Полезные морковные кексы с морковью, кокосовой стружкой, изюмом и орехами. Эти восхитительно влажные кексы с морковным пирогом естественно подслащены чистым кленовым сиропом и яблочным пюре. Покройте их легкой глазурью из сливочного сыра для вкусной закуски или полезного лакомства!

Здоровые маффины! На вкус как морковный пирог! О, я думаю, что эти полезные кексы с морковным пирогом могут быть просто сбывшейся мечтой.

По правде говоря, морковный пирог меня всегда достает. Я влюбился в него несколько лет назад, и с тех пор моя тяга к торту возросла в четыре раза. Я не могу забыть специи, вкус и эту густую сливочно-сырную глазурь, которая так чудесно сочетается с тортом. Я не уверен, что станет лучше. Кстати, если вы еще не пробовали мой рецепт полезного морковного торта без зерен , СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

Но подождите, это так. Потому что теперь вы можете официально есть морковный пирог на завтрак в форме кексов. Я знаю, это, вероятно, не совсем то же самое, но, боже мой, он подавляет тягу к морковному пирогу, как никакой другой.

Что делает эти кексы с морковным пирогом полезными?
Традиционные рецепты кексов могут быть наполнены растительным или сливочным маслом и большим количеством рафинированного сахара. Чтобы сделать эти кексы с морковным пирогом более полезными, этот рецепт готовится с яблочным пюре и небольшим количеством оливкового масла для увлажнения, а также с чистым кленовым сиропом, чтобы подсластить их естественным образом. Правильно, эти кексы не пекут с рафинированным сахаром (кроме глазури, если вы ее используете!)

Все, что нужно для приготовления морковных кексов
Мало того, что эти маффины с морковным пирогом вкусны, они также сделаны из полезных для здоровья ингредиентов, богатых питательными веществами, по сравнению с обычным кусочком морковного пирога. Натурально подслащенные цельнозерновые продукты, в состав которых входят как фрукты, так и овощи, делают их идеальным поздним завтраком или закуской как для детей, так и для взрослых. Вот что вам нужно:

Мука: мне нравится использовать белую цельнозерновую муку , потому что она имеет те же питательные свойства, что и цельнозерновая мука, но намного легче по вкусу и текстуре. Обычно вы можете найти его в местном бакалейном магазине. Если вы не можете, попробуйте поискать муку из цельнозерновой муки .
Чистый кленовый сироп : я предпочитаю кленовый сироп , но мед тоже подойдет.
Несладкое яблочное пюре : я люблю выпечку с яблочным пюре , потому что оно естественным образом подслащивает рецепт, добавляет клетчатку и витамины и увлажняет, чтобы придать этим маффинам приятную текстуру. Несмотря на то, что в этом рецепте я использую несколько столовых ложек полезного масла, большая часть полезных жиров содержится в грецких орехах или орехах пекан.
Молоко : не стесняйтесь использовать любое молоко, которое вы хотите! Я люблю использовать ванильное миндальное молоко или кокосовое молоко для дополнительного вкуса кексов. Чтобы сохранить эти молочные продукты бесплатными, используйте молоко без молочных продуктов.
Яйца : вам понадобится только одно, чтобы эти кексы с морковным пирогом держались вместе.
Измельченная морковь : вам нужно будет натереть около 2-3 средних морковок, но не забудьте отмерить 1 полный стакан. Если вы чувствуете, что хотите больше, вы можете использовать 1 1/2 чашки.
Уютные специи : корица и мускатный орех придают уютный вкус этим полезным морковным кексам и придают им приятный вкус морковного пирога.
Для глазури : сливочный сыр, сахарная пудра ,  ваниль и немного миндального молока.

Простая замена ингредиентов
Из нескольких ингредиентов? Вот что могу предложить на замену:

Поменяйте яблочное пюре. Если у вас закончилось яблочное пюре, вместо него можно использовать 1 спелый пюре из бананов.
Выберите масло. Растопленное и охлажденное кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо хорошо подойдут для рецепта. Или выберите масло, такое как масло грецкого ореха или лесного ореха. Сливочное масло также отлично работает — полностью зависит от вас!
Молоко на выбор. Мне нравится использовать в этом рецепте миндальное или кокосовое молоко, но не стесняйтесь использовать любое молоко, которое вам нравится.
Могу ли я сделать их без глютена?
Я не тестировал эти морковные кексы с безглютеновой мукой, но я думаю, что мука из нута или универсальная безглютеновая мука должны работать хорошо!

Как приготовить веганские кексы с морковью
Да, эти полезные кексы с морковным пирогом должны хорошо сочетаться с веганским заменителем! Просто замените яйцо льняным яйцом. Узнайте, как сделать льняное яйцо здесь ! Не забудьте также отказаться от глазури из сливочного сыра (или использовать безмолочный сливочный сыр) и вместо этого посыпать корицей и крупным сахаром.

Развлекайтесь с микс-инами
Попробуйте добавить тертый кокос , изюм или даже свежий ананас в эти кексы с морковным пирогом! Каждый предпочитает свой морковный пирог по-своему, поэтому не стесняйтесь добавлять их или наслаждаться кексами как есть.

Советы по приготовлению лучших кексов с морковным пирогом
Следуйте рецепту. Лучший способ обеспечить успех этих полезных кексов с морковным пирогом — следовать рецепту и использовать точные ингредиенты, как указано (если я не укажу конкретные заменители).
Используйте мелко натертую морковь. Нарежьте этих крошек красиво и тонко, чтобы они хорошо смешались с тестом.
Не перемешайте тесто. Если вы перемешаете тесто, вы получите плотные и тягучие кексы с морковным пирогом, а не пышные и мягкие.
Используйте свежую пищевую соду. Если ваша пищевая сода старше 3 месяцев, я предлагаю взять новую для достижения наилучших результатов выпечки.
Ищете хлеб для морковного пирога?
Я думаю, что эти полезные кексы с морковным пирогом тоже можно превратить в хлеб! Просто вылейте тесто в форму размером 8×4 дюйма, смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 40-55 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой.

В качестве альтернативы, попробуйте мой знаменитый морковный пирог с банановым хлебом в качестве замечательного варианта.

Как хранить маффины с морковным пирогом
В холодильнике : храните эти кексы с морковным пирогом на прилавке в герметичном контейнере в течение дня, затем перенесите их в холодильник на срок до 4-5 дней. Кексы действительно становятся лучше после дня пребывания в герметичном контейнере; они немного подслащиваются и становятся очень мягкими. Подается с большим стаканом миндального молока!
Кексы с морковным пирогом, которые можно заморозить:  не стесняйтесь замораживать эти малыши на потом! Дайте им полностью остыть после выпечки, затем поместите их в герметичный контейнер или многоразовый пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы их съесть, вы можете поставить их в микроволновую печь на 45 секунд-1 минуту или пока они не станут теплыми. Я предлагаю заморозить их без глазури и просто добавить глазурь, когда вы будете готовы насладиться ими.

Рекомендуемые инструменты
Чаши для смешивания
Коробчатая терка
Деревянная ложка
Взбейте
Форма для кексов
Вкладыши для маффинов
Кулинарный спрей с антипригарным покрытием
Решетка
Не забудьте проверить все наши любимые предметы первой необходимости для кухни .

Больше рецептов морковного пирога, которые вам понравятся
Более здоровый морковный пирог Банановый хлеб с глазурью из сливочного сыра с корицей
Морковный пирог с запеченной овсянкой в ​​стаканчиках
Смузи из морковного торта
Полезное морковное печенье (с кокосовым маслом + без молочных продуктов!)
Лучший полезный морковный торт, который вы когда-либо ели (без глютена и палео-дружественный!)
Получите все наши пасхальные рецепты здесь !

Полезные маффины с морковным пирогом и глазурью из сливочного сыра

Полезные морковные кексы с морковью, кокосовой стружкой, изюмом и орехами. Эти восхитительно влажные кексы с морковным пирогом естественно подслащены чистым кленовым сиропом и яблочным пюре. Покройте их легкой глазурью из сливочного сыра для вкусной закуски или полезного лакомства!

Ингредиенты
Сухие ингредиенты:
1 1/2 стакана цельнозерновой муки для выпечки или белой цельнозерновой муки (универсальная мука или универсальная мука gf также подойдет!)
1 чайная ложка пищевой соды
1 1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки соли
Влажные ингредиенты:
1 чашка мелко натертой моркови (примерно 2-3 моркови)
1/2 стакана чистого кленового сиропа
1/3 стакана натурального несладкого яблочного пюре (или 1 пюре из спелых бананов)
1 яйцо
2 столовые ложки оливкового масла (или растопленного кокосового масла, масла грецкого ореха или масла авокадо)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана несладкого миндального или кокосового молока (подойдет любое молоко)
Дополнительные миксы:
1/2 стакана несладкой тертой кокосовой стружки
1/2 стакана изюма
1/4 стакана измельченных грецких орехов или орехов пекан
Для глазури:
4 унции легкого сливочного сыра, размягченного
1/4 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1-2 столовые ложки миндального молока для жидкой глазури
инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите форму для кексов на 12 чашек вкладышами и сбрызните внутреннюю поверхность антипригарным кулинарным спреем, чтобы тесто не прилипало к вкладышам. Вы также можете отказаться от вкладышей и обильно сбрызнуть форму для кексов антипригарным кулинарным спреем.

Затем добавьте муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль в среднюю миску; перемешайте, чтобы объединить, а затем отложите.

В отдельную большую миску добавьте морковь, кленовый сироп, яблочное пюре, яйцо, масло и ваниль. Взбейте, чтобы смешать влажные ингредиенты, затем медленно вмешайте смесь молока и муки, пока они не смешаются. 

Добавьте тертый кокос и изюм, если хотите. Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов или формочкам. Выпекайте 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите маффины на решетку, чтобы они окончательно остыли.

Когда кексы полностью остынут, вы можете приготовить глазурь из сливочного сыра: поместите сливочный сыр в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10-20 секунд или пока сливочный сыр не станет немного теплым и немного жидким. Аккуратно перемешайте и добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и 1 столовую ложку молока; снова перемешайте и при необходимости добавьте еще молока, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции; не слишком жидкий и не слишком густой. 

Окуните верх каждого маффина в глазурь из сливочного сыра, а затем снова положите на решетку. При желании посыпать тертым кокосом или грецкими орехами/пеканом. Получается 12 маффинов.

Примечания к рецепту
Чтобы сделать веганский: замените яйцо льняным яйцом, смешав 1 столовую ложку льняной муки и 3 столовые ложки воды. Узнайте, как сделать льняное яйцо здесь ! Оставьте глазурь из сливочного сыра и вместо этого посыпьте верх корицей и крупным сахаром.

Чтобы сделать безглютеновую муку: попробуйте использовать муку из нута или универсальную безглютеновую муку. Я не пробовал этот вариант, но уверен, что он сработает.

Инструкции по хранению и заморозке см. в полном посте.

Питание
Порции: 12 маффинов
Размер порции: 1 маффин (с глазурью, но без добавок)
Калорийность: 180 ккал
Жир: 3,9 г
Насыщенные жиры: 1,6 г
Углеводы: 34,4 г
Клетчатка: 2,5 г
Сахар: 22 г
Белок: 2,8 г