Эта запеканка из черной фасоли, кукурузы и киноа с энчиладой станет вкусной закуской или ужином! Лучше всего это сделано с легким домашним соусом энчилада!

Коллаж из киноа энчилада запекают рядом с банкой помидоров

Как ты провел выходные? Вы пекли праздничную выпечку? Я прилетел обратно в Чикаго в субботу вечером, а затем провел расслабляющий вечер с Тони. Мы пытались найти что-нибудь для просмотра на Netflix, так как недавно закончили «Во все тяжкие», но ничто не казалось достаточно убедительным. Это и мы, кажется, никогда не можем принять решение. Какие ваши любимые сериалы на Netflix? Я думаю, что «Грань» выглядела очень хорошо, в основном потому, что в ней играет Пейси.

Из других новостей: мой день рождения на следующей неделе (22 числа!), и мне исполнится 26. Я не знаю, что хочу на день рождения, обычно это тыквенный пирог, но в этом году я чувствую БОЛЬШОЙ жирный пончик или шоколадный мусс. Грустно ли, что в день рождения для меня важнее всего десерт?

Хватит о десерте на день рождения. Поговорим о развлечениях и праздниках! Я знаю, что большинство из вас устраивает праздничные вечеринки на следующей неделе, поэтому я хотел сделать что-то пикантное, что было бы немного по-другому. Правильно, можно подойти и удивить всех своим домашним блюдом. И бонус! Это тоже здорово.

Киноа энчилада запекается в белой посуде

Этот соус прост, и вы можете использовать консервированный соус для энчилады или легко приготовить свой собственный (указанный в рецепте!). Мне очень нравится делать собственный соус для энчилады; там гораздо больше вкуса происходит, и это просто сделать. Кроме того, вы избавляетесь от ненужных вам ингредиентов, таких как кукурузный крахмал и вещества, которые никто не может произнести. Все дело в том, сколько у вас есть времени, я это понимаю. Если вы решите пойти по пути консервированной энчилады, в Whole Foods есть несколько отличных марок соуса энчилада.

Теперь проверьте, что происходит в этом рецепте. Основу соуса энчилада составляет консервированный томатный соус, чеснок, специи и травы. Вы будете варить его, а затем добавить жареные на огне помидоры (я использовал Muir Glen!). После этого вы смешайте черную фасоль, кукурузу, лебеду и ваш домашний соус и вылейте в форму для запекания. Добавьте много сыра сверху и испекитееее. Скажи мне, что это звучит непросто.

Киноа энчилада запекается в белой посуде

Я люблю это блюдо для развлечения или просто для подачи на ужин. Если вы подаете его в развлекательных целях, я рекомендую сочетать его с чипсами из тортильи. Как хрустящие, соленые. ЮМ. ПОГРУЖАЙТЕ ЭТО.

Если вы в конечном итоге подаете это блюдо в качестве основного блюда, оно отлично подойдет в подогретых кукурузных лепешках со сметаной или греческим йогуртом. Я также люблю добавлять сверху кинзу и гуакуум.

Еще больше полезных закусок, которые вам понравятся:
Чеснок Белая фасоль Базилик Хумус

Попперсы с перцем халапеньо в корочке из тортильи

Лучший чесночный хлеб, который вы когда-либо ели

Веганские начос из тофу с соусом из кешью

Лучший гуакамоле, который вы когда-либо ели

Запеканка из черной фасоли, кукурузы и киноа с энчиладой
Эта запеканка из черной фасоли, кукурузы и киноа с энчиладой станет вкусной закуской или ужином! Лучше всего это сделано с домашним соусом энчилада! Подавайте с чипсами из тортильи или кукурузными лепешками.
Ингредиенты
½ стакана сырой киноа
1 чайная ложка оливкового масла
1 желтая луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки порошка чили
1 чайная ложка тмина
1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1 (15 унций) банка органического томатного соуса Muir Glen
3/4 стакана воды
1 (15 унций) банка органических жареных помидоров Muir Glen, нарезанных кубиками, без жидкости
1 (15 унций) банка черной фасоли, промытая и высушенная
1 (15 унций) банка сладкой кукурузы, без жидкости
1/4 стакана мелко нарезанной кинзы плюс дополнительно для украшения
1 1/2 чашки тертого колби джек или мексиканского сыра
инструкции
Налейте 1 стакан воды и 1/2 стакана киноа в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и взбейте киноа вилкой.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Чтобы приготовить домашний соус энчилада: В средней кастрюле или сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, порошок чили, тмин, соль и орегано и готовьте еще 30 секунд. Добавьте томатный соус и воду; хорошо перемешать. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите соус 10 минут.

Пока соус кипит, добавьте в большую миску обсушенные жареные помидоры, черную фасоль, кукурузу, приготовленную киноа и кинзу. 
Затем добавьте домашний соус энчилада и 1/2 стакана тертого сыра. 
Вылейте в 2-литровую форму для запекания. Сверху посыпать оставшимся сыром. Выпекать 15-20 минут или пока сыр сверху полностью не расплавится, а начинка не начнет пузыриться.
Рецепт рассчитан на 6 порций как блюдо. Если это для развлечения, рецепт будет служить 10-12.
Примечания к рецепту
Питание по этому рецепту рассчитано на 6 порций за один прием пищи.

Питание
Порции: 6 порций
Размер порции: 1 порция в качестве еды
Калорийность: 327 ккал
Жир: 10,8 г
Углеводы: 43,5 г
Волокно: 10,3 г
Сахар: 10 г
Белок: 13,9 г