Я только что понял, что мы почти на полпути к лету, и хотя я должен быть в восторге от этого — видя, как мы таим нашу четвертую волну тепла этим летом в Нью-Йорке, и учитывая, какие удивительные вещи ждут осенью — я эффектно бездельничаю, поскольку я только привыкаю к ​​лавине восхитительных летних продуктов в моем распоряжении, и у меня еще не было времени сделать половину того, что я хотел сделать с этим. К тому же этому парню в конце лета исполняется три года, и я не могу, я не приму этого. Пожалуйста, больше времени! За все.

Я скучал по тебе на прошлой неделе, сумасшедшей неделе, которая не повлекла за собой, как намекали , каникулы, а мелодию «услышал все это раньше, поэтому я избавлю тебя» о слишком большом количестве дел и слишком мало времени. В этом месяце я готовил больше, чем показало мое отсутствие, просто не так много вещей, которые, казалось, стоили того, чтобы подойти к этому интернет-микрофону, чтобы откашляться и рассказать вам о таких вещах, как овсяное клубничное печенье (совершенно вкусное, но только для первый час, после которого они стали жевательными и грустными, вздохнуть) и впечатляющее количество капусты брокколи (пять порций уже этим летом, рекорд). Летняя сальса -фреска с первыми помидорами черри к нашим huevos rancheros и упрощенная версия этого летнего тыквенного тортамы не можем нарадоваться (в рецепте есть новые пометки, но я хотел бы его переснять и добавить больше деталей тоже в ближайшее время). Я приготовила крошечные лепешки из кусочков цельнозернового шоколада с вишней в форме сердца (в шкафу Cherry Garcia fiend, здесь) для вечеринки по случаю второго дня рождения дочери друга, и я возилась с различными рецептами нежной запеченной курицы (для тех случаев, когда вы жаждете хрустящего цыпленка, но есть мало желания жарить во фритюре или на мелкой сковороде), ищем победителя.

Но это, это не может остаться без упоминания, так как я немного пинаю себя, потому что у меня есть этот гашиш в моей кулинарной программе уже три лета, и только вчера я смог его приготовить. Глупая Деб! Подумайте обо всем этом времени, которое вы потратили впустую. Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и разнообразие текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю рассказывать, потому что тоже не могу в это поверить. Во-первых, вы берете огромное количество бекона, нарезаете его кубиками и жарите, пока он не станет хрустящим, а другие члены вашей семьи ходят по кухне, чтобы отщипнуть кусочки от бумажного полотенца. Затем вы используете этот беконный жир, чтобы жарить свой картофель, пока он тоже не станет хрустящим и золотистым и совершенно несправедливым по отношению ко всему другому картофелю, который им не является. Вы увеличиваете огонь, добавляете свежую сладкую кукурузу и готовите ее, пока она не станет коричневой, но все еще хрустящей, а затем, вы снимаете с огня сковороду с гашишем, посыпаете ее зеленым луком и позволяете горячему пару расплавить его в блюде. Один два три четыре.Бум!

Хорошо, вы также можете добавить жареное яйцо, но это привнесет в игру пятый ингредиент и может испортить ваши планы быть как можно более ленивым этим летом. Какой? Конечно, я не могу быть единственным человеком, который мечтает о том, чтобы ничего не делать, не делать благословенного дела целый день. Опять же, всем известно, что если к чему-то добавить яйцо, оно станет полноценной и сбалансированной едой. Придется принимать непростые решения. Я предлагаю вам раскачать качели на крыльце , пока вы обдумываете эти вещи.

Поваренная книга Smitten Kitchen: как насчет второго превью? В конце концов, первому уже почти три месяца . В разделе «Питание» в New York Times на этой неделе Джулия Москин рассказывает об одной из моих любимых тем (о чем упоминалось выше), когда вы перегружены продуктами и не можете использовать их так быстро, как вам хочется. Она включила рецепт оладий из лука-порея и овощей с лимонным кремом из готовящейся к выпуску поваренной книги Smitten Kitchen . В книге это будут просто оладьи с луком-пореем, а соус включает в себя небольшой измельченный зубчик чеснока. В газете они выглядят еще красивее!

Кукурузный хэш с беконом

Примечание: я использовал 3 маленьких початка кукурузы, что дало 2 чашки, но мне нужно было больше кукурузы. Таким образом, приведенный ниже рецепт отражает предложение использовать больше, чем вы видите на фотографиях. Приготовление кубиков сырого картофеля на сковороде может занять некоторое время, около 20 минут, но вы можете ускорить процесс, поставив кубики в микроволновую печь или на пару на пару минут, прежде чем добавлять их в сковороду. Я никогда не заморачиваюсь, так как всегда стараюсь использовать как можно меньше посуды.

Делает от 4 до 5 чашек

1/2 фунта толсто нарезанного бекона, нарезанного мелкими кубиками
1 фунт красного картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером от 1/4 до 1/2 дюйма (около 3–3 1/4 чашки)
Соль и свежемолотый черный перец
4 средних и крупных початка кукурузы, зерна срезать с початка (от 2 1/2 до 3 чашек)
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанного

Бросьте бекон в большую сковороду на среднем огне, не нужно предварительно нагревать сковороду. Дайте постоять несколько минут, пока он не начнет шипеть, затем переместите кусочки, чтобы они начали равномерно подрумяниваться. Опять же, подождите пару минут, прежде чем перетасовать кусочки; вы ищете, чтобы они стали равномерно золотистыми и хрустящими. Это должно занять около 10 минут. Удалите кусочки бекона шумовкой, оставив капли в кастрюле и переложив бекон на бумажные полотенца, чтобы он стекал.

Если ваш бекон похож на мой, вы останетесь с впечатляющим количеством жира. У вас будет соблазн слить его. Могу я попросить вас не делать этого? Картофель, который готовится в нем, будет великолепен, и у вас будет возможность немного удалить этот лишний жир. В основном он останется в кастрюле.

Разогрейте сковороду до средней/средне-высокой температуры, убедившись, что жир от бекона хорошо шипит, затем добавьте весь картофель сразу в один слой. Посыпьте их 1/2 чайной ложки поваренной соли и несколькими щепотками черного перца. Пусть они готовятся в течение нескольких минут в одном месте и немного подрумяниваются снизу, прежде чем переворачивать их и перемещать. Повторяйте этот процесс, пока картофель не подрумянится со всех сторон; это занимает около 20 минут.

В этот момент вы можете отодвинуть картофель и вылить или слить весь жир, кроме небольшого количества. Я не скажу вам, сколько я смог удалить, но это рифмуется со шму шми шмейбл ложками. Если вы сохраните его, вы можете использовать его, чтобы немного поджарить яйцо.

Немного увеличьте огонь и добавьте кукурузу в сковороду. Обжаривайте картофель и кукурузу вместе, пока кукуруза не станет немного коричневой, но останется довольно хрустящей, примерно 4-5 минут. Добавьте обсушенный бекон и перемешайте смесь, пока она не станет равномерно теплой, еще около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и посыпьте хэш зеленым луком (оставив пару ложек, если вы хотите использовать его в качестве гарнира к яичнице). Через две минуты они должны стать теплыми и мягкими. При необходимости приправьте солью или перцем по вкусу.

Добавьте к нему жареное яйцо: нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте одну-две чайные ложки жира или масла от бекона. Разбейте одно яйцо в сковороду и уменьшите огонь до среднего. В этот момент мне нравится накрывать сковороду небольшой крышкой, так как это помогает яйцам готовиться быстрее и равномернее. Через одну минуту у вас должно получиться идеальное яйцо с солнечной стороной вверх. Приправьте солью и перцем, подавайте поверх кучи кукурузного рагу из бекона.