Это почти октябрь на противне, застеленном пергаментом. Они хотят, чтобы их упаковали в корзину, чтобы они могли собирать яблоки вместе с вами и пробраться в машину, чтобы присоединиться к вам в поездке за листвой. Они хотят прийти с вами на поздний завтрак и заслуживают того, чтобы их подали с теплым яблочным сидром, заблудившись в кукурузном лабиринте или в поисках лучшей тыквы для вырезания .

Мы говорили на этой неделе? Если да, то я, вероятно, говорил и говорил о них, о том, что я никогда не увлекался всей этой яблочно-чеддерной ерундой, но эти, эти изменили вещи. Они совершенно фантастические. Они из The Perfect Finish , кулинарной книги по десертам Билла Йоссеса, который сейчас является шеф-кондитером в Белом доме (но не тогда, когда он написал это), и Мелиссы Кларк, которую, как я подозреваю, вы уже очень любите. . Когда я впервые увидела рецепт, я отклонила его как суетливый для того, чтобы заставить вас жарить яблоки (в одну шестнадцатую!) только для того, чтобы позволить миксеру взбить их. Я фыркнул над тем, как повара всегда любят хвастаться тем, что их рецепты «довольно просты» для домашних поваров, но затем используют веса, измеряемые с точностью до одной сотой унции, никого не обманывая.

А потом я их сделал. И я молчу, потому что это блаженство. Просто немного сладкого с мохнатой засахаренной крышечкой, не слишком насыщенным чеддерным фоном и случайными кусочками печеных яблок. Все это! В лепешке . Уф, я одержим и собираюсь сделать третью партию, потому что я не думаю, что смогу куда-нибудь пойти в эти выходные без свежего хлеба из духовки. Внезапно без них не было бы октября. Не говори, что я тебя не предупреждал.

Яблочные булочки и булочки

Делает 6 щедрых лепешек

2 твердых терпких яблока (1 фунт или 2454 грамма)
1 1/2 стакана (6,75 унции или 195 грамм) универсальной муки
1/4 стакана сахара плюс 1 1/2 столовой ложки для посыпки (всего 2,2 унции или 63 грамма)
1/2 столовой ложки (7 граммов) разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли (3 грамма) плюс дополнительно для смазывания яиц
6 столовых ложек (3 унции или 85 граммов) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма плюс дополнительно для выпечки лист, если не выстлать его пергаментом
1/2 стакана (2,25 унции или 65 граммов) острого чеддера, тертого (рекомендуется белый, я полагаю, для эстетики)
1/4 стакана (2 унции) густых сливок
2 больших яйца

Расположите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 375 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой.

Очистите яблоки и удалите сердцевины, затем разрежьте их на одну шестнадцатую часть. (Я предположил, что это означает кусочки, а не щепки.) Поместите их в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте, пока они не приобретут небольшой цвет и не станут сухими на ощупь, около 20 минут. Они будут полусырыми. Дайте им полностью остыть. (Вы можете ускорить это в холодильнике, как это сделал я.) Оставьте духовку включенной.

Просейте или взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отложите. Поместите масло в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой вместе с кусочками охлажденного яблока, сыром, сливками и одним яйцом. Сверху посыпьте мучной смесью и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком. Не перемешайте.

[У вас нет подставки или ручного миксера? Я втирал холодное масло в смесь муки кончиками пальцев или блендером для выпечки, крупно нарезал яблоки вручную и смешивал все остальное деревянной ложкой до однородности. Это может показаться неудобным, но все должно совпасть. Опять же, не смешивайте слишком много, хотя это будет сложнее сделать вручную.]

Щедро посыпьте мукой столешницу и положите на нее тесто для лепешек. Посыпать мукой. Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать (или раскатать руками) тесто в круг толщиной 1 1/4 дюйма и диаметром 6 дюймов. Разрежьте круг на 6 клиньев. Переложите их на противень, смазанный маслом или застеленный свежим листом пергаментной бумаги. Оставьте по крайней мере 2 дюйма между каждой лепешкой.

Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске со щепоткой соли. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара. Выпекайте до твердого и золотистого цвета, около 30 минут. Лопаткой переложите их на решетку, чтобы они остыли в течение 10 минут. Прежде чем съесть один, убедитесь, что вы понимаете, насколько они могут вызывать привыкание. Как только вы это сделаете, все равно действуйте.

Делайте заранее: булочки лучше всего в день, когда они испечены. Однако их можно приготовить заранее и хранить в сыром виде в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся. Просто смажьте их яичной смесью, посыпьте сахаром и запекайте в замороженном виде еще пару минут. Таким образом, они всегда свежеиспеченные, когда вы этого хотите. Эти булочки были сносными на второй день и ужасными на третий день.