Я рада, что вылила на вас всю свою тревогу вчера или как? Этим утром (и под «утром», я думаю, мы все понимаем, что это был 13:00, верно?), когда я столкнулся с задачей рецепта яблочных блинов, которые я хотел сделать целую вечность, мысль об использовании этой сковороды из нержавеющей стали было достаточно, чтобы заставить меня пропустить это. Но так как двести тридцать два из вас (приблизительно, видите ли) предложили мне вернуться к чугуну, я решил попробовать еще раз. У меня была большая (и, боже мой, такая тяжелая!) 12-дюймовая чугунная сковорода в течение многих лет. Это были колоссальные 18 долларов, и я слышал, что это была лучшая инвестиция, которую я когда-либо делал. Но, несмотря на мои неоднократные усилия по отказу от мыла, повторной приправе и отказу от помидоров, приправа так и не добралась до этого «антипригарного» места. Или я так думал! Этим утром я закинул эту штуку на плиту для блинов, предупредил Алекса, что в конце концов это может быть утро, похожее на «бегание бубликов», и принялся жарить этих младенцев. И это сработало как шарм. Это было здорово! Они были прекрасны! Ничего не застряло, даже немного. Честно говоря, единственная проблема заключается в том, что сковорода слишком велика для моей крошечной горелки, а блины готовятся неравномерно, но, как мне не все равно. После этого утра я, наконец, могу быть одним из тех железных фанатиков, которым я так тайно завидовал, никогда не понимая, почему их чугунный опыт был намного более просвещенным, чем мой. 

Увы, я углублюсь в это в последующие недели и месяцы, когда восстановлю отношения со своим чугуном и испытаю его на различных блюдах. А тем временем — о да! — блины… Джоан Натан называет их Apple Latkes, что и привлекло мое внимание в первую очередь. Мне придется попросить об этом, так как в них слишком много жидкости и муки, чтобы действительно быть «латке» или оладьями. Это блины с тертыми яблоками, и, хотя сам рецепт довольно прост, я думаю, что ему нужно немного изменить вкус, чтобы сделать его более интересным. Тем не менее, я думаю, что это того стоило, и сделал несколько предложений в заголовке.

А теперь, если вы меня извините, я должен извиниться перед своей чугунной сковородой за то, что пренебрегал ею все эти годы. У нас есть так много, чтобы наверстать упущенное! 

Apple Pancakes

Как я упоминал выше, они имеют мягкий вкус, как написано, и получают дополнительную остроту от специй — корицы, немного кардамона, имбиря или смеси специй для пирога — и цедры лимона или апельсина… ну, что вы думаете? Мне не терпится увидеть, что вы все сделаете, чтобы немного повысить его.

2 больших яйца
1 1/2 стакана молока или простого йогурта
1/4 стакана сахарного песка
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
3 средних яблока, очищенных и натертых на крупной терке (я использовала желтое вкусное; другие яблоки для выпечки подойдет)
Дополнительные ароматизаторы (см. примечания к рецепту)
Растительное масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки

Взбейте яйца с молоком или йогуртом и сахаром в большой миске. В меньшей миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте влажные и сухие ингредиенты и добавьте яблоки и любые другие ароматизаторы, которые вы считаете подходящими.

Нагрейте тонкий слой масла в сковороде на слабом или среднем огне. Выложите большую ложку теста на сковороду и немного разровняйте его (иначе у вас могут возникнуть проблемы с приготовлением в центре) и готовьте до золотисто-коричневого цвета снизу. Переверните блинчики и готовьте еще две-три минуты.

Либо посыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу, либо держите на противне в нагретой духовке, пока не будете готовы подавать их.