Полезные шоколадные кексы с цуккини, приготовленные из цельнозерновой муки без масла и рафинированного сахара (кроме шоколадной стружки). Они естественно подслащены бананом и медом или кленовым сиропом для безумно вкусного, идеально влажного двойного шоколадного кекса с цуккини!

Послушайте, тусовщики. Кабачки вот-вот взорвут ваши сады, и поэтому я планирую поразить вас своей очень известной ежегодной неделей #AKZUCCHINIWEEK, которая начнется где-то в августе этого года. Мы будем отмечать все кабачки завтраком, сладостями, пикантными блюдами и, возможно, даже эпическим тортом.

Позвольте мне просто сказать, что если вы думаете, что никогда не положите цуккини в выпечку, пришло время выйти из своей зоны комфорта, потому что эти кексы ПОТРЯСАЮЩИЕ и полны шоколадной любви без вкуса цуккини.

Я люблю, когда овощи могут быть на вкус как шоколад, а вы?

Помните мои тонкие банановые кексы с шоколадной крошкой и цуккини, приготовленные несколько лет назад? Или как 
Я говорю это о каждом кексе, который размещаю в этом блоге, так что думайте, что хотите.

Ингредиенты для шоколадного маффина с цуккини
Вы могли бы подумать, что обычный кабачковый хлеб или маффин будут здоровыми, но большинство рецептов требуют больше, чем чашка сахара и по крайней мере 1/2 чашки масла. Здоровые жиры абсолютно прекрасны, но я предпочитаю класть их поверх кексов (например, большую ложку арахисового масла). Поэтому я решил сделать все возможное, чтобы сделать здоровые шоколадные кексы с цуккини с питательными, полезными для вас ингредиентами, 

Цуккини: конечно, этот овощ придает маффинам безумное количество влаги. Измельчите его, отожмите бумажным полотенцем всю лишнюю влагу, а затем используйте в этом рецепте.
Банановое или яблочное пюре вместо большого количества масла: делает кексы влажными и придает естественную сладость. Я предпочитаю использовать пюре из спелых бананов, но яблочное пюре также подойдет.
Мед или чистый кленовый сироп вместо сахара: я люблю использовать все натуральные подсластители в выпечке, и в этом рецепте подойдет мед или чистый кленовый сироп .
Кокосовое масло: вам просто понадобится немного кокосового масла , чтобы придать маффинам влажность.
Миндальное молоко: вкусное и без молочных продуктов. Я не против. Не стесняйтесь использовать любое молоко, которое вы хотите.
Яйцо: мне нравится использовать яйцо для повышения уровня белка, но я думаю, что льняное яйцо подойдет, если вы пытаетесь сохранить веганство.
Цельнозерновая мука для выпечки: пожалуй, лучшая пшеничная мука . Вы даже не можете сказать, что эти маффины цельнозерновые. Вы также можете использовать безглютеновую муку общего назначения или овсяную муку, если хотите.
Несладкий какао-порошок: какао-порошок — мой любимый способ усилить вкус шоколада в рецептах. Мне нравится пользоваться этой маркой . Если вам нужна более питательная альтернатива, вы можете попробовать какао-порошок (я использую его постоянно!)
Шоколадные чипсы: не стесняйтесь использовать обычные или мини- шоколадные чипсы , при желании без молочных продуктов.
Как приготовить полезные шоколадные кексы с цукини
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для кексов на 12 чашек формочками для кексов и обильно побрызгайте внутрь формочек антипригарным кулинарным спреем.
Отожмите натертые кабачки от лишней воды бумажным полотенцем. Это важно, так что не забывайте!
В средней миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль; отложить.
В чашу электрического миксера добавьте кокосовое масло, мед/кленовый сироп, ваниль, яйцо; смешайте на среднем-низком уровне до получения однородной массы и хорошо перемешайте. Добавьте цуккини, банан (или яблочное пюре) и миндальное молоко; снова перемешать. Медленно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются. Аккуратно вмешайте шоколадную стружку.
Равномерно распределите тесто по подготовленным вкладышам. Выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Через 5 минут достаньте кексы и переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Советы по приготовлению полезных шоколадных кексов с цуккини
Выжмите ВСЮ лишнюю влагу из кабачков. Это гарантирует, что они хорошо пропекутся и не будут слишком влажными.
Используйте очень спелый банан для идеального количества сладости. Чем больше коричневых пятен, тем лучше!
Будьте осторожны, не перемешайте тесто. Смешайте муку с влажными ингредиентами, пока она не смешается. Если вы перемешаете тесто, ваши кексы могут получиться плотными и почти резиновыми, чего мы не хотим.

Шоколадные кексы с цуккини, которые можно заморозить
Эти полезные шоколадные кексы с цуккини можно хранить в морозильной камере! Заверните маффины по отдельности в пакеты для заморозки  или храните их в большом пакете для заморозки. Когда вы будете готовы насладиться ими, разогрейте их в течение 30–45 секунд в микроволновой печи или просто разморозьте при комнатной температуре.

Эти шоколадные кексы с цуккини идеально подходят для завтрака, полдника или даже десерта. Вы даже можете испечь их в виде батончиков или хлеба, но, конечно, вам нужно будет отрегулировать время выпечки. Добавьте к ним большую столовую ложку арахисового масла и приготовьтесь влюбиться!

Здоровые двойные шоколадные кексы с цуккини

Полезные шоколадные кексы с цуккини, приготовленные из цельнозерновой муки без масла и рафинированного сахара (кроме шоколадной стружки). Они естественно подслащены бананом и медом или кленовым сиропом для безумно вкусного, идеально влажного двойного шоколадного кекса с цуккини!

Ингредиенты
1 1/4 стакана цельнозерновой муки для выпечки или белой цельнозерновой муки
1/3 стакана несладкого какао-порошка
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки кокосового масла, растопленного и охлажденного (или оливкового масла)
1/3 стакана меда, нектара агавы или чистого кленового сиропа
1 чайная ложка ванили
1 яйцо
1 чашка натертых цукини (примерно 1 средний цукини)
1 спелый размятый банан (или вы можете использовать 1/4 стакана несладкого яблочного пюре)
1/2 чашки несладкого ванильного миндального молока
1/2 чашки обычных или мини-шоколадных чипсов, при желании без молочных продуктов
инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для кексов на 12 чашек формочками для кексов и обильно побрызгайте внутрь формочек антипригарным кулинарным спреем.
Отожмите натертые кабачки от лишней воды бумажным полотенцем. Это важно, так что не забывайте!
В средней миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль; отложить.
В чашу электрического миксера добавьте кокосовое масло, мед/кленовый сироп, ваниль, яйцо; смешайте на среднем-низком уровне до получения однородной массы и хорошо перемешайте. Добавьте цуккини, банан (или яблочное пюре) и миндальное молоко; снова перемешать. Медленно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются. Аккуратно вмешайте шоколадную стружку.
Равномерно распределите тесто по подготовленным вкладышам. Выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Через 5 минут достаньте кексы и переложите на решетку, чтобы они полностью остыли. Наслаждаться!
Примечания к рецепту
Чтобы кексы не содержали молочных продуктов: используйте шоколадные чипсы без молочных продуктов.

Чтобы сделать без глютена: используйте безглютеновую универсальную муку или овсяную муку без глютена.

Я люблю добавлять несколько дополнительных шоколадных чипсов (2-3) поверх каждого маффина перед выпечкой, чтобы они выглядели красиво, но это зависит от вас.

Питание
Порции: 12 маффинов
Размер порции: 1 маффин
Калорийность: 160 ккал
Жир: 6 г
Углеводы: 25 г
Волокно: 2,3 г
Сахар: 14 г
Белок: 3,4 г