Мой бранч-арсенал, блюда, которые я готовила столько раз, что они больше не вызывают хмурых бровей — основной принцип развлечения здесь, в House Smitten Kitchen (сигил: чугунная сковорода ) — таковы: бекон (всегда жареный в духовке , я имею в виду, если только вы не надеялись обрызгаться водный раствором свиной грудинки *); какой-нибудь фруктовый салат (либо смесь ягод и йогурт с ароматом ванили, либо смесь долек цитрусовых, иногда с мятой и фетой); печенье на молоке ; кувшин Bloody Marys , бутылка шампанского и пара графинов свежевыжатого грейпфрутового или апельсинового сока, красного апельсина, если есть; что-нибудь сладкое ( наше любимое) и яйца. Как я продиктовал много лет назад, все, что можно приготовить заранее, должно быть приготовлено заранее , поэтому блины, отдельно обжаренные ломтики французских тостов, омлеты и даже яйца, запеченные в формочках, какими бы очаровательными они ни были, запрещены. Я был там, я сделал это, и это всегда худшее.

В яичной категории моим фаворитом по легкости и лени являются вот эти шпинатно-сырные пласты , однако, если в моем распоряжении есть даже 15 дополнительных минут (что, будем честными, у меня есть, особенно когда я провожу здесь меньше времени ) остаются эти запеченные яйца со шпинатом и грибами. Мы говорили об этом, о, семь лет назад, но это было так похоронено в архивах, буквально три рецепта с одной отвратительной фотографией, которую я давно пора раскопать. В то время я был очарован тем, насколько невероятным может быть что-то настолько полезное на вкус. В эти дни я бы добавил к его списку прелестей: вегетарианский, безглютеновый / беззерновой, подходит как для ужина в будний день, так и для бранча выходного дня, и о, я упоминал, что он выглядит как корзина для пасхальных яиц? Это недавняя разработка.

В течение многих лет я готовил его на сковороде, и это здорово, если вы собирались приготовить еду из одной кастрюли в деревенском стиле. Но, как это бывает на крошечной кухне, когда в конце января к нам приехали друзья, моя сковорода понадобилась для чего-то другого, поэтому я переложила обжаренные овощи в гигантскую форму для запекания и сделала углубления для каждого яйца, бросила их и испекла блюдо за 30 минут до того, как мы собирались съесть самую прекрасную версию. И, эй, я понимаю, что в списке пищевых приоритетов от «необходимо, чтобы выжить» до «надеюсь, что это вкусно», «сделать еду красивее» даже не занимает место. Это не предметы первой необходимости. Но когда вы пытаетесь убедить людей, что два фунта увядшего шпината и один фунт обжаренных грибов на самом деле будут поразительно вкусными (помогают пармезан, сливочное масло и сливочное масло), немного дополнительной красоты имеет большое значение.

Запеченные яйца со шпинатом и грибами

Я утраиваю оригинальный рецепт, которого достаточно для четырех яиц или прекрасного ужина в будний день. Вы можете найти эти урожаи по ссылке выше. Но я обычно делаю это для толпы, и любые остатки, даже несмотря на то, что центры яиц затвердеют, когда вы их разогреете, все равно невероятны. Мы едим его на ужин на этой неделе.

Порции: от 6 большими порциями до 12 порций обычного размера. Насколько далеко оно растянется, будет зависеть от того, сколько другой еды вы кладете, но не недооценивайте, насколько большим может быть наполнение одного яйца большой ложкой всех овощей вокруг него.

2 фунта (32 унции) унции свежего молодого шпината или обычных листьев шпината
1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
3 маленьких зубчика чеснока, измельченных
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 фунт грибов, тонко нарезанных (я использую кремини)
1 чашка густых сливок
3/4 чайной ложки поваренная соль
Свежемолотый черный перец
1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха (по желанию; я пропускаю это)
12 крупных яиц
6 столовых ложек мелко натертого сыра пармезан

Если вы только что помыли шпинат, не нужно сушить его перед тем, как вялить на сковороде. Если он уже сухой, доведите до кипения 1/2 дюйма воды в очень большой жаростойкой тяжелой сковороде, затем добавьте половину шпината и готовьте, переворачивая щипцами, пока он не завянет, около 30 секунд. Добавьте оставшийся шпинат и увядайте таким же образом, затем готовьте под крышкой на умеренно сильном огне, пока шпинат не станет мягким, примерно 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Аккуратно сожмите горсть шпината, чтобы удалить как можно больше жидкости, затем крупно нарежьте. У вас получится около 2 чашек довольно плотно упакованного вареного шпината.

Вытрите сковороду насухо, затем растопите масло на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок, пока они не станут мягкими, 2–3 минуты. Добавьте грибы и увеличьте огонь до среднего, затем готовьте, помешивая, пока грибы не размякнут, не потечет жидкость, и эта жидкость не испарится, около 5 минут. Добавьте сливки, соль, перец, мускатный орех (если используете) и нарезанный шпинат и снова доведите до кипения. Снимите сковороду с огня.

Если выпекаете яйца в этой сковороде, сделайте в смеси 12 больших углублений, каждое из которых должно поместиться в одно яйцо. В противном случае вы можете перенести эту смесь в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов и сделать то же самое там. Мне нравится использовать 2 чайные ложки, чтобы сделать лунки; Я сжимаю их задние части вместе, чтобы «зажать» смесь шпината, чтобы сформировать более высокие стенки, чтобы яйца не сливались вместе.

Сделайте заранее: вы можете отложить это на несколько часов или до одного дня в холодильнике, накрыв крышкой.

Когда вы будете готовы испечь блюдо, или примерно за 30 минут до подачи на стол, поставьте решетку в верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 450°F. В каждую лунку разбейте по яйцу. Выпекайте, пока белки не станут твердыми, а желтки все еще жидкими. Вы можете проверить это, вставив зубочистку в разные части яйца и посмотрев, жидкие они или свернувшиеся, что занимает от 15 до 30 минут. Ассортимент большой из-за разных печей и форм для выпечки. Лучше почаще проверять, чем давать пережариваться.

[ Примечание по приготовлению: почти невозможно равномерно приготовить все 12 яиц. Те, что в центре, будут более жидкими; по краям они будут более твердыми. Но не волнуйтесь. Я обнаружил, что почти все люди предпочитают яйца (более жидкие или более твердые), и каждому яйцу удается найти правильный дом. Просто спросите людей об их предпочтениях, когда вы их обслуживаете.]

Выньте блюдо из духовки, посыпьте солью и перцем, а также тертым пармезаном. Подавать немедленно.