Полезные лимонные кексы с маком, приготовленные из йогурта и покрытые совершенно сладкой лимонно-черничной глазурью. Эти лимонные кексы с маком идеально подходят для весны!

Встречайте весенние, красивые, полезные лимонные маффины с легкой лимонно-черничной глазурью! Этот рецепт маффинов гарантированно украсит ваш день.

Я думаю, что вы все, должно быть, любители лимона, потому что самым популярным рецептом маффинов в Instagram были лимонные маффины с маком.

Честно говоря, я был немного шокирован, так как никогда не тяготел к чему-то лимонному (я люблю апельсиновые кексы ). Тем не менее, после тестирования (и повторного тестирования) этих детей примерно 8 раз, я стал LEMON LOVAH на всю жизнь.

Ингредиенты для полезных кексов с лимоном и маком
Эти лимонные кексы с маком сделаны специально для всех моих любителей лимона. Они пушистые, нежные, идеально влажные, с нотками цитрусового лимона в каждом кусочке. Вот что вам понадобится для их изготовления:

Мука: вам понадобится цельнозерновая мука для выпечки, чтобы эти кексы были красивыми и воздушными.
Мед: эти лимонные кексы с маком естественно подслащены медом !
Йогурт: мне нравится, что они богаты белком благодаря йогурту. Я рекомендую цельное молоко или 2% йогурт, но растительные тоже работают.
Лимон: вам понадобится как свежий лимонный сок, так и цедра в тесте для кексов и в глазури.
Яйца: в этом рецепте вам также понадобятся 2 яйца.
Сливочное масло: небольшое количество сливочного масла придает маффинам идеальное количество влаги. Вы также можете использовать оливковое масло, если хотите.
Основные продукты для выпечки: не забудьте разрыхлитель, пищевую соду, мак и соль. Вам также понадобится экстракт миндаля, чтобы придать кексам настоящий аромат лимонного мака!
Полезные лимонные кексы с маком и йогуртом
В этих кексах также используется греческий йогурт из цельного молока, чтобы придать им невероятную текстуру и добавить больше белка. Не бойтесь небольшого количества жира в йогурте; Я знаю, что раньше был таким, но как только я начал есть цельномолочные йогурты, мои вкусовые рецепторы начали танцевать, как в 1999 году.

Если у вас нет йогурта из цельного молока, я думаю, вам может сойти с рук использование нежирного греческого йогурта, но текстура может быть не совсем такой же.
Если вы хотите сделать эти молочные продукты бесплатными, вы можете использовать кокосовый йогурт.

Лимонная глазурь для полезных лимонных кексов с маком
Прежде чем вы приступите к выпечке, давайте поговорим об этой ситуации с лимонно-черничной глазурью: я в основном хочу сбрызнуть эту глазурь свою жизнь. Он легкий, но добавляет изюминку каждому кусочку (плюс посмотрите на этот великолепный цвет!). Глазурь готовится из:

Свежий лимонный сок и цедра
Сахарная пудра
Сливочное масло
Джем на выбор. Мне нравится использовать черничное варенье, но вы также можете использовать клубничное или малиновое варенье; тебе решать!

Могу ли я сделать их без глютена?
Чтобы сделать эти лимонные кексы с маком без глютена, я думаю, овсяная мука подойдет. Не стесняйтесь использовать муку из нута или универсальную безглютеновую муку. Если вы используете любой из них, вам может понадобиться добавить еще несколько столовых ложек жидкости. Пожалуйста, знайте, что я не тестировал их на отсутствие глютена, это всего лишь предложения!

Оживите свои кексы
Если вы хотите приготовить кексы BLUEBERRY с лимонным маком, просто добавьте в тесто ¾ стакана черники. ЮММММ.

Если вам действительно нравится этот рецепт, обязательно попробуйте мой палео хлеб с черникой и лимоном.

Заморозить их на потом
Да, эти лимонные кексы с маком можно замораживать! Просто заверните маффины по отдельности в пакеты для заморозки или храните их в большом пакете для заморозки. Когда вы будете готовы насладиться ими, разогрейте их в течение 30–45 секунд в микроволновой печи или просто разморозьте при комнатной температуре. Я рекомендую замораживать их без глазури.

Другие рецепты с лимоном, которые могут вам понравиться
Палео лимонно-черничный хлеб
Здоровые лимонные батончики
Лимонное печенье с нежной лимонной глазурью
Запеченная овсянка с лимоном, маком и черникой
Полезный лимонный хлеб с маком
Получите все наши цитрусовые рецепты здесь!

Полезные лимонные кексы с маком, приготовленные из йогурта и покрытые совершенно сладкой лимонно-черничной глазурью. Эти лимонные кексы с маком идеально подходят для весны!

Ингредиенты
Сухие ингредиенты
1 1/2 стакана цельнозерновой муки для выпечки или универсальной муки*
1 ½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки мака
Влажные ингредиенты
Цедра 2 больших лимонов (около 2 столовых ложек)
1/2 стакана меда
2 больших яйца
1/2 стакана простого или ванильного греческого йогурта (я рекомендую цельное молоко или 2% йогурт)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 1 большого лимона)
½ чайной ложки миндального экстракта (можно пропустить, если у вас его нет)
¼ стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного (или оливкового масла)
Необязательный:
¾ стакана черники
Для глазури:
⅓ стакана сахарной пудры
1 столовая ложка черничного варенья с низким содержанием сахара (или варенья на выбор)
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла
инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для маффинов на 12 чашек с 9 вкладышами для кексов и сбрызните внутреннюю часть вкладышей антипригарным кулинарным спреем. Не пренебрегайте их опрыскиванием!

В средней миске смешайте цельнозерновую муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду, соль и мак. Отложите.
В отдельную большую миску добавьте лимонную цедру, мед, яйца, йогурт, лимонный сок и экстракт миндаля. Взбейте вместе до получения однородной массы. 

Аккуратно добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются, затем добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло (или кокосовое масло, или оливковое масло).

Равномерно распределите тесто по 9 подготовленным формочкам для маффинов. Выпекайте 11-15 минут или пока тестер не выйдет чистым.

Пока маффины остывают, приготовьте глазурь: добавьте сахарную пудру, черничный джем, лимонную цедру, лимонный сок и растопленное масло в небольшую миску, хорошо перемешайте.

Когда кексы полностью остынут, слегка обмакните каждый кекс в глазурь или немного выложите сверху.

Примечания к рецепту
Чтобы сделать эти кексы без глютена: я думаю, овсяная мука подойдет. Не стесняйтесь использовать муку из нута или универсальную безглютеновую муку. Если вы используете любой из них, вам может понадобиться добавить еще несколько столовых ложек жидкости. Пожалуйста, знайте, что я не тестировал их на отсутствие глютена, это всего лишь предложения!

Питание
Порции: 9 маффинов
Размер порции: 1 маффин
Калорийность: 216 ккал
Жир: 8,9 г
Насыщенные жиры: 6 г
Углеводы: 30,3 г
Волокно: 2,9 г
Сахар: 13,4 г
Белок: 5,1 г