В понедельник я отправился на поиски. Ну, городской фуражир, то есть на Гринмаркете. Я решил найти эти мифические местные продукты, которые, как многие из вас уверяли меня, теперь существуют в Нью-Йорке, такие вещи, как пандусы , спаржа и даже клубника , и теперь я убежден, что кто-то играет надо мной злую шутку.*

Но неважно, я нашел свежевыращенный зеленый лук, и, может быть, у него нет жемчужно-розовой кожуры свежего ревеня или таинственного обещания сморчков, люди, более причудливые, чем я, могут отмахнуться от него как от вездесущего гарнира примерно 1970-х годов, но они делает меня счастливым. Часть травы и часть молодого лука, недавно из земли, они усилены, с большей свежестью зелени и большей остротой. Я люблю их сырыми, люблю их приготовленными, люблю их вместо зеленого лука (который, как ни странно, я нашел, но он выглядел ужасно; опять в фольге!) в качестве гарнира, и мне особенно нравятся они в моем печенье.

Да, опять печенье . Нет, я не верю, что на одном сайте может быть слишком много рецептов печенья. Есть сладкое печенье и соленое печенье, раскатанное и нарезанное печенье, раскатанное печенье и печенье, выпавшее из гигантской столовой ложки, и у меня есть место в моей кладовой для всего этого, а теперь даже еще одно: печенье с голубым сыром.

Поскольку я начал с рецепта бисквита с чеддером, у меня были всевозможные сомнения по поводу этой моей причуды сыра с плесенью — хорошо ли печет сыр с плесенью? Будет ли он просто таять и стекать? Будет ли это на вкус немного забавно? У меня было так много сомнений, что я сократила вдвое рецепт, который, как вы все знаете, является началом почти каждой грустной кухонной сказки. Гарантированно, каждый раз, когда я уменьшаю рецепт вдвое, я буду сожалеть об этом. И прямо сейчас, когда запах испеченного и подрумяненного сырного рая и свежего зеленого лука, размягченного в жаровне, отражается от стен моей квартиры, и я корчу лицо , как ребенок, когда он замечает что-то вкусное, приближающееся к нему , я знаю, что сделал ужасная ошибка. Не делай того, что сделал я; сделать всю партию; затем взбейте яйцо, поджарьте немного бекона и позавтракайте на ужин сегодня вечером.

Печенье с зеленым луком и голубым сыром

Это все, чем должно быть хорошее печенье; супер быстрое в приготовлении (одна миска!), с золотистой шероховатой корочкой и мягкой внутренней частью. Я (только) внес пару изменений в это. Основываясь на отзывах об оригинальном рецепте, я добавил еще зеленый лук, и, поскольку я полностью пропустил ингредиент, когда читал рецепт, я не добавил пищевую соду. И они все еще были пышными и вкусными. Но я держу пари, что они были бы даже больше с этим.

Если вы не любите сыр с плесенью, вы можете приготовить его с таким же количеством крупно натертого чеддера.

2 1/4 стакана универсальной муки
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
2 чайных ложки сахара
3/4 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек (3/4 палочки или 3 унции) холодного несоленого масла, нарезанного на 1/2 дюйма кубиками
1 1/2 чашки раскрошенного сыра с
плесенью 4 мелко нарезанных зеленого лука
1 чашка хорошо взбитой пахты (или вы можете приготовить ее самостоятельно )

Разогрейте духовку до 450°F. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, пищевую соду и соль в миске, затем смешайте кончиками пальцев с маслом, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Добавьте сыр с плесенью и зеленый лук. Добавьте пахту и перемешайте, пока она не смешается.

Выложите тесто в 12 равных горок на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на смазанный маслом большой противень или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в середине духовки до золотистого цвета, от 16 до 20 минут.

Делайте заранее: печенье всегда лучше в день выпечки. Однако, если вы хотите получить на них наводку, вы можете приготовить их, бросить на противень, заморозить, пока они не станут твердыми, и поместить их в пакет для заморозки или контейнер, пока вы не будете готовы их испечь. Их можно испечь в замороженном виде (прямо из морозильной камеры), вам просто нужно добавить несколько минут ко времени выпечки.