Замечательные кексы с морковью и цуккини, которые естественным образом подслащены чистым кленовым сиропом и наполнены вкусными добавками, такими как кокос, изюм и орехи. Эти полезные кексы с цуккини и морковью богаты питательными веществами благодаря овсяной муке и являются лучшим завтраком или закуской для детей, которые можно хранить в морозилке!

После того, как пару лет назад я приготовила  кексы с цуккини и бананом Chunky Monkey , я поняла, что хочу усовершенствовать еще один суперпитательный и вкусный кекс с цуккини. Эти малыши подходят для детей (Сидни проглатывал их по утрам), их легко смешивать с вашими любимыми добавками, а с каждым днем ​​они становятся еще вкуснее!

Испеките партию или две, а некоторые заморозьте на потом — это действительно лучшая закуска на ходу. Не забудьте получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу о цуккини с нашими 10 лучшими рецептами !

Утро станет лучше с кексами с цукини и морковью
Приготовьтесь полностью влюбиться в эти питательные кексы с цуккини и морковью. Это маффины:

Естественно подслащенный небольшим количеством чистого кленового сиропа.
Упакован с подлыми овощами благодаря кабачкам и моркови.
Вкусно прямо из печи и еще вкуснее с течением времени.
Идеальный завтрак или перекус, который понравится детям!
ингредиенты для полезных кексов с цукини и морковью в мисках

Что вам понадобится, чтобы приготовить полезные кексы с цукини и морковью
В этих простых, полезных кабачках с морковью и цуккини используется смесь свежих продуктов и большого количества основных продуктов, чтобы получился замечательный, совершенно сладкий кекс, к которому вы будете возвращаться снова и снова. Вот что вам понадобится для их изготовления:

Овощи: вам понадобится цуккини и пара больших морковок, чтобы добавить влаги и витаминов в эти кексы с морковью и цукини.
Яблочное пюре: немного несладкого яблочного пюре придает маффинам дополнительную влажность и аромат.
Кленовый сироп: эти полезные кексы с цуккини и морковью естественно подслащены чистым кленовым сиропом !
Яйца: вам также понадобятся 2 яйца для маффинов.
Кокосовое масло: немного кокосового масла придает маффинам идеальную текстуру.
Мука: эти кексы сделаны из смеси питательной овсяной муки и муки общего назначения , чтобы они были красивыми и пышными.
Кокос: неподслащенный тертый кокос придает им вкус вашего любимого морковного пирога!
Специи: должна быть уютная корица и мускатный орех .
Основные продукты для выпечки: не забудьте экстракт ванили, пищевую соду и соль.
Добавки: добавьте немного грецких орехов или орехов пекан и изюм или нарезанные финики Medjool для чудесной текстуры в каждом кусочке.

Простая замена ингредиентов
Из нескольких ингредиентов? Вот что я могу порекомендовать для замены этих кексов с цукини и морковью, подходящих для детей:

Для яблочного пюре: смело используйте 1 размятый спелый банан.
Для кокосового масла: растопленное масло или веганское масло также хорошо работает.
Для универсальной муки: также подойдет универсальная мука без глютена 1:1 .

Сделайте свою собственную овсяную муку
Легко сделать свою собственную безглютеновую овсяную муку, просто поместив овсяные хлопья в блендер и смешивая / пульсируя, пока они не станут однородными и напоминают муку. Это, пожалуй, самый дешевый вариант. Получите все наши советы и рекомендации по  приготовлению овсяной муки здесь  (плюс рецепты!)

Советы по запеканию с кабачками
Используйте маленькую сторону  терки , чтобы получить маленькие кусочки кабачка.
Отожмите кусочки цуккини как можно сильнее, чтобы удалить всю лишнюю жидкость.
Измерьте кусочки, прежде чем выдавливать влагу.
Не стесняйтесь нарезать кучу кабачков и заморозить их на потом! Следуйте моим советам и рекомендациям  здесь .
полезные морковно-цуккини маффины

Советы по хранению
Хранение: не стесняйтесь хранить эти кексы с морковью и цуккини при комнатной температуре в течение одного дня, затем я рекомендую хранить их в холодильнике. С каждым днем ​​они становятся еще вкуснее! Просто подогрейте их в микроволновке.
Для заморозки: дайте маффинам полностью остыть, затем положите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Готовый к разогреву продукт можно разморозить при комнатной температуре или разогреть в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд.
Наши инструменты для выпечки
Форма для кексов
Вкладыши для маффинов
Чаши для смешивания
Деревянная ложка
Пакеты для заморозки
Получите все наши любимые кухонные принадлежности здесь !

Больше рецептов кабачков, которые вам понравятся
30-минутный козий сыр с коричневым маслом, приготовленный на гриле с овощами орзо
Доброе утро, здоровые кленовые кексы с черникой и цуккини
Пушистые блинчики из цельнозернового хлеба с цукини
Лучшие пирожные с цуккини, которые вы когда-либо ели
Полезный кабачковый хлеб

Замечательные кексы с морковью и цуккини, которые естественным образом подслащены чистым кленовым сиропом и наполнены вкусными добавками, такими как кокос, изюм и орехи. Эти полезные кексы с цуккини и морковью богаты питательными веществами благодаря овсяной муке и являются лучшим завтраком или закуской для детей, которые можно хранить в морозилке!

Ингредиенты
Для влажных ингредиентов:
1 средний кабачок, отжать бумажным полотенцем от лишней влаги (1 стакан натертых кабачков)
1 чашка тертой моркови (от 2 средних до крупных морковок)
⅓ стакана несладкого яблочного пюре (или 1 спелый пюре из бананов)
½ стакана чистого кленового сиропа
2 яйца
1/3 стакана кокосового масла, растопленного и охлажденного
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для сухих ингредиентов:
1 стакан овсяной муки (я использовала покупную овсяную муку)
3/4 чашки универсальной муки (или универсальной муки GF)
1/2 стакана тертого несладкого кокоса (не большие хлопья)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка корицы
¼ чайной ложки мускатного ореха
¼ чайной ложки соли
Для примесей:
⅓ стакана измельченных грецких орехов (или пекана)
⅓ стакана нарезанных фиников меджул или изюма
Для начинки (по желанию):
Овсяные хлопья
Больше измельченных грецких орехов
инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для маффинов 10 формочками для маффинов и смажьте внутреннюю часть форм антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.
Нарежьте и отмерьте кабачки (должно получиться примерно 1 чашка с горкой), затем положите на бумажное полотенце или марлю и отожмите всю лишнюю влагу.
В большой миске смешайте влажные ингредиенты: тертые цуккини, тертую морковь, яблочное пюре, кленовый сироп, яйца, кокосовое масло и ванильный экстракт, пока они хорошо не смешаются.
В отдельной большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты: овсяную муку, универсальную муку (или муку gf), тертый кокос, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль.
Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. Не перемешайте. Добавьте нарезанные грецкие орехи и нарезанные финики/изюм Medjool.
Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов. Посыпьте сверху овсяными хлопьями и еще несколькими измельченными грецкими орехами, если хотите. Выпекайте 23-27 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым или с небольшим количеством крошек.
Дайте маффинам остыть в форме в течение 5-10 минут, затем выньте и переложите на решетку, чтобы окончательно охладить.
Питание
Порции: 10 маффинов
Размер порции: 1 маффин
Калорийность: 272 ккал
Жир: 14,2 г
Насыщенные жиры: 9,1 г
Углеводы: 34,7 г
Волокно: 2,9 г
Сахар: 15,7 г
Белок: 4,6 г