Полезные кексы с черникой и цукини, наполненные фруктами и овощами, а также очень влажные благодаря цукини и яблочному соусу! Эти легкие кексы с черникой и цуккини естественно подслащены чистым кленовым сиропом вместо сахара, что делает их на вкус такими же, как блинчики с черникой. Отлично подходит для перекуса и подходит для заморозки!

Готовы ли вы к еще одному удивительному рецепту маффинов от Ambitious Kitchen? Я просто не могу остановиться.

Эти полезные кексы с черникой и цуккини были впервые опубликованы еще в 2015 году, и я до сих пор не могу понять, насколько я их обожаю. Честно говоря, я совершенно забыл, что они есть на сайте, пока не заметил, что некоторые из вас делают их и оставляют комментарии о том, как сильно вы обожаете рецепт.

Итак, мы здесь!

Полезные кексы с черникой и цуккини в форме для кексов

Ингредиенты для кексов с черникой
Эти полезные кексы с черникой и цуккини — чистое золото среди кексов. Вот что вам понадобится для их изготовления:

Белая цельнозерновая мука или цельнозерновая мука для выпечки : чтобы сделать их безглютеновыми, я бы посоветовал попробовать универсальную безглютеновую муку , муку из нута или овсяную муку. Я не пробовал, но, пожалуйста, отпишитесь, если вы это сделаете.
Пищевая сода : чтобы помочь им правильно выпекаться.
Корица : для восхитительного, уютного вкуса.
Измельченный цуккини : добавляет влаги в эти удивительные кексы и подлый овощ! Обязательно отожмите его от лишней влаги, прежде чем добавлять в тесто.
Кленовый сироп : для вкусной натуральной сладости вместо сахара. Кроме того, кто не любит клен + черника вместе?
Экстракт ванили и миндаля : это сочетание делает их особенными.
Оливковое масло : вам понадобится всего 2 столовые ложки — и все! Не стесняйтесь добавлять растопленное масло или растопленное и охлажденное кокосовое масло, если хотите.
Яблочное пюре : для дополнительной влаги вместо дополнительного масла.
Яйцо : чтобы удерживать этих младенцев вместе. Вы также можете попробовать использовать льняное яйцо, но я не проверял его.
Миндальное молоко : совсем немного для идеального увлажнения
Черника : для взрыва черничного вкуса в каждом кусочке!
Признаться, я люблю выпечку с кабачками ( посмотрите все мои рецепты с кабачками !). Как правило, кабачки обеспечивают достаточно влаги, чтобы наполовину сократить большую часть лишнего жира и добавить дополнительную клетчатку и питательные вещества. МНЕ НРАВИТСЯ. Однажды я заставил Тони попробовать перед тем, как он ушел на работу. Он позвонил мне через пять минут и сказал, какие они вкусные (даже с кабачками!).

Как приготовить маффины с черникой и кабачками
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для кексов на 12 чашек с антипригарным кулинарным спреем или застелите формочками для кексов. В любом случае я рекомендую использовать антипригарный кулинарный спрей. Это гарантирует, что кексы не прилипнут к формам или форме.
В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, корицу и соль; отложить.
В отдельную среднюю миску добавьте следующие влажные ингредиенты: тертые цуккини, чистый кленовый сироп, экстракт ванили и миндаля, оливковое масло, яблочное пюре, яйцо и молоко; хорошо перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. Аккуратно вмешайте чернику.
Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на 3/4. Выпекайте 22-30 минут или пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить чистой. Остудите на решетке в течение 10 минут, затем выньте кексы и переложите на решетку, чтобы окончательно охладить. Получается 12 маффинов.
Здоровый кекс с черникой и цукини с надкусом

Советы по запеканию с кабачками
кабачки моем, но предварительно чистить не нужно.
используйте терку , подобную этой, для мелкого измельчения кабачков.
выжмите всю лишнюю влагу, используя что-то вроде марли или кухонного полотенца.
заморозьте излишки натертых кабачков, чтобы использовать их позже! У меня есть целое руководство о том, как это сделать здесь .

Подходящие для заморозки маффины с черникой и цуккини
Да, эти полезные кексы с черникой и цуккини можно хранить в морозильной камере! Просто заверните маффины по отдельности в пакеты для заморозки или храните их в большом пакете для заморозки. Когда вы будете готовы насладиться ими, разогрейте их в течение 30–45 секунд в микроволновой печи или просто разморозьте при комнатной температуре.

Настройте свои кексы с черникой и цуккини
Не стесняйтесь добавлять какие-то микс-ины или начинки! Я предлагаю:

1/2 стакана измельченных грецких орехов
1/2 стакана нарезанных орехов пекан
добавьте апельсиновую или лимонную цедру для цитрусового оттенка
добавить мак для хруста
вкусная лимонная глазурь, как в этом рецепте
капля домашнего орехового масла сверху

Еще выпечка из кабачков, которую стоит попробовать
Skinny Zucchini бананово-шоколадная стружка

Двойные кексы с шоколадной крошкой из цуккини

Полезные кабачковые пирожные

Беззерновой шоколадный хлеб с арахисовым маслом и цуккини (2 разных способа!)

Полезный кабачковый хлеб

Надеюсь, вам понравятся эти полезные кексы с черникой и цуккини! Если вы сделаете их, я бы хотел, чтобы вы оставили комментарий и оценку, сообщив мне, как они вам понравились. Наслаждайтесь хо!

Доброе утро! Здоровые кексы с черникой и цукини.

Полезные кексы с черникой и цукини получаются особенно влажными благодаря цукини и яблочному соусу! Эти легкие кексы с черникой и цуккини естественно подслащены чистым кленовым сиропом вместо сахара. Отлично подходит для перекуса и подходит для заморозки!

Ингредиенты
1 1/2 чашки белой цельнозерновой муки или цельнозерновой муки для выпечки
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки соли
1 чашка натертых кабачков, отжатых от лишней влаги бумажным полотенцем
1/2 стакана чистого кленового сиропа (или меда)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки миндального экстракта
2 столовые ложки оливкового масла (или растопленного сливочного масла)
1/3 стакана несладкого яблочного пюре (или яблочного масла)
1 яйцо
1/4 стакана несладкого миндального молока (подойдет любое молоко)
1 стакан свежей или замороженной черники
инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для кексов на 12 чашек с антипригарным кулинарным спреем или застелите формочками для кексов. В любом случае я рекомендую использовать антипригарный кулинарный спрей. Это гарантирует, что кексы не прилипнут к формам или форме.

В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, корицу и соль; отложить.

В отдельную среднюю миску добавьте следующие влажные ингредиенты: тертые цуккини, чистый кленовый сироп, экстракт ванили и миндаля, оливковое масло, яблочное пюре, яйцо и молоко; хорошо перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. Аккуратно вмешайте чернику.

Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на 3/4. Выпекайте 22-30 минут или пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить чистой. Остудите на решетке в течение 10 минут, затем выньте кексы и переложите на решетку, чтобы окончательно охладить. Получается 12 маффинов.

Примечания к рецепту
Маффины можно заморозить; заверните кексы по отдельности в пакеты с застежкой-молнией или храните их в большом пакете для заморозки. Разогрейте в течение 30-45 секунд в микроволновой печи или просто разморозьте их при комнатной температуре.

Чтобы стать веганом: используйте льняное яйцо вместо обычного яйца.

Чтобы сделать безглютеновую: я рекомендую заменить универсальную безглютеновую муку, муку из нута или овсяную муку. Обратите внимание, что я не тестировал их с заменителем без глютена, поэтому не могу быть уверен, что они будут работать.

Из яблочного пюре? Я думаю, что 1 банановое пюре подойдет.

Питание
Порции: 12 маффинов
Размер порции: 1 маффин
Калорийность: 121 ккал
Жир: 3,1 г
Углеводы: 21,9 г
Волокно: 2 г
Сахар: 11,2 г
Белок: 2,7 г