2 раздавленных зубчика чеснока
Соль
2 лимона

Винегрет:
1 столовая ложка оливкового масла ,
1 1/2 чайной ложки хересного или шампанского уксуса, несколько капель меда,
1/2 чайной ложки дижонской горчицы, щепотка трюфельной соли или любой соли, которую вы предпочитаете.

1 крошечная головка радиккио
2 эндивия

Свежемолотый черный перец по вкусу

Вырежьте сердцевины артишоков (драма!): разрежьте один лимон пополам. Удалите все листья с артишоков, в том числе темные внешние, более светлые желтые внутренние листья и колючие пурпурно-розовые листья возле сердцевины. Протрите все открытые участки половинкой лимона. Обрежьте стебель, сократив его длину примерно до одного дюйма и сбривая все темно-зеленые выступы или дефекты — натрите их лимоном. Обрежьте темно-зеленые пеньки, оставленные листьями, снова смажьте их лимоном. Используя нож для очистки овощей или ложку для грейпфрута, полностью удалите пушистый подушечек, затем выдавите немного лимонного сока на сердцевину. Сохраните в основном использованные половинки лимона. [ У Becks & Posh есть отличное пошаговое руководство по этому процессу с картинками для тех, кто хочет получить дополнительные инструкции.]

Доведите маленькую/среднюю кастрюлю до кипения на 2/3 с достаточным количеством воды, чтобы покрыть артишоки, глоток белого вина, раздавленные чесночные перчатки, пару щепоток соли и не выброшенные половинки лимона, которые вы использовали на первом этапе. Как только он закипит, добавьте подготовленные сердцевины артишоков. Варите их примерно 20-25 минут, пока они не станут мягкими. (Кончик острого ножа должен легко проходить сквозь них.)

Слейте воду с сердцевин артишоков и смешайте их с соком второго лимона, пока они остывают. Отложите их в сторону, ненадолго. Тем временем сделайте заправку на дне салатницы, взбивая все ингредиенты для винегрета. Тонко нарежьте радиккьо и эндивий и смешайте их с винегретом. Слегка раздавите сердцевины артишоков, которые были отложены в сторону, и бросьте их туда же. Приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.