Я, вероятно, последний человек в Нью-Йорке, кто узнал о булочках Blue Sky Bakery , и это все моя вина, потому что я не обращал внимания. Зачем тебе, правда? Большинство кофеен не продают кексы, заслуживающие упоминания. Вы можете только прослушать так много безвкусных, жирных, плотно рассыпчатых, массивных кексов с металлическим вкусом, прежде чем даже не заглянуть в коробки для выпечки, когда вы отправитесь на утреннюю заправку. Четыре года, впрочем, не подозрительны — они настойчивы. Итак, однажды утром во время весенних каникул (чего-то, чего ты боишься, когда учишься в дошкольном учреждении, ради чего живешь в старшей школе и колледже, и, с сожалением признаюсь, снова слегка опасаюсь как родитель), когда я попытался максимально использовать Наши более неторопливые утра с экскурсиями, мы приобрели ужасную привычку каждое утро расщеплять один из их кексов с отрубями, наполненными фруктами, и к концу недели мы так пристрастились, что мне пришлось делать их дома.

Неудивительно, что пекарня, которая так серьезно относится к своим булочкам, как Blue Sky в Park Slope, производит такие превосходные кексы. В видео, посвященном Serious Eats , основатель Эрик Гетце отмечает, что «большинство булочных кексов изготавливаются путем простого выполнения движений, будь то промышленная фабричная операция по изготовлению кексов или люди делают так много вещей, что они не могут сосредоточиться на том, что получается отличный маффин», который он описывает как влажный, с хорошей вершиной и, в идеале, прямо из духовки, когда он еще хрустящий и хрустящий сверху, а при открытии из него выходит небольшой завиток пара.

Завиток пара , ребята. Вы еще не влюблены? Нет? Попробуйте это вместо этого: The New York Times заметила табличку на стене кухни с надписью «Никаких уродов. Никаких плоскостей.

Так что, может быть, мой в пекарне и не прошел проверку, но в тылу жалоб не поступало. Аромат был на уровне. Смешанные ягоды, которые я использовала, ароматизировали весь кекс. И хотя они особенно вкусны прямо из духовки, как указано, даже через три дня, они безупречно влажные и идеально сочетаются с утренним кофе и простым йогуртом.

Маффины с отрубями, ранее: семь лет назад я поделилась рецептом маффинов со сметаной и отрубями , который я до сих пор нахожу потрясающим, нежным и легким. Для сравнения, он немного слаще и содержит меньше отрубей и фруктов. Считайте, что это булочка с отрубями для новичков или скептиков. Этот едва сладкий с большим весом, явно больше завтрак, чем торт.

Кексы с отрубями Blue Sky

Найти этот рецепт было нелегко, но я рад, что нашел сообщение в блоге, которое указало мне на эту книгу , потому что это определенно была одна из лучших 159 копеек, которые я потратил. Книга сочетает в себе книги и литературу, приглашая авторов бестселлеров рассказать о еде и рецептах, которые вдохновили их на создание отрывков из их книг. Джилл Клемент предлагает кексы с отрубями из пекарни Blue Sky Bakery в качестве идеального дополнения к ее роману « Героические меры » ; в ключевой сцене ее персонаж ест маффин с отрубями, потому что она хочет, чтобы он был поражен земляным вкусом.

И это не просто кексы с отрубями. Они здоровенные и сытные, в них больше цельного зерна, чем очищенной муки, едва сладкие, и вы никогда не получите двух одинаковых кексов, потому что большой карман с фруктами в центре может быть разным; всего за одну неделю у нас были бананово-кокосовый, манго-свежий клюквенный, ежевично-яблочный и чернично-малиновый. Что вы должны положить в свой? Все, что звучит хорошо.

[Примечание: исходный уровень фруктов, от 1 1/2 до 2 чашек, был случайно удвоен. Теперь исправлено; Извините за беспокойство.]

Выход: 12 стандартных кексов (я уменьшил первоначальный выход пекарни вдвое)

1 1/3 стакана (315 мл) пахты (можно также использовать сметану или йогурт, разбавленный небольшим количеством молока)
1 большое яйцо
1/3 стакана (80 мл) масла (например, растительного, сафлорового, подсолнечного или оливкового)
1 4 стакана (50 г) слегка утрамбованного темно-коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта, немного цитрусовой цедры (можно добавить ароматизаторы)
1 1/2 стакана (90 г) пшеничных отрубей*
1 стакан (125 г) всего мука специального назначения
1 1/2 чайной ложки (8 граммов) разрыхлителя (желательно без алюминия)
1 1/2 чайной ложки (8 граммов) пищевой соды
1/4 чайной ложки поваренной соли
2 чайные ложки (10 граммов) сахарного песка, разделить
3/4 до 1 стакана нарезанных смешанных фруктов (говорят, подойдет что угодно, кроме цитрусовых или ананасов; замороженные ягоды подойдут)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и покройте форму для кексов на 12 чашек антипригарным спреем.

Взбейте пахту, яйцо, масло, коричневый сахар и любую ванильную или цитрусовую цедру, которую вы хотите использовать, в небольшой миске. Смешайте отруби, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Перемешайте влажную смесь с сухой, пока она не смешается и все еще будет немного грубой.

Выложите по две столовые ложки теста в каждую подготовленную форму для маффинов. В каждую добавьте около 2 чайных ложек фруктов (равномерно разделив) и посыпав фрукты одной из чайных ложек сахарного песка. Выложите оставшееся тесто (примерно по 1 столовой ложке каждого) на фрукты и посыпьте верх кексов оставшейся чайной ложкой сахарного песка.

Выпекайте кексы в общей сложности от 16 до 18 минут, один раз перевернув противень в середине выпекания для равномерного подрумянивания, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не выйдет с несколькими крошками. Не перепекайте. Дайте маффинам остыть в форме на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы.

Сделайте заранее: кексы хранятся 3 дня при комнатной температуре, дольше в морозильной камере.

* Я не пробовал, но я подозреваю, что овес измельчался в кухонном комбайне до консистенции, похожей на кукурузную муку, или даже та смесь из 7 злаков , которую мы использовали для этого цельнозернового хлеба с корицей , подойдет здесь. Дайте нам знать, если вы прослушиваете его. Я использовал пшеничные отруби марки Bob's Red Mill.