Время догнать! Еще один великолепный побочный эффект того, что мой нос уткнулся в жизнь Джулии Чайлд во Франции, а моя психика чрезмерно отождествила себя с жизнью Джулии Чайлд, заключается в том, что я задаюсь вопросом, почему так часто мы выбираем простое, а не фантастическое . Почему бейгл от Мюррея субботним утром, когда мы могли бы наслаждаться ленивым утром с необычайно вкусной домашней едой? Кроме того, я обычно просыпаюсь на несколько часов раньше своего соседа по комнате, который лучше спит, и разве приготовление пищи не является более благородным вложением моего времени, чем чтение интернета и просмотр кулинарного тиви? Что ж, мы выбираем простое, потому что, в отличие от миссис Чайлд, у нас есть дневная работа, а я провожу утро, бездельничая, потому что я не самый серьезный человек, но, конечно же, в последние пару выходных здесь завтракали. возвышенный.

В прошлую субботу утром, точно так же, как моя мама делала почти каждые выходные, когда мы были детьми, я испекла блины, просто старые, без овсяных отрубей, йогурта, орехов, семян и сухофруктов, прежде чем выбежать, чтобы успеть на последний день Выставка Эдварда Хоппера в Уитни. Рецепт Марка Биттмана, опубликованный в «Нью-Йорк таймс» в прошлом месяце, был почти точно таким же, как «Радость кулинарии», которую всегда использовала моя мать, изобилующий запутанным этапом добавления растопленного масла к холодным ингредиентам, вызывающим странные комки, которые, конечно же, быстро устраняются в горячем виде. решетка, но все же. Это всегда заставляло меня чувствовать и до сих пор чувствует, что я сделал что-то не так.

В истинной форме Биттмана это просто основной рецепт, и он призывает вас добавлять в него то, что вы хотите, чтобы приспособить его к своим вкусам; для меня немного апельсиновой цедры и всплеск ванили. (нет, не Baileys, и да, я тоже был немного удивлен), но он предложил все, от бананового пюре до замороженной черники или частичной замены цельного зерна. По крайней мере, в своих блинах я использую метод KISS .

В прошлое воскресенье я приготовил фриттату «свалить», как в «пора почистить холодильник!» Что мне нравится во фриттатах, так это то, что, дополнив их овощами и разнообразными вкусностями, вы получите тарелку полезных для здоровья продуктов, слегка переплетенных яйцом, а не ужасный омлет из трех яиц с овощами, добавленными в конце. как запоздалая мысль. Еще мне нравится то, что их почти невозможно испортить. Этот начинался с двух полосок бекона (я предпочитаю хранить излишки, которые мы покупаем отдельно, завернутые в пергаментную бумагу, а затем брошенные в пакет для заморозки. приготовленный в микроволновке и нарезанный красный картофель, горсть размороженного и выжатого шпината, помидор, три взбитых яйца и небольшая горсть ярлсберга, а затем посыпать зеленым луком. Грустно,

Завтраки третий и четвертый вчера должны были соединиться в какой-то славной, запредельной гармонии, но, увы, помыв целую раковину посуды (о да, и им было больше суток) и приготовив дрожжи, я понял, что мы изрядно из муки, и я полностью растратил свою энергию, что привело к разного рода капризам и хмурому лицу, когда Алекс наконец вышел из своего сна. Как только эта ситуация и мое отношение были урегулированы (к тому же, ванная комната была вымыта, мы здесь ничто иное, как судороги), я принялся за тесто для английских кексов. Меня вдохновил информационный бюллетень от Рут Райхл, который я получил ранее на этой неделе, о славе яиц Бенедикт, которые, по ее словам, идеально подходят только для домашних кексов. Честно говоря, я никогда даже не думал делать что-то уже настолько хорошее из магазина,

Ее рецепт прост, идеально подходит для тех, кто не хочет замешивать тесто, но ближе к концу все идет наперекосяк, когда она предлагает сформировать из теста диски и обвалять их в кукурузной муке. В этом тесте нет ничего поддающегося формованию, оно почти такое же жидкое, как тесто для густых блинов, поэтому я быстро проконсультировался с Google, который принес мне спасителя в форме Альтона Брауна. Элтон Браун приводит вас к тому же месту в рецепте, но затем предлагает вам приготовить кексы в смазанных жиром кольцах для выпечки (шокирует, у меня их четыре, но он также говорит, что подойдет банка из-под тунца с удаленными верхом и дном). После долгих проб и ошибок, когда я переполнял кольца и пережаривал снаружи только для того, чтобы оставить все еще сырой центр, я получил несколько правильных результатов, и я должен сказать, что они восхитительны. Я имею в виду, звездное, чисто английское блаженство кексов. Жаль, что было 3 часа дня, а мы позавтракали несколько часов назад!

Субботний завтрак — и я приготовлю его побыстрее, так как я слишком много слов здесь — был моим абсолютным фаворитом, а также (в истории, которую, я уверен, я рассказывал бесчисленное количество раз) Блюдо Что сделало меня больше не вегетарианцем , Салат Лионез. Не в силах устоять перед яйцом-пашот, я заказал этот салат в Бальтазар.лет назад, только чтобы позже понять, что он был с беконом, только чтобы понять, что я бесконечно любил бекон и буду смаковать его, будь прокляты мораль и лавры. Кровать фризе увенчана яйцом-пашот, лардонами (толстыми кусочками бекона) и винегретом, приготовленным быстро из капель со сковороды, и все. Подавайте его немедленно и ешьте быстро, и если вы на моем месте, решите, что в этой жизни нет более достойной вашей верности причины, чем энергичное потребление бекона. Или просто снова полюбите завтраки и обеды выходного дня.

Блины на каждый день

Выход: от 4 до 6 порций.

2 стакана универсальной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара, по желанию
2 яйца
1 1/2–2 стакана молока
2 столовые ложки растопленного и охлажденного сливочного масла (по желанию), плюс нерастопленное сливочное масло для приготовления пищи или используйте нейтральное масло .

1. Нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне. В миске смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйца с 1 1/2 стакана молока, затем добавьте 2 столовые ложки растопленного охлажденного сливочного масла, если оно используется. Аккуратно перемешайте эту смесь с сухими ингредиентами, смешивая только столько, чтобы увлажнить муку; не беспокойтесь о нескольких глыбах. Если тесто кажется густым, добавьте еще немного молока.

2. Положите одну или две чайные ложки сливочного масла на сковороду или сковороду. Когда масляная пена осядет или масло заблестит, выливайте тесто на сковороду или сковороду и готовьте блины любого размера. При необходимости отрегулируйте тепло; обычно для первой партии требуется более высокая температура, чем для последующих партий. Переворачивайте блины после того, как пузырьки поднимутся на поверхность, а нижняя часть подрумянится через 2–4 минуты.

3. Готовьте, пока вторая сторона слегка не подрумянится. Подавать или подержать на огнеупорной тарелке в разогретой до 200 градусов духовке до 15 минут.

Блинчики с черникой или бананом : Используйте свежую или замороженную (не размороженную) чернику; переспелые бананы - это хорошо. Непосредственно перед приготовлением вмешайте чернику в тесто. Что касается бананов, нарежьте их и прижмите к поверхности блинчиков. Готовьте блины немного медленнее, чем другие блины, так как они легче подгорают.

Цельнозерновые блины : замените цельнозерновую муку, кукурузную муку, овсяные хлопья или их комбинацию на 1 чашку муки и продолжайте по рецепту.

Рецепт английских маффинов
от Рут Райхл, техника приготовления от Элтона Брауна

Смешайте 1/3 стакана теплой воды с 1 столовой ложкой сахара и 1 пакетом активных сухих дрожжей в чаше стационарного миксера. Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в 1 2/3 стакана молока. Когда остынет, добавьте в дрожжевую смесь вместе с 1 яйцом, 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой белого уксуса. Добавьте 2 1/2 стакана муки и перемешивайте на средней скорости 5 минут. Добавьте еще 2 1/2 стакана муки и хорошо перемешайте. Накройте и дайте подняться 1 час.*

Разогрейте сковороду до 300 градусов по Фаренгейту.

Поместите металлические кольца на сковороду и слегка смажьте растительным спреем. С помощью ложки для мороженого № 20** поместите по 2 ложки в каждое кольцо, накройте крышкой кастрюли или противнем и готовьте 5–6 минут. Снимите крышку и переверните кольца с помощью щипцов. Накройте крышкой и готовьте еще 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета. Поместите на решетку для охлаждения, снимите кольца и охладите. Разделить вилкой и подавать.

* Я замешивала вручную, добавляя всю муку сразу, а не за пять минут, и с тестом проблем не было.
** Не имея возможности выяснить, какого размера это был совок, я могу только предостеречь вас, чтобы вы не заполняли кольцо более чем наполовину. При готовке сильно вздувается.

Салат фризе с салом и вареными яйцами (салат по-лионски)
для гурманов, февраль 1999 г.

Делает 4 порции

1/2 фунта фризе (французский кудрявый эндивий)
6 унций бекона или толсто нарезанных ломтиков бекона
2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
4 больших яйца
2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
3 столовые ложки красного винного уксуса

Нарежьте фризе на небольшие кусочки и положите в большую миску. Если вы используете бекон, нарежьте его вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте ломтики бекона поперек на палочки толщиной 1/4 дюйма (лардоны).

В тяжелой сковороде обжарьте бекон на умеренном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета и снимите сковороду с огня.

Приготовьте еще одну сковороду с 1 дюймом теплой воды. Наполните 4-литровую кастрюлю водой наполовину и добавьте белый уксус. Доведите жидкость до слабого кипения. Разбейте каждое яйцо в чашку. Поместите 1 яйцо в кипящую жидкость и шумовкой сразу же вдавите белок вокруг желтка, осторожно передвигая яйцо. (Яйцо станет овальным, а желток будет полностью покрыт белком.) Добавьте оставшиеся 3 яйца таким же образом. Варите яйца на медленном огне от 1 1/2 минуты для жидких желтков до 3 минут для твердых желтков. (Подача этого салата с жидкими «не до конца приготовленными» желтками может вызвать беспокойство, если в вашем районе есть проблема с сальмонеллой.) Немедленно переложите яйца в кастрюлю с теплой водой.

Разогрейте бекон в сковороде на умеренном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте красный винный уксус и кипятите 5 секунд. Сразу же полейте фризе горячей заправкой и перемешайте с солью и перцем по вкусу.

Разложите салат по 4 тарелкам и сверху выложите осушенные яйца-пашот. Приправьте яйца солью и перцем и сразу подавайте салат.