Самые сказочные апельсиновые кексы с шоколадной крошкой, приготовленные из свежевыжатого апельсинового сока и апельсиновой цедры! Эти полезные кексы вызывают привыкание, их легко приготовить, и они являются идеальным лакомством.

О привет. Кто-нибудь, скажите мне, что уже почти апрель. Я с нетерпением жду, когда тюльпаны появятся на моем заднем дворе, а малиновки начнут есть все лишние крошки от кексов, которые я положила на террасу.

Чтобы отпраздновать весну, я хочу, чтобы вы поздоровались с моими маленькими друзьями: мечтательными  апельсиновыми кексами с шоколадной крошкой!

Апельсиновые кексы с шоколадной крошкой на доске с половинками апельсина сбоку

Признаюсь, апельсин — мой любимый цитрус, и я не злюсь на него. Когда я был маленьким, я любил мини-кексы с апельсинами из продуктового магазина. Я не понимал, почему никто, кроме меня, не хотел их есть, но я предпочитал их вкус чернике или даже банану. Я знаю, это звучит безумно от человека, который еженедельно доставляет вам новый банановый хлеб, но это правда.

Я также любил апельсиновые булочки с корицей по сравнению с обычными булочками с корицей. Кто-нибудь еще любит апельсины так же сильно, как я?

Оранжевый маффин с шоколадной крошкой на фоне большего количества кексов и две половинки апельсина

Хотя я знаю, что сказал, что собираюсь сделать что-то вроде лимонного пирога на Пасху, но теперь у меня есть идея апельсиново-морковного пирога со свежей апельсиновой глазурью из сливочного сыра. КТО-НИБУДЬ ПОМОГИТЕ МНЕ РЕШИТЬ.

Пока я обдумываю пасхальный десерт, я оставлю вас с этими красивыми апельсиновыми шоколадными маффинами. Апельсин + шоколад — это союз, заключенный на небесах. На самом деле, помните, когда я приготовил свой палео-апельсиновый хлеб с темным шоколадом , он же лучший хлеб на свете? Именно эта комбинация вкусов и вдохновила на создание этого рецепта.

Эти маффины сделаны из смеси миндальной муки и муки из цельнозерновой муки и приправлены свежевыжатым апельсиновым соком и апельсиновой цедрой. В результате получается СУПЕР пушистая, совершенно сладкая булочка, которую мне, вероятно, следует начать продавать. Если вы хотите, вы можете заменить цельнозерновую муку для выпечки безглютеновой мукой общего назначения или мукой из нута, просто знайте, что вам, возможно, придется добавить немного больше кокосового масла (вероятно, 2-3 столовые ложки).

Два апельсиновых кекса с шоколадной крошкой сложены друг на друга

Больше полезных рецептов маффинов, которые вам понравятся:
Узкие банановые кексы с шоколадной крошкой

Полезные лимонные кексы с маком и лимонно-черничной глазурью

Банановые маффины с цукини и коренастыми обезьянами

Доброе утро! Здоровые кексы с черникой и цукини.

Узкие двойные шоколадно-банановые кексы

Мечтательные апельсиновые кексы с шоколадной крошкой

Самые сказочные апельсиновые кексы с шоколадной крошкой, приготовленные из свежевыжатого апельсинового сока и апельсиновой цедры! Эти полезные кексы вызывают привыкание, их легко приготовить, и они являются идеальным лакомством.
Ингредиенты
Сухие ингредиенты:
1 чашка цельнозерновой муки для выпечки (или муки из нута или универсальной безглютеновой муки)
½ стакана миндальной муки тонкого помола
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Влажные ингредиенты:
Цедра 1 большого апельсина (примерно 1 столовая ложка апельсиновой цедры)
½ стакана органического сахара (или кокосового сахара или ⅓ стакана меда)
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки миндального экстракта
⅓ чашки свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 1 большого апельсина)
¼ чашки несладкого ванильного миндального молока
1 столовая ложка растопленного и охлажденного кокосового масла
1/3 стакана шоколадной крошки плюс 2 столовые ложки для посыпки сверху
При желании посыпьте сахаром грубого помола или органическим сахаром.
инструкции
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для маффинов на 12 чашек 9 вкладышами для кексов и сбрызните внутреннюю часть вкладышей антипригарным кулинарным спреем.
В средней миске смешайте цельнозерновую муку для выпечки, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите.
В отдельную большую миску добавьте апельсиновую цедру и сахар и пальцами втирайте апельсиновую цедру в сахар не менее 30 секунд, чтобы придать сахару апельсиновый вкус. 
Затем добавьте яйца, экстракт ванили, экстракт миндаля, апельсиновый сок и миндальное молоко. Взбейте вместе до однородности и хорошо перемешайте. 
Аккуратно смешайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются, затем добавьте растопленное и охлажденное кокосовое масло. Добавьте ⅓ стакана шоколадной крошки.
Равномерно распределите тесто по 9 подготовленным формочкам для маффинов. Посыпьте верх маффинов дополнительной шоколадной стружкой. Посыпать органическим сахаром или сахаром грубого помола. Выпекайте 18-22 минуты или пока тестер не выйдет чистым.
Примечания к рецепту
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВУ: Используйте универсальную безглютеновую муку или муку из нута вместо цельнозерновой муки для выпечки. Возможно, вам придется добавить несколько дополнительных столовых ложек жидкости или больше кокосового масла, чтобы кексы оставались влажными.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ВЕГАНСКОЕ: Используйте два льняных яйца вместо обычных яиц. Также обязательно используйте веганские шоколадные чипсы!

Питание
Порции: 9 маффинов
Размер порции: 1 маффин
Калорийность: 224 ккал
Жир: 10,7 г
Насыщенные жиры: 4,6 г
Углеводы: 29,9 г
Волокно: 3,3 г
Сахар: 16,6 г
Белок: 4,9 г