Сегодня я подвел вас как фуд-блогер. Я не горжусь. Я готовила и готовила, мы и наши близкие ели как короли, не было ни одного рецепта, который нельзя было бы заархивировать и к которому нельзя было бы вернуться, и все же, в круговороте вещей мы забыли взять в руки фотоаппарат. (Опускает голову от стыда.) Вы не получите никаких фотосвидетельств измельченных картофельных оладий, бисквитов с зеленым луком, вопиющего количества нарезанного кленовым беконом, запеченных миндально-апельсиновых французских тостов, безумно острых кровавых мэри, простого йогурта, которым я сдобрила себя. настоящая ваниль и всего лишь щепотка сахара. Вам просто придется поверить мне, что это было грандиозно.

С тех пор, как мы вместе, Алекс и я дважды брали наших матерей и тех парней, на которых они вышли замуж, на бранчи в честь Дня матери. Я не хочу сказать, что у нас не было хорошей еды, но у нас никогда не было отличной еды. Независимо от того, кто его готовит (и на самом деле, это всегда повар на заказ; шеф-повара с его/ее именем в меню не вызывают на шесть часов раньше только для того, чтобы перевернуть яйца), в конце концов, большинство бранч-меню выглядят совершенно одинаково и с ценами, поднятыми к празднику, вы должны подвергнуть сомнению здравомыслие переваренного яйца за 50$. Я не пережариваю яйца, а ты? И все же я заплачу кому-нибудь еще за подачу бекона, который никогда не будет достаточно хрустящим. Мой бекон всегда хрустящий.

Это был пост Энн Пэтчетт в блоге Gourmet Editors, который, наконец, вернул мне немного здравого смысла. Среди ее семи причин, по которым еда всегда вкуснее дома, она говорит о том, что никогда не нужно бронировать столик, еда всегда подается правильной температуры, порции еды всегда идеальны для ее текущего уровня голода («Я не переедаю дома. Нет). кто-то когда-нибудь выходит из кладовой и спрашивает меня, хочу ли я десерт, когда я уже совершенно сыт»), и зная все, что входило в ее еду, даже если это насыщенный жир. Но это было моим любимым:

Честно говоря, я хорошо готовлю. Я сам себе личный повар. Я точно знаю, что я люблю есть, и каждый раз так готовлю еду. Я почти никогда не подводил себя. Большую часть времени, когда я нахожусь в ресторане, меня поражает тот факт, что дома еда вкуснее.

И с этим я не мог рационализировать еще одну тканевую салфетку, завернутую в корзинку с несвежими булочками и чрезмерно сладкими булочками, потому что если есть что-то, чего я не могу терпеть, так это лепешку из мела, а не когда безупречный рецепт доступен одним прикосновением. ваши кончики пальцев .

Вы уже знаете о трех разновидностях миниатюрных маффинов ( кукурузный , малиново-лимонный и банановый с шоколадной стружкой ), но, кажется, я нашла свой любимый рецепт бисквита. Более того, я выложила их на противень и оставила в морозильной камере на день, пока не была готова их испечь, чтобы этим утром меньше работать для себя. Я гениален, верно? Во всяком случае.
Бекон есть бекон, но мне нравятся толстые нарезки, которые можно заказать на мясном прилавке Whole Foods. Его всегда замечают.
Я измельчаю одну или две с половиной луковицы в кухонном комбайне, очень хорошо выжимаю их и обжариваю в большой котлете, чтобы получились оладьи (моя самая любимая подстилка для яйца пашот).
Я уже рассказывала вам о своих запеченных французских тостах , но должна добавить, что сочетание глотка Triple Sec, цедры половинки апельсина и капельки миндального экстракта — мое любимое. Я замочил его всего на час или около того и использовал 1% молока вместо цельного, и вы бы никогда не заметили разницы.
Наконец, печеные яйца: если вы устали от одного и того же старого рецепта вареных/запеченных/жареных/омлетов, вам определенно нужна доза этого. Вы создаете самую густую и пышную подушку из обжаренного шпината, грибов и лука с каплей сливок, выкапываете и заполняете лунки размером с яйцо и запекаете в духовке, пока белки не станут твердыми, а затем добавляете пармезан, и вы буквально черпаете — зачерпните — это на тарелку и никогда не оглядывайтесь назад. Я знаю, что нет. Пусть вас не смущает эта неприглядная картина: внутри очень вкусно.
эта картинка не оправдывает

Bloody Mary

5 унций томатного сока
1 1/2 унции водки
Сок 2 долек лайма
1/2 чайной ложки мелко натертого
свежего хрена
2 или 3 капли вустерширского соуса
3 или 4 капли соуса Табаско
Щепотка соли
Щепотка сельдерейной соли
Маленькая щепотка кайенского перца
Лед

Смешайте все ингредиенты в литровом стакане. Налейте напиток туда-сюда между пинтой и шейкером четыре раза, затем налейте «Кровавую Мэри» в хайболл со льдом.

Запеченные яйца со шпинатом и грибами
для гурманов, июнь 2004 г.

10 унций молодых листьев шпината
1/4 чашки мелко нарезанной луковицы
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
5 унций грибов, тонко нарезанных (2 чашки)
1/3 чашки густых сливок
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 /8 чайных ложек свеженатертого мускатного ореха
4 крупных яйца
2 столовые ложки мелко натертого пармезана

Поместите решетку духовки в верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 450 ° F.

Доведите до кипения 1/2 дюйма воды в 10-12-дюймовой тяжелой сковороде (не чугунной) с антипригарным покрытием, затем добавьте половину шпината и готовьте, переворачивая щипцами, пока он не завянет, около 30 секунд. Добавьте оставшийся шпинат и увядайте таким же образом, затем готовьте под крышкой на умеренно сильном огне, пока шпинат не станет мягким, около 2 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Аккуратно сожмите горсть шпината, чтобы удалить как можно больше жидкости, затем крупно нарежьте.

Вытрите сковороду насухо, затем обжарьте лук и чеснок в масле на умеренно слабом огне, помешивая, пока они не станут мягкими, 2–3 минуты. Добавьте грибы и увеличьте огонь до умеренного, затем готовьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими и не выделят жидкость, около 3 минут. Добавьте сливки, соль, перец, мускатный орех и нарезанный шпинат и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и сделайте 4 больших углубления в шпинатной смеси. Разбейте по яйцу в каждую выемку и запекайте, не накрывая крышкой, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими, от 7 до 10 минут. Слегка приправьте яйца солью и перцем, затем посыпьте сыром.

Печенье с пахтой
и чесноком адаптировано из закусочной Dot's Diner, Боулдер, Колорадо.

Делает 12 порций.

3 стакана муки общего назначения
1 чайная ложка сахара (первоначально в рецепте требовалось 2 столовые ложки)
4 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3/4 стакана (1 1/2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма
1 /4 чашки измельченного свежего зеленого лука
1 чашка пахты

Разогрейте духовку до 425°F. Взбейте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду в большой миске, чтобы смешать. Кончиками пальцев вотрите 3/4 стакана охлажденного сливочного масла в сухие ингредиенты, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Вмешайте зеленый лук. Добавьте пахту и перемешайте до равномерного увлажнения. Используя 1/4 стакана теста для каждого печенья, выложите печенье на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга.* Выпекайте, пока печенье не станет золотисто-коричневым сверху, около 15 минут. Немного охладить. Подавать теплым.

* Мне нравятся круглые печенья с неровными краями, поэтому я раскатала их на хорошо посыпанном мукой столе и нарезала их 3-дюймовой формочкой для печенья. Старайтесь обращаться с тестом как можно реже, чтобы не нагреть и не размягчить его слишком сильно.